家常肉酱意面步骤 大叔教你香菇鸡肉意面

意大利面的由来有个说法，意指13世纪的马可波罗东游到中国，将拉面技术带回意大利，而发明了现在的意大利面。其实早在十二世纪（马可波罗东游前100左右）就有文献记述，意大利南方的西西里人会制作细线状的面条，还卖到岛外。

意大利面的意大利文是Pasta，意思是「面泥」或「面团」。人们常说的Spaghetti（直面）只是意大利面的其中一个面型，不是意大利面的总称。

市售意大利面分为「制造」及「意大利原装进口」二种，可依个人喜好及产品说明作为选购参考，但一定要选择「100%杜兰小麦」制造的意大利面，才是真正弹牙Q劲的美味意大利面。

不添加防腐剂的意大利面若储存不当，会产生「象鼻虫」(米虫)，购买时应观察产品包装是否完整。意大利面应置于阴凉乾燥处，若开封后无法马上使用完毕，建议置于冰箱冷藏，若未开封就发现长虫问题，应退回原购买处。

那么如何煮出弹牙的意大利面？分量：每500公克的乾面条可以供5-6人食用，每束十元硬币大小的乾面条可供1人份食用。水煮：每人份的意大利面需准备1公升的水，加入10公克的盐在水里。

因为意大利面本身不含盐，在水煮过程加入盐可以增加意大利面的风味及弹性。放面：水滚后，建议将意大利面以伞状放入锅中，不可以折断意大利面，热水会将意大利面软化，使面条滑入锅子里。

搅拌：煮意大利面的锅子要深一点，才有空间让意大利面在水里翻滚与搅动，可以避免意大利面粘在一起的问题。时间：水滚后，可依意大利面的包装指示时间水煮，但每个人的口感需求不一样，还是需在水煮后段不时捞起意大利面试吃软硬度。

若要进行酱汁拌炒，请预留8分熟，因为酱汁拌炒过程中还会再熟化。备置：将煮好的意大利面自然置凉就好，不要用冷水冲意大利面，不但不会增加意大利面弹性，更会把意大利面的小麦香味冲洗掉，但是可以拌入一点橄榄油，让意大利面不会粘在一起。

食材：鸡肉（两个手掌大的鸡胸肉一份、奶油2cm宽、橄榄油少量、洋菇5～6颗、洋葱1/4颗、盐巴适量、大蒜4瓣、Sake /白酒50cc、鲜奶油80cc、鸡汤(块）100cc、蛋黄一颗、Parsley flakes少量

1、先煮面加盐巴橄榄油至八分熟，开火加入奶油和少许的橄榄油，将洋葱炒至微焦，炒入香菇，炒入大蒜。

2、加入sake 或白酒将洋葱炒至完全软透，倒入100cc鸡高汤，加入鸡肉炒这时候可以加盐巴调味，把煮好的面条件放进来搅拌，加入80cc鲜奶油，加入蛋黄让味道更浓郁此步骤可省略，完成。

大叔小提示

1、鸡肉的部分可以改成培根来做配料。

2、红、白、青酱汁是经典意大利面酱汁口味，这三种颜色也刚好是意大利国旗的颜色，不但可以烹调意大利面所用，制作披萨也少不了它们。红、白、青酱汁可以互相混合使用，让风味层次更多变化。

3、之前煮过另一个白酱比较喜欢这次的口感！