哪种鱼刺少又好吃红烧（这鱼红烧比清炖好吃）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

我第一次吃黄颡鱼是在江西南昌，一家口碑特别好的饭馆里。那吃法很别致。好几条鱼排列在一起，红烧，同时还有一些汤汁，这和我们平时吃鱼是完全不一样的，一般来讲，我们在家吃鱼或者是炖，或者是煮，都喜欢放上一些蔬菜，但吃黄颡鱼，真的只是吃鱼肉。

16块钱买8条鱼，被鱼贩鄙视，拿回家烧一锅，老公嫌我做少了。即使用红烧的烹饪手法，我还是喜欢加点鲜香味比较浓的蔬菜。黄颡鱼在南昌大家也叫它黄丫头，人家也有土名，嘎牙，其价格不贵也不便宜，16块钱一斤，因为个头比较小的缘故，一斤有8条鱼左右。

我一直搞不懂为什么买鱼的时候，鱼贩一脸的鄙视，是嫌我买少了？还是其它的原因，直到我把这个杏鲍菇烧黄丫头做出来以后才知道，原来一斤鱼根本就不够吃，而且这种鱼主要是用红烧的方式是烹饪，就显得更少了，难怪鱼贩一脸难以置信。

黄丫头， 这鱼红烧比清炖好吃，刺少肉多，三两天买一次，价格也不贵。虽说这种鱼肉质细嫩，味道鲜美。但真正最好吃的做法还是红烧，就像是藜蒿炒腊肉，除此之外，你很难再找到其它的搭配，或者是比这更好吃的做法。肉比较的厚，也就意味着入味比较的难，炖的话肉质容易烂，就是去鲜美的口感了。

鱼肉的蛋白质是相当高，并且脂肪含量低，在烹饪的时候即使是红烧，也可以搭配一些自己喜欢吃的蔬菜，比如今天我就把它搭配杏鲍菇来烧，既丰富了它的口感，同时也能增加鲜香味，让鱼吃起来没有那么腻。

食材准备：黄丫头8条、杏鲍菇1个、小米辣3个、香葱2根、姜丝适量

辅料：植物油、盐、柠檬汁2勺、料酒2勺、生抽2勺、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、把黄丫头冲洗干净去掉内脏，这一步可以交给鱼贩来做，把它洗净放入柠檬汁2勺，加入盐进行腌制。

2、杏鲍菇1个把它洗干净切成厚一点的块状，再打上花刀，这样方便它入味，而且吃的时候也更入味。

3、锅里放入植物油，烧至7成热的时候，把切好的杏鲍菇放进去开始煎，煎至两面煎黄，杏鲍菇完全变色。

4、把小米辣切成圈，香葱切成段，姜切成丝，全部放进去一起炒，把它炒香炒至入味，不喜欢吃辣的话可以不用放辣椒。

5、放入盐少许的料酒，再放入生抽，加入酱油1勺，再放入香醋一勺，把它炒至入味，开始进入适量的清水。

6、大火煮沸，把腌制好的黄丫头放进去开始煮，煮至完全熟透，放入白糖，再放入鸡粉2克进行提鲜，就制作完成了。

食刻tip：

1、黄丫头，是一种不需要煎就可以做菜的鱼，你只需要提前把它进行腌制，比如放点柠檬，就能很好的去除腥味。

2、杏鲍菇切成小块，打上花刀要提前把它煎一下，杏鲍菇带有一定的菇腥味，可以焯水也可以煎，这两种方式都可以去除这种味道。

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