豆腐这样做营养又健康（多吃豆腐少吃肉）

春季天干易上火、肠道还不舒服，给大家推荐6种豆腐好吃的做法，营养丰富，好吃不怕胖。

豆腐是咱们餐桌上常见的食材，一份好吃的豆腐，不仅可以“赛西施”，还能“赛过肉”，常吃豆腐能增强免疫力，中老年人肠胃不好的来几块豆腐，胃口好了，身体倍儿棒。

一、【鱼香老豆腐】

食材：老豆腐，鸡蛋，大葱，小葱，大蒜，红泡椒

调料：生抽，陈醋，白糖，味精，胡椒粉， 料酒，老抽，豆瓣酱

1、准备老豆腐一块，先切成长条，再切成小方块，放入盆中，盆里打入一个鸡蛋，把豆腐裹上鸡蛋液备用，大葱一段从中间划开，切成葱花，放入盆中，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和葱花放在一起，红泡椒一个切碎，小葱一根切成葱花，分别放入小盆中备用。

2、取一个小盆，加入生抽10克，陈醋10克，白糖10克，味精1克，胡椒粉1克，料酒5克，加入清水20克，老抽1克调色，搅拌化开。

3、炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再添入少许食用油，倒入豆腐块，晃动炒锅，使豆腐受热均匀，再颠锅翻面，继续晃动炒锅，把豆腐煎至外皮金黄色时，倒出控油备用。

4、另起锅添入少许食用油，放入葱蒜和辣椒爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入调好的鱼香汁，搅拌化开，下入煎好的豆腐，改小火煨两分钟，使豆腐慢慢入味。

5、再翻炒片刻，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，撒上少许葱花，简单翻炒即可关火起锅装盘。

二、【脆皮托烧豆腐】

食材：老豆腐、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、芝麻

调料：蒜、葱、番茄酱、白糖、白醋、米醋、食盐

1、准备一块老豆腐，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成长条，最后切成筛子块大小的方丁，全部切好放入盆中备用，蒜子一小把，逐个拍扁，剁成蒜末，放入小盆里面，小葱几根切成葱花，放入盆中备用。

2、锅中添入适量清水，等水快要烧开的时候，下入切好的豆腐，用勺子推动几下，这样既能去除豆腐的豆腥味，也能使豆腐更加紧实，等水煮开后，即可捞出控水，然后过一下凉水，避免豆腐粘连，放在一边控水备用。

3、接下来我们调一个脆皮糊，准备一个小盆，打入一个正经的母鸡蛋，加入两勺红薯淀粉，一勺面粉，加入适量的植物油，再添入适量的清水。

用手顺一个方向搅拌，把面糊搅至如牛奶般丝滑就可以了。

4、下面再调一个糖醋汁，盆里加入两勺番茄酱，6小勺白糖，两汤勺白醋，一勺米醋，一小勺食盐入味，然后加入适量的清水，用筷子搅拌均匀

5、起锅倒入食用油，在烧油的这个时间，我们把豆腐倒入面粉糊盆中，用手托住底，把豆腐均匀地裹上面糊。

6、等油温烧至5成热时，放入一个筷子，周围有密集的小泡出现时，改成中小火，下入拌好的豆腐，豆腐最好一个一个地下入锅中，然后用勺子翻动，把粘在一起的豆腐打散，再用密漏捞出漂浮的淀粉疙瘩，把豆腐炸至八面金黄即可捞出控油。

然后用同样的方法，把剩下的豆腐全部炸好，捞出控油。

7、等油温升至6成热时，倒入豆腐，用漏勺翻动，重新复炸30秒，倒出备用。

8、锅中留少许底油，放入蒜末爆香，炒出蒜香味，再倒入刚才调好的糖醋汁。

用勺子搅动几下，把汤汁煮开以后，勾入适量的水淀粉，把汤汁熬至浓郁粘稠的时候，再加入少许热油，继续搅拌均匀。

下入炸好的豆腐，开中火快速翻炒均匀，最后撒上适量的熟芝麻，把豆腐翻匀，使每一块豆腐都能裹匀酱汁，即可关火起锅盛入盘中，最后撒上葱花点缀，美味即成。

三、【红烧黑白豆腐】

食材：鸭血，老豆腐，青线椒，生姜，小葱

调料：食盐，鸡粉，味精，白糖，胡椒粉，辣椒面，红油豆瓣酱，麻椒粉，老抽

1、准备鸭血和老豆腐各一块，首先把鸭血切成一厘米厚的薄片，再改刀切成宽条，放入小盆中备用，老豆腐半斤左右，同样切成宽条，和鸭血放在一起。

生姜一小块切成姜末，放入小盆中，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起，再放入红油豆瓣酱5克，抓入几粒花椒备用，青线椒两根，切成斜片，放入盆中。

2、起锅烧水，加入一勺食盐和少许料酒，下入鸭血和豆腐，用勺子轻轻推动，使食材受热均匀，焯水两分钟左右，倒出控水拔凉。

3、另起锅添入少许食用油，放入葱姜和豆瓣酱爆香，炒出红油，添入一勺清水，水开后下入鸭血和豆腐，加入食盐1克，鸡粉1克，味精1克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，麻椒粉1克， 翻炒化开，加入几滴老抽调色，开小火煨5分钟，使豆腐慢慢入味。

4分钟过后，倒入青线椒，继续煨1分钟，煨至青线椒断生后，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。

四、【皮蛋拌豆腐】

食材：皮蛋、豆腐、洋葱、香菜

调料：盐、蒜、生姜、红椒、白糖、生抽、陈醋、鸡精、蚝油

1.嫩豆腐一块切成小方丁。锅中添入清水，加入一勺食盐入底味，水开后下入豆腐丁，焯水两分钟，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中备用。

2.皮蛋6个放入盆中，洗去灰尘，放入锅中加入适量清水，盖上盖子，开小火煮5分钟。

3.蒜子几粒拍扁剁成蒜蓉，生姜一小块切成姜末，红椒一小块切成红椒粒，洋葱一小块切成碎粒，放入碗中备用。

4.把皮蛋煮好以后，剥去外壳，用刀切成四瓣备用，再把豆腐放入碗中，倒扣上一个盘子，把切好的皮蛋摆在盘子里面。

5.在装小料的碗中加入热油，激发出香味，加入食盐3克， 白糖2克，生抽5克， 陈醋10克， 鸡精1克，蚝油3克，搅拌均匀，放入香菜末，拿掉小碗，浇上料汁美味即成。

五、【烧汁豆腐】

食材：老豆腐，香菇，火腿，胡萝卜，大葱，青椒，香菜

调料：蚝油，番茄酱，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽

1、老豆腐一块切成半厘米厚的薄片，香菇一朵切成丁，火腿肠一根，切成小粒，和香菇放在一起，胡萝卜半个切成粒，一起放入盆中备用，青椒半个同样切成青椒粒，和胡萝卜放在一起，大葱一段切成葱花，放入盆中备用。

2、炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，然后下入豆腐块，用筷子把豆腐摊在锅底，晃动炒锅，使豆腐受热均匀，一面煎至金黄色时，颠锅翻至另一面，继续开小火慢慢煎制，等两面都煎至金黄色时，倒入漏勺中控油。

3、锅内留少许底油，倒入葱花爆香，加入蚝油，番茄酱各2克，搅拌化开，下入切好的配菜，快速翻炒几下，添入一勺清水。

4、加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，白糖少许提鲜，煮至汤汁沸腾时，加入生抽适量调味，搅拌化开，倒入煎好的豆腐，开中小火炖煮两分钟，使豆腐更加入味。

5、两分钟过后起锅，把豆腐盛到盘中备用，锅内再添入少许清水，等汤汁煮沸后，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明油，加入明油可以提亮菜品的颜色。

然后关火起锅，把汤汁均匀地浇在豆腐上面，再放上少许香菜用来点缀。

六、【酸辣豆腐羹】

食材：老豆腐，花生米，香菜，韭菜，黑芝麻

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，陈醋，老抽，芝麻油

1、准备一块老豆腐，先顶刀切成薄片，再剁成碎粒，放入盆中备用，洗净的香菜一小把，切成香菜碎，放入小盆中，提前炸好的花生米一小把，把花生米脱皮，用刀压碎，放入盆中。

2、起锅添入适量清水，下入切好的豆腐粒，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽10克，用勺子搅拌化开。

3、等水烧开后，用勺子撇去浮沫，煮一分钟左右，加入陈醋40克，老抽几滴调色，勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

煮开以后，下入香菜碎，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅倒入汤盆中，最后再撒上花生碎和黑芝麻，少许韭菜碎用来点缀。

春季易上火，学会这6道豆腐的做法，润燥泻火，轻松度过春季，喜欢的朋友可以在家试一下。

（第一名厨编辑：乐乐）

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