正宗鸡翅虾火锅做法（排骨虾火锅的技术分享）

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既然答应别人出一期干锅排骨虾的干货，就分享一款商用版的教程。

江湖事情的江湖了，既然答应别人咱就得办到。这也是在别人饭店打工时候偷学的

干锅排骨虾商用教程，满满的纯干货。

第一，排骨的选择商用版，可以选择冷冻排骨。我是做来家庭吃的，所以我选择的是冷鲜小排

价格虽然贵点，但是家人吃得安全，一分价钱一份货。这个道理你比我懂。

需要准备的材料有： 大豆油 猪油，商用版窝头 土豆条 芹菜段 香菜 虾 葱 姜 蒜料 酒盐 味精 淀粉

第一步处理虾

用剪刀从虾的背面开条口，取出虾线。清洗干净，全部做好后放在大碗里备用

调制面糊 放入面粉.淀粉，盐，味精 . 鸡粉. 十三香， 放入一个鸡蛋 适口者珍。具体的看厨师的个人口味而定

粘稠度为能均匀地裹在虾和排骨上为巧。

第二步处理排骨

排骨凉水下锅加入去腥三件套焯水，去腥三件套为《葱，姜，料酒》焯水过程中加入点食用盐，这是我的小技巧，能很大程度的增加排骨的入味。

注意事项：焯水后的食材，捞出后应立刻注入冷水，这样可以保持鲜明色泽。

第三步，起锅烧油

五成油温下入裹满面糊的虾和排骨炸制微微泛黄，窝头 ，土豆条，芹菜段油锅里焯油20秒断生即可捞出，铺到锅中垫底。

第四步，锅留底油

加入少许猪油提香

放入葱姜蒜爆香，一勺子豆瓣酱。老抽提点颜色，炒香炒化。加入炸好的虾和排骨。大火快速翻炒。豆瓣酱均匀地裹上排骨和虾上。

放入香菜。出菜卖钱

商用版的小份12个虾排骨2斤 大份16个虾 排骨2.8斤

硬逼着厨子写作文。