老北京夹肉饼制作（走进北京小吃门钉肉饼）

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以前我还不知道，馅饼还有这样的叫法，门钉肉饼是北京的特色小吃之一，在北京都知道，很多老北京的叔叔阿姨爷爷奶奶们都会做，跟咱山东的馅饼基本上一样，可是吃在嘴里就不一样了。

门钉肉饼里面馅儿香，外面皮也很软，也不用那么多油，可好吃了，吸引了很多北方南方的人去品尝，假期好几天了，赶紧给孩子做起来。

门钉肉饼的名字由来据说是因为形状长得像古时候的城门，所以取名叫门钉肉饼，很有意思，而且据说吃到这个饼的人寓意着吉祥如意，事事平安，一切都顺利。别管真假，只要是好事咱就相信，何况是美食。那么这么有代表性的小吃，如果暂时去不了北京，在家里怎么做出来？下面请看过来

做法：做门钉肉饼，跟咱平时烙馅饼和面不太一样，一定要看好了，和面使用开水倒入面粉中边倒边搅拌成面团，然后用保鲜膜包好了，醒发半天就可以了。接下来就是最重要的环节之二，调肉馅儿，这里面用的是牛肉馅儿，个人感觉牛肉馅儿比羊肉好吃，至少没有那么腥，调馅儿有技巧，跟老北京的朋友学了一招，需要加入生抽老抽以及砂糖，最好别家白糖，香油还有五香粉等搅拌均匀，最后将半碗葱花放在肉馅儿上面就可以了。

咱平时调馅儿，都是葱花姜末先放肉馅儿里面，一起搅拌，而人家是最后放，这也就是这么好吃的原因之一，接下来就是做肉饼，一般是在面板上多撒一些面粉，防止粘在一起，我们将面团用擀面杖擀成薄饼，涂抹上花生油，不要急着卷起来，撒上一些面粉，然后搅拌均匀，再接着卷起来，这又是一个好吃的亮点。

卷好以后，分割成小剂子，两边按压紧，跟饺子皮差不多就行，别太厚了，太厚了不好吃，主要是皮薄还不露馅儿，这才是成功。将牛肉馅儿包在皮中，成小包子的形状就可以了。煎肉饼的时候，需要用平底锅，或者咱老家的电饼铛也可以，底部要多放油，用最小的火，先将锅烧热，再将包子翻过来放在锅底，有个小技巧，放包子的时候轻轻按压一下，然后再盖上锅盖。

肉馅儿多皮很薄，煎3分钟以后，我们用铲子轻轻翻一下，注意安全，别烫伤，看一下底部有没有变硬，变黄了以后，我们再将肉饼翻过来，接着煎另外一面，另外一面再煎2分钟，变黄以后，我们会看见牛肉汤汁出来了，太香了，再焖2分钟，就可以关火了。关火以后，你可以撒一把白芝麻，也可以不用放。

就这样老北京门钉肉饼出锅了，提前做好蘸料，醋香油或者蒜泥香油都可以，太美味了。以后我们在家包饺子或者包子的时候，可以稍微换个花样来做，就成了有名的北京小吃，孩子大人吃起来都带劲儿。

另外，在做门钉肉饼的时候，小编还有几点要求给大家分享一下：

煎的时候，主要火候，不能大火，一直保持平稳的小火，皮薄馅儿多的食物，如果大火很容易就造成里面不熟外面糊锅的情况发生。再一个面团硬度方面也要注意，也不能太软，适中即可。另外一个就是肉馅儿，选择最好的牛肉剁馅儿，只有皮好了，馅儿香了，做出来的美食才会受欢迎。

赶紧来一锅门钉肉饼。