哪种鱼刺少又好吃红烧(这鱼红烧比清炖好吃)

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

哪种鱼刺少又好吃红烧(这鱼红烧比清炖好吃)(1)

我第一次吃黄颡鱼是在江西南昌,一家口碑特别好的饭馆里。那吃法很别致。好几条鱼排列在一起,红烧,同时还有一些汤汁,这和我们平时吃鱼是完全不一样的,一般来讲,我们在家吃鱼或者是炖,或者是煮,都喜欢放上一些蔬菜,但吃黄颡鱼,真的只是吃鱼肉。

16块钱买8条鱼,被鱼贩鄙视,拿回家烧一锅,老公嫌我做少了。即使用红烧的烹饪手法,我还是喜欢加点鲜香味比较浓的蔬菜。黄颡鱼在南昌大家也叫它黄丫头,人家也有土名,嘎牙,其价格不贵也不便宜,16块钱一斤,因为个头比较小的缘故,一斤有8条鱼左右。

哪种鱼刺少又好吃红烧(这鱼红烧比清炖好吃)(2)

我一直搞不懂为什么买鱼的时候,鱼贩一脸的鄙视,是嫌我买少了?还是其它的原因,直到我把这个杏鲍菇烧黄丫头做出来以后才知道,原来一斤鱼根本就不够吃,而且这种鱼主要是用红烧的方式是烹饪,就显得更少了,难怪鱼贩一脸难以置信。

黄丫头, 这鱼红烧比清炖好吃,刺少肉多,三两天买一次,价格也不贵。虽说这种鱼肉质细嫩,味道鲜美。但真正最好吃的做法还是红烧,就像是藜蒿炒腊肉,除此之外,你很难再找到其它的搭配,或者是比这更好吃的做法。肉比较的厚,也就意味着入味比较的难,炖的话肉质容易烂,就是去鲜美的口感了。

哪种鱼刺少又好吃红烧(这鱼红烧比清炖好吃)(3)

鱼肉的蛋白质是相当高,并且脂肪含量低,在烹饪的时候即使是红烧,也可以搭配一些自己喜欢吃的蔬菜,比如今天我就把它搭配杏鲍菇来烧,既丰富了它的口感,同时也能增加鲜香味,让鱼吃起来没有那么腻。

哪种鱼刺少又好吃红烧(这鱼红烧比清炖好吃)(4)

【杏鲍菇烧黄丫头】

食材准备:黄丫头8条、杏鲍菇1个、小米辣3个、香葱2根、姜丝适量

辅料:植物油、盐、柠檬汁2勺、料酒2勺、生抽2勺、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡粉2克

制作过程:

1、把黄丫头冲洗干净去掉内脏,这一步可以交给鱼贩来做,把它洗净放入柠檬汁2勺,加入盐进行腌制。

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2、杏鲍菇1个把它洗干净切成厚一点的块状,再打上花刀,这样方便它入味,而且吃的时候也更入味。

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3、锅里放入植物油,烧至7成热的时候,把切好的杏鲍菇放进去开始煎,煎至两面煎黄,杏鲍菇完全变色。

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4、把小米辣切成圈,香葱切成段,姜切成丝,全部放进去一起炒,把它炒香炒至入味,不喜欢吃辣的话可以不用放辣椒。

哪种鱼刺少又好吃红烧(这鱼红烧比清炖好吃)(8)

5、放入盐少许的料酒,再放入生抽,加入酱油1勺,再放入香醋一勺,把它炒至入味,开始进入适量的清水。

哪种鱼刺少又好吃红烧(这鱼红烧比清炖好吃)(9)

哪种鱼刺少又好吃红烧(这鱼红烧比清炖好吃)(10)

6、大火煮沸,把腌制好的黄丫头放进去开始煮,煮至完全熟透,放入白糖,再放入鸡粉2克进行提鲜,就制作完成了。

哪种鱼刺少又好吃红烧(这鱼红烧比清炖好吃)(11)

食刻tip:

1、黄丫头,是一种不需要煎就可以做菜的鱼,你只需要提前把它进行腌制,比如放点柠檬,就能很好的去除腥味。

2、杏鲍菇切成小块,打上花刀要提前把它煎一下,杏鲍菇带有一定的菇腥味,可以焯水也可以煎,这两种方式都可以去除这种味道。

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