摆摊米线底料酱做法及配方（某知名酱香米线店炸酱制作过程及保密香料粉配方）

材料和调料:

五花肉10斤，郫县豆瓣酱1斤，

豆豉200克打细，葱姜蒜末各1斤，

太太乐鸡精150克，海天草菇老抽25克，料酒150克，海天耗油50克，黄豆酱150克，豆香甜面酱100克，香料粉100克。

制作:锅添豆油3斤烧至230度时加入1斤豆瓣酱炸酥，接着下200克豆豉炒香，下葱姜蒜末各1斤，不停炒至发黄下入10斤肉末炒至变色，下150克料酒，不停炒约5分钟，下25客老抽和50克耗油，100克香料粉，炒约10分钟，下150克黄豆酱和100克甜面酱炒香关火，下150克鸡精炒匀装盆。

保密香料粉配方:

花椒30克 八角50克 陈皮5克

良姜20克 香叶3克 白蔻4克

丁香3克 白芷60克 桂皮100克

肉蔻30克 草果15克 小茴香60克

三奈10克。

以上打成细粉。