兰州牛肉面为什么叫兰州牛肉面（别说你吃过真正的兰州牛肉面）

说到兰州美食，脑海里立马浮现出四个字：兰州拉面！它与沙县小吃、黄焖鸡米饭、柳州螺狮粉并称为中国街头小吃四大天王，共同撑起了路边摊餐饮界的大半个江湖。但兰州人表示：我们这叫牛肉面，不叫拉面！

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24 季私享家

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兰州，又称金城。位于中国版图的几何中心，却一直被视为边远之地。

黄河从这座城市浩浩荡荡的穿过，这里是中国民谣和摇滚音乐的重镇，也是祖国西北边陲的美食之都。

说到兰州美食，一下子钻进脑子里的就四个字！“兰州拉面”！它与沙县小吃、黄焖鸡米饭撑起了路边摊餐饮界的大半个江湖！

你可能没去过兰州，但你要说你没听过兰州拉面，朋友们，赶紧的，去问问村长屯子通电了没？

开玩笑呢你！！！

因为火起来的时间太快了，在微博上兰州拉面的段子层出不穷，比如歪果仁说“吃中国人兰州拉面的时候，不许开枪”……

兰州拉面作为全国最大的神秘组织，使兰州全国闻名，然而尴尬的是，兰州人并不承认这个非法组织。

兰州没有兰州拉面，这次这话真不是我说的，是兰州人自己说的，兰州，只有牛肉面，没有兰州拉面。

兰州牛肉面是兰州人的灵魂

牛肉面是兰州人灵魂的一部分，就这么说吧，09年兰州牛肉面涨价个5毛钱还得整个市民听证会。

在兰州，如果有人对你说，走！双飞去！你别想歪了，那意思是，一碗牛肉面，加牛肉加鸡蛋，肉蛋双飞。

肉蛋双飞豪华套餐

1、兰州那叫牛肉面，不叫兰州拉面；

2、这面汤撒呢，牛肉面的汤不清澈怎么喝？

3、这店指定是青海人开的，或者天水人开的，反正爱谁谁开的，总之绝对不是我们兰州人开的！！！

兰州人确实有这个资本骄傲，在兰州，牛肉面是一种信仰，跟外地这些妖艳贱货完全不是一回事！！！

“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。”这是被誉为“华人谈吃第一人”的美食名家唐鲁孙在他的《什锦拼盘》一书中所记述的兰州牛肉面尝后感。

一清二白三红四绿，一碗地道的牛肉面从颜色上就给你一种劈头盖脸式的冲击！轻轻挑起面条，咬一口，筋道！韧！

这么说吧，外地人可能会觉得兰州拉面的有点硬，朋友们，这话要让兰州人听见了，他指定不屑的挑挑眉毛，怂！捞到碗里站不住的面条能吃？？？

一碗正宗的兰州牛肉面撒样

兰州人怎么说，牛肉面一端，啥事都干的欢。

在兰州，牛肉面是不分时间地点人物的最佳伴侣。没有人每天吃牛肉面，但是在兰州，一年四季牛肉面那还叫个事嘛?

据说每一个地道的兰州人清早起床从来不需要闹钟，每天清晨，楼下牛肉面馆的香气就会顺着阳台爬到卧室，叫醒兰州人的灵魂。

但其实兰州人每天清早的一碗牛肉面是从昨晚睡前就盘算好了。

明早几点起来去吃面？去马子禄那家还是黄师傅那家？要二细的还是韭叶？加鸡蛋还是加肉？……

决定好这些后，才能翻个身安然入睡。

每个兰州人心里面都有张牛肉面馆地图。

地图是以自个儿家为中心，方圆几公里内的牛肉面馆，大的小的、连锁的、自家小铺子的，一个不落地都标注在这地图上。

每一个兰州人的成长就像是在打怪练级通关，解锁了地图上所有的牛肉面馆，吸一口气就能感受到从安宁到白塔山的那一片牛肉面的香味。

在兰州人长大的路上，这张地图不断完善，是会作为传家宝一样的礼物送给自己孩子的。

在路边吃面的兰州人。

当然，也许你就会问，难道所有的兰州人都喜欢吃牛肉面吗？就没有极个别的不吃牛肉面的吗？

有的，这种人一般我们会把他开除兰州籍，然后直接发配到黄河母亲边的牛肉面馆好好感受一下兰州的味道！

呸！连牛肉面都不吃！你也算是兰州人！！！

兰州牛肉面的前世今生

what？有的朋友可能会说了，“兰州牛肉面不就起源于兰州吗？”

严谨地说，这碗面身世很曲折，根据现有史料记载，它也是我们河南兄弟整出来的！(突然想说一句，河南人真是美食的搬运工啊！）

清朝嘉庆年间，曾有一位来自河南焦作的太学生，痴迷于研究膳食学问。他有个来自甘肃东乡族的学友，叫马六七，一次偶然的机会，他把从老辈人那儿学来的牛肉面的做法教给了马六七。自此，牛肉面就随着马六七回乡北渐，在兰州城一炮打响。

到了光绪年间，后人马保子确定了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的标准，清汤、白萝卜、红辣子、香菜蒜苗和亮黄的面条便成了正宗兰州牛肉面的标配。

经过几百年的发展，兰州人的牛肉面已经发展成一个相当大的家族。

现在外面到处都是兰州拉面馆，其实兰州人是很不屑的。

因为大多是青海化隆人冒着兰州人的名头开起来的面馆，实际上和兰州牛肉面并不是同一种东西。

青海人开的兰州拉面。

青海化隆县，一个国家级贫困县。自从1986年被确定为国家扶贫的贫困县起，一直都保持着这一身份定位。

民国军阀马步芳当年在青海起家，化隆是他的兵源地和枪支生产地之一。

八九十年代，化隆县也因这一历史成为了著名的黑枪制造地，几乎村村都有人造枪。当时，造一把枪需要一周时间，成本100，卖价500。

但是！造枪是犯法的，国家是不让的！于是化隆人想出了一个致富新道路，去南方卖拉面。

但他们卖的不是化隆拉面，而是打的兰州拉面牌子。

朋友们，你用后脚跟想也能知道，做枪跟做面那能一样吗！

跨工种作业能好吃就TM怪了！！！

外地不正宗的兰州拉面。

每一个对牛肉面爱的深沉的兰州人都有过在外地兰州拉面馆痛哭的经历，妈耶，我刚才吃了什么！

恶心他妈给恶心开门，恶心到家了！

现在你知道了，不光童话里都是骗人的，那些遍布祖国大江南北大街小巷的「正宗兰州拉面」统统都是骗人的。

正宗的兰州牛肉面，它就只能叫牛肉面，兰州人一般会亲切的称呼它为—牛大，没有一个兰州人会管它叫兰州拉面。

兰州牛肉面也根本不会有什么干拌、红烧之类的区别。而且朋友们！千万记住了！

地道的兰州牛肉面馆里绝对不会卖任何类型的盖浇饭！是的，红烧牛肉盖浇饭也没有！

真正的兰州牛肉面在食物链的顶端高高在上，远不是化隆造可比的！！！

像一个兰州人一样去吃面

想要吃美味的牛肉面你还得早起，因为头锅汤做出的面最美味，汤的制作也是精益求精，一般牛肉面馆是前一天下午开始准备。第二天最多卖到两三点。

为什么？

朋友们！骄傲的兰州尕娃、莎莎们还要逛街的啊！

莎莎:兰州话，美女、姑娘的意思。

凌晨两点，面馆门口——等面馆开门，只有这样才能吃到清晨第一锅面。

兰州牛肉面馆的汤要炖好几个小时

有人说，兰州牛肉面馆绝对是提前实现了共产主义的地方：

不管你身价多少，这碗面你只需要付6块钱；不管你什么身份，你都得排着队拿着爱的号码牌。

兰州牛肉面馆的取面牌

在兰州牛肉面馆，调汤师傅绝对是一个神一样的存在。

你拿着面的号码牌到他这里报到，他挨个收票问款式搭配，再一溜烟的把十几个人的需求转达给拉面师傅、捞面师傅，然后神奇的事情就发生了！

那碗你要的面，不超过2分钟就开始叫号，取到的时候，一定是你的那碗私人定制。

如果你觉得这些并不难，那么不妨感受一下这些余音绕梁：

“师傅，下个二细，蒜苗子多些！”

“毛细！面宽些，汤宽些，辣子少些！”

“我要大宽！萝卜多点！”

我要一个细的！不要香菜！”

我今天是一下荞麦楞子！”

下个九叶子，面多煮一会！”

朋友们，这智商、这记忆力绝对是兰大的苗子啊！

牛肉面馆的小菜也极为丰富

叫到你的号的时候，服务员会给你两个碟子用来装小菜（自助取的）。

这时要注意，你去前面端菜的举动有可能被误解为插队，要是有人上来一句：

zua （三声）呢？

一定要毫不迟疑：么撒，端个菜端个菜！

在兰州话里「zua 呢」约等于东北话里的「你瞅啥」，一不留神要战争的！

拿到属于你的那碗幸福的时候，朋友们，还没完。

你见过兰州人吃牛肉面吗？朋友们，如果没看过，现在去看一场摇滚乐的live吧！那现场效果，可以说是很接近了！！！

那种呼呼的吸面声，噌噌的咬蒜声，和转着碗咂汤的景象，绝对会让外地人惊呆的。

外国友人吃面也不遑多让。

注意：喝汤的时候不能要勺子，像一个兰州人一样捧着碗呼呼就是喝！

吃完一抹嘴，美好的一天开始了！

叫一声：满（二声）福（四声）！！！

兰州牛肉面好吃到天下闻名，但是，兰州可不是只有牛肉面。

兰州地处黄土高原，丘陵延绵，其间多杏树，果实丰收时，吃不了的果实剥出果肉在艳阳天下晒成杏干儿备用，加枸杞、新疆葡萄干、红枣和土蜂蜜熬制成果茶。

这便是兰州有名的杏皮茶了。有开胃健脾、疏肝解腻之作用，夏季冰镇饮用口感更是一绝。

兰州地处西北，出产的鲜羊肉也是天下一绝。兰州的手抓羊肉有热吃和凉吃两种吃法，用椒盐和生蒜调制，来口大蒜，来口酒，攒劲儿！

在很多人眼里，羊杂碎大概登不了大雅之堂，但对于兰州人来说，羊杂碎可是生活里不可或缺的烟火气。

将羊的心、肝、肺、胃、肠，头肉等烩制一起，吃的时候配上一碗热乎乎的羊清汤，然后再撒点蒜苗和油泼辣子，光看着就已经垂涎三尺了！

兰州的小吃同样也很有名，陕西有凉皮，兰州有酿皮。它是用面制作而成，并且分为“水洗”"和“高担”两种。

兰州酿皮色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料，挑上那么一筷子，足可以清凉一个夏天，深受兰州人民的喜爱！

酿皮是兰州人民的夏天。

兰州是一座存在感并不那么强的城市，朴实的兰州人像流淌的黄河水一样低调。

从兰州出来的乐队低苦艾说：“我们每年都会回来，和你们在这个破败的城市里相聚。”但是，“我爱兰州”。

真的，热爱兰州的理由不需要很多，一碗牛肉面就够了。

- E N D

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文 | 24 季私享家

图 | 24 季私享家

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