南方简单家常菜100道开胃下饭（要常吃的10道家常菜）

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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家常烧鸡

食材：鸡、生姜、蒜、青椒、土豆、八角、白芷；

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖；

1.鸡在买的时候让别人处理干净，然后剁成均匀的块，拿回来后用冷水漂洗干净，然后沥干水分。

2.把土豆去皮，洗干净后切成大块，块太小容易烧化了，再把鸡杂清理干净，放一旁待用。

3.炒糖色，这也是为什么别人炒出来的鸡肉红亮的原因，糖色是上色的最佳调料，也可以增加肉类口味的厚重感，锅中加入少许油，放入白糖，小火慢慢炒化，当汤汁从大泡变细泡，颜色成为枣红色时即可。

4.糖色炒好后倒入鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉上色均匀。

5.鸡肉上色均匀后，放入姜片、八角、白芷、蒜翻炒出香，加入没过食材的水，放入土豆、鸡杂，加入调料、青椒，加盖小火焖15分钟。

6.时间到了以后，揭开锅盖，看鸡肉是否熟透，鸡肉熟后就可以大火收浓汤汁。

7.收汤汁时不要勾芡，收自然芡汁即可，收干汤汁出锅装盘，如果有葱花撒点葱花更加完美。

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清蒸鲳鱼

材料：银鲳鱼1条，葱1块，姜块，盐适量。生抽2勺，醋1勺，白糖半勺，花生油，蒜末，小米辣。

1，银鲳鱼洗净，切花刀，放到盘子里把鱼肚子里塞入葱姜，鱼的底部放上葱姜，上面放上姜片，锅里放水烧开，把鱼放上大约蒸12分钟即可。

2，把生抽，醋，盐，白糖一起放到碗里，拌匀，浇到鱼身上，蒜末和葱丝以及小米辣在鱼上，泼上热油即成。

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海鲜菇芦笋

材料：海鲜菇135克，芦笋50克、高汤、精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片各适量

做法：

1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。

2.锅内倒入高汤，下入海鲜菇烧开，加入芦笋再次烧开。

3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟，盛在盘内即可。

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炒糖蟹

食材：大闸蟹、面粉、姜、香葱；陈醋、生抽、白砂糖、黄酒、盐

1、螃蟹刷洗干净，从中间剖成两半，切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住。

2、炒锅中放入油，中火加热至6成热时，逐个将蟹切口向下放入锅中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整个蟹变成红色，倒出多余的油。

3、蟹煎好后，锅中烹入2勺黄酒，沿锅边烹入2勺陈醋，加半杯清水，然后调入适量的盐、2生抽，一勺白糖，加盖焖煮5分钟。

4、打开锅盖投入葱段和姜丝，继续焖煮2分钟，同时把汤汁淋在蟹身上，加少许水淀粉勾芡，出锅前淋入明油即可。

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香辣肥牛小炒——牛气冲天

所需食材：肥牛、螺丝椒、鸡蛋、花椒、八角、茴香、辣椒粉、芝麻

1、螺丝椒去蒂去籽，冲洗干净，拍打后切块，取两枚鸡蛋打入碗中，加盐打散备用。小碗中倒入两勺生抽、一勺蚝油和半勺淀粉、少许盐、糖搅匀备用，另准备用花椒、八角、小茴香（3：1：1）打成的花椒粉一勺，和一勺辣椒粉和一勺白芝麻。

2、螺丝椒放入无水无油的热锅中，烘炒出香味后盛出备用。肥牛卷放进开水锅中焯水30秒，捞出控干水分。鸡蛋液倒入烧热的油锅中炒熟，炒碎后盛出备用。

3、重新起锅放少许底油，放入切好的蒜块煸香，倒入烘炒好的螺丝椒翻炒出香味。倒入焯好的肥牛和炒好的鸡蛋，用大火持续翻炒一分钟左右。

4、锅中淋入准备好的料汁，翻炒后让所有食材都均匀地裹上一层薄芡，临出锅时再放入自制花椒粉、辣椒粉以及白芝麻，翻炒均匀后即可关火出锅。

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法式烩牛肉

　　材料：牛腱两块、面粉若干、红酒、番茄汁、鸡汁、胡萝卜、青红椒、黄瓜、天妇罗粉

　　做法：

　　1、将牛腱拍上面粉，放入烧热的橄榄油中。煎上色时盛出；

　　2、在焖烧锅中放入鸡汤、红酒、番茄汁煮开，然后放入牛腱用小火煨2小时；

　　3、在煨牛腱的过程中可以制作天妇罗蔬菜。具体做法：把胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹天妇罗粉，用175度的油温炸，炸完后放在吸油纸上过油备用；

　　4、牛腱开锅时盛出，继续用小火煨至汤料收汁浓缩，然后淋在出锅的牛腱上，再点缀天妇罗蔬菜。

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蒜香手撕蒸茄子

【材料】：茄子 2根、香葱 适量、大蒜 5瓣、生姜 适量、生抽 2汤匙、白糖 半茶匙、水 半碗

【做法】：

1、把茄子蒂切掉，然后把茄子切成段后再对半切开；

2、放入锅内把茄子蒸软，然后拿出晾凉；

3、蒸茄子的时候准备酱汁，生抽、白糖和水调匀；

4、姜和蒜都切碎，香葱切成葱花，尽量碎一点；

5、把蒸好的茄子撕成长条，按自己喜欢的造型摆放在碟子里；

6、锅内放入适量油，倒入葱姜蒜炒香，然后淋入酱汁煮开；

7、最后把煮好的酱汁淋在茄子上即可；

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蒜苔炒肉丝

所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。

2.将蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制的时间，还能让蒜苔容易入味。

5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。

6.锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。

8.下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的蒜苔炒肉丝就做好了。

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九制陈皮排骨

原料：排骨500、九制陈皮5片

调料：调料包一个（没有可放：花椒、八角、茴香、桂皮），生抽3汤匙、蚝油1汤匙蒜末、红葱头末

做法：1、排骨用盐、蚝油、生抽腌10分钟

2、放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透

3、将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟

4、把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入沙锅中，外加一点生抽

5、小火炖30分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，即成

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番茄炖牛腩

准备食材：番茄2个、土豆1个、牛腩1斤

准备调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐

做法如下：

1、牛腩洗净后改刀切成2厘米左右的方块。

2、番茄、土豆洗净去皮后切块备用。

3、牛腩凉水下锅，放入葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟后捞入温水中洗净，沥干水备用

4、炒锅加热放油，油热后放入葱、姜、蒜、爆出香味，倒入切好的番茄翻炒出汁。

5、倒入焯水过的牛腩翻炒一会儿，加入适量的料酒、生抽、老抽，继续翻炒。

6、加入足量温水，大火烧开后连汤带肉一起倒入砂锅中，中小火煲制40分钟左右；

7、待牛腩肉质软烂，加适量食盐调味，放入切好的土豆块，加盖焖煮10分钟，然后开盖大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火，装盘出锅。

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