椒麻鸡怎么做才能使它的皮质会脆（椒麻鸡多这一步）

鸡的做法多种多样，不论怎样做，都是很受人欢迎的美食，炒、烧、炸、煮、蒸口味各不同，因地方特色不同，口味也多种多样，今天来个不一样的，鸡凉拌着吃，比白切鸡更加鲜香入味。

椒麻鸡做的比较有特色好吃还是四川、重庆和新疆等地，属于一道凉拌荤菜，其清香四溢，鸡肉脆爽细嫩，味道麻辣，口感醇厚，比起其他的做法，别有一番风味。

椒麻鸡一般选用下过蛋的母鸡，吃起来更劲道，处理干净后，整只鸡放入白卤汤中卤熟，然后撕成鸡丝，再调制椒麻汁一拌，鸡肉的鲜美，椒麻汁的独特味道，想想就口水直流。椒麻鸡和口水鸡做法有点像，都是白卤过后调汁食用，口味也都是麻辣味型，口水鸡是红油调制的麻辣味，而椒麻鸡用原汤调制，还有鲜椒的清香味。

椒麻鸡做法虽然不复杂，但是要想做饭肉质细嫩，皮质有脆感，还是有些小窍门，吃椒麻鸡最重要的两点就是鸡肉肉质和椒麻汁的调制。

• 鸡皮有脆感，一般卤煮的时候，大多数人是直接把鸡放入卤汤中卤熟，这样做出来的鸡肉虽然软烂，但是不具脆感。应该在卤鸡前，拧住鸡头，把鸡身子放入开水中烫3秒，马上放入冷水中浸泡一会，然后再烫再泡，如此反复数次，鸡皮就会有脆感。
• 椒麻汁调制，调制椒麻汁要使用卤鸡的原汤，汤汁融入鸡大量的鲜味，用来调制椒麻汁可以增香提味。

说了那么多，对椒麻鸡也有了一定的认识了，下面就开始制作椒麻鸡吧！

【椒麻鸡】

主料：鸡1只

辅料：姜10g、大葱15g、青杭椒50g、红杭椒50g、辣椒5g、洋葱半个。

调料：盐少许、花椒粉30g、生抽15g、鸡精3g、胡椒粉3g、花椒油30g、香油5g。

香料：八角2个，香味3片、草果1个、花椒30g、白芷8g、

开始制作

1.把鸡处理干净，去掉内脏和鸡屁股，然后放入盆中用盐和花椒粉涂抹一遍，腌制20分钟左右，然后清洗干净备用。

2.锅中放入7分满的水，放入姜片和大葱，辣椒和所有香料，大火烧开，把洗干净的鸡拧住鸡头放入开水中烫3秒，然后马上入冷水中冷却，再烫再冷却，如此反复数次，然后放入卤水中卤一小时，浸泡一小时。

3.在浸泡鸡肉的过程中，把青红杭椒切成大小均匀的粒状，洋葱切丝用手分开，辣椒少许，把青红杭椒和辣椒另起锅烧油稍微爆香备用。

4.鸡浸泡好后晾凉，然后把鸡肉撕成丝状备用。

5.调制椒麻汁，碗中放入食盐少许、生抽、鸡精、胡椒粉、花椒油、香油、最后加入卤鸡的原汤搅拌均匀。

6.把青红杭椒、辣椒和洋葱丝，椒麻汁一起倒入鸡肉丝中搅拌均匀即可。

==》【椒麻鸡】制作小技巧

1.鸡肉最好选用下过蛋的鸡，这样的鸡肉才紧实，吃起来才更有口感劲道。

2.鸡用盐和花椒面腌制一是为了增加底味，二是可以去腥，三是可以腌制出鸡肉中多余水分。

3.卤制前需要烫后浸泡冷水，如此反复数次，这样做出来的鸡皮才有脆感。

4.卤煮的时候不要一直开火卤，差不多时需要关火浸泡入味，而且可以保证肉质的嫩滑。不知道是否熟透情况下，可以用筷子插大腿看看，如果能轻轻插入就说明熟了。

5.青红椒通过锅中热油激发后，清香味才能更加浓郁。

6.调制椒麻汁时，可以根据个人口味加入东西，喜欢吃辣的可以放红油。

当没有胃口食欲时，可以做一道椒麻鸡打开味蕾，增加食欲，其辣椒的特有的椒香，加上花椒油芬芳，只要闻到就会有想吃的冲动，特别是现在天气慢慢热起来，食欲也不好，做来开开胃，增加食欲，再适合不过了。

好啦！今天的椒麻鸡就分享完了，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，就关注我吧！每天带来美食分享，最后感谢阅读。

【原创首发】#都来读书# #阅读的温度#