味精致癌怎么来的（味精有害杀精致脱发）

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提到味精，你的第一反应是什么

是味精吃多了，会脱发、杀精？还是味精在高温下会产生致癌物？又或是味精比鸡粉和鸡精的危害大？......

想必很多人也对此深感疑惑。那味精到底是“实至名归的害人精”还是“无辜躺枪的小可怜”？别急，今天小编就为大家一一解答。

一、味精是如何“出道”的？

早在千年前，人们就知道除了酸甜苦辣外，还有一种味道很特别，但大家并不清楚这种“味道”到底是什么。

1、谁发明的味精？

世界本无味精 只因“吃货”太细心

直到1907年，日本顶级吃货（科学家）池田菊苗在家喝了一碗黄瓜汤后，感觉汤格外鲜美，就问妻子：今天的汤有额外加啥吗？

妻子说：“没有啊，就放了黄瓜”。

本着科学家的探究精神，他把汤里的食材全捞出来了，发现里面有几条海带。可他想不明白，海带就是普通的食材，怎么会煮出这么鲜甜的汤？

一时兴起，他就研究起了海带的成分。经过一年的反复实验，他成功从中提炼出一个结晶物——谷氨酸钠，也就是我们常说的味精。

2、味精是啥？

你吃得到 “鲜味”是我

简单来说，味精就是一种谷氨酸的钠盐。它可以说是我们身边最熟悉的陌生人，近在咫尺而不自知。

我们日常吃的鸡猪牛鱼肉、紫菜、西红柿等天然食材中就含有大量的谷氨酸，也就是味精的主要成分。

在20世纪初，味精就相当于现在的奢侈品“爱马仕、香奈儿”。当时一个普通家庭的月收入仅40-70元，但味精就卖5-7元/包，而且还需要味精票才能买。

然而，成也味精，败也味精。1968年，美籍华裔医生郭浩民在一家中餐厅吃完饭后，突然出现头晕、心悸、四肢无力等不良症状，他怀疑这是食用味精所致。

他洋洋洒洒写了几千字的“味精有害论文”，并发表在《新英格兰医学报》。与众不同的观点，总是更有看头。

随后，不少媒体争相报道味精有害的新闻，并声称长期食用味精可能会影响性功能和致癌。抱着宁可信其有不可信其无的心态，不少人就直接把味精打入了“冷宫”。

二、味精到底有没有害？

1、味精有害吗？

早在1959年，美国食品药品监督管理局（FDA）就将味精归到“一般认为无害”一类。

在1987年，世界卫生组织和联合国粮农组织也把味精归入到食物分类中最安全的类别。目前，大多数国际权威组织也认为味精是安全的。

不过，任何东西都不宜过量食用，味精也不例外，吃多了可能会产生一些不良反应。

欧洲食品安全局（EFSA）报告中明确，每人每天谷氨酸的安全摄入量为30mg/kg。

也就是说，一个体重50kg的成年人，只要一天内不要食用超过1.5g（大约半勺奶粉的量）的味精都是安全的。但如果长期摄入过量味精，确实可能会出现头痛、心跳加快、昏睡、中毒等不良症状。

2、味精会杀精、致脱发？

吓得我摸摸自己 仅剩不多的几根头发

要问当代年轻人最怕啥？那莫过于“脱发”和“不行”！

脱发分为两大类，生理性脱发和病理性脱发。生理性脱发是指人在正常的生理活动下，出现的自然毛发脱落现象，例如产后脱发。病理性脱发是指因内分泌失调、精神压力过大等原因引起的脱发。

可味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠进入人体后，在胃酸的作用下会生成谷氨酸和氯化钠，随后会被消化吸收为蛋白质。

头发的主要成分就是蛋白质，摄入充足的蛋白质只会让头发“长得更快”，何来掉头发一说呢？

另外，欧洲食品安全局（EFSA）一项长达2年、针对小鼠三代生殖毒性研究也表明，小鼠每天摄入超过安全用量的谷氨酸钠后，与生殖和发育有关的子宫、卵巢、睾丸、前列腺等器官均未观察到中毒性病理改变。

换言之，适量摄入味精既不会导致脱发、也不会杀精。

3、味精加热后会致癌？

网上疯传：“加热到100℃以上，味精中的谷氨酸钠会转化成焦谷氨酸钠，不仅危害健康还会致癌。”然而，事实当真如此吗？

在高温情况下，谷氨酸钠确实会产生焦谷氨酸钠。不过在100℃、加热30分钟的情况下，仅有不到0.3%的焦谷氨酸钠产生，其含量低到基本可以忽略不计。

目前，暂无任何研究证明焦谷氨酸钠有毒性。

再则，国际癌症研究所（IARC）也没有把焦谷氨酸钠列为明确致癌物或可能致癌物，所以“味精加热后有毒、会致癌”的谣言自然不攻自破。

不过，需要注意的是当谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠时，味精中的“鲜味”也会流失掉，这也是为啥味精的包装上都会提醒“建议出锅前再放”的原因。

三、鸡精、鸡粉比味精更健康？

说到味精，就不得不提到鸡精和鸡粉了。毕竟味精的“没落”，就是鸡粉和鸡精的“崛起”。

1、营养成分对比

某品牌味精成分表

很多人总以为鸡精、鸡粉比味精更健康，但实际上鸡精和鸡粉就是“加了料的味精”。

同一品牌鸡粉、鸡精成分表

从它们的配料表可知，味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精、鸡粉是在谷氨酸钠（味精）的基础上，再加入食用盐、鸡肉与鸡骨的粉末或其他抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料加工而成。

别和我攀亲戚 与我无关

更为残酷的事实是，虽然鸡精和鸡粉的外包装上普遍印有一只“大公鸡”，给人以“添加后营养十足“的幻想。

但实际上，绝大多数的鸡精和鸡粉跟鸡都没有任何关系。哪怕有，其含鸡成分在配料表中排名也较为靠后，实际含量几乎可以忽略不计。

2、鲜味对比

可能有小伙伴会疑惑：为啥只加了一点点鸡精和鸡粉炒的菜，会比加了味精的更香？

其实，这是商家的“小心机”。在鸡精和鸡粉中加入了一种叫做呈味核苷酸二钠的增鲜剂，这种增鲜剂会“无限放大”谷氨酸钠的鲜味。

更重要的是，鸡精和鸡粉中还加入了香精。毫无夸张地说，一滴香精就能让清汤寡水摇身一变为“鸡汤味十足的靓汤”。

3、教你3招，轻松提鲜

虽说在正常食用味精、鸡精或鸡粉，是不会对身体造成伤害的，但有些人就是不喜欢菜里加入这些调味品。那有没有其他食材，也能达到和味精一样的提鲜效果呢？

当然有。今天就教大家3招，轻松让菜“鲜到爆棚”：

• 煲汤可加入番茄、紫菜或海带等藻类物质。每100g的番茄中就含有高达246mg的天然游离谷氨酸钠，能起到很好的提鲜作用；
• 炒菜可加入香菇、蘑菇等菌类物质。菌类中不仅含有大量游离谷氨酸钠，还含有大量的挥发性芳香物质，可以让菜变得又香又鲜；
• 煮粥可加入瑶柱。瑶柱中含有丰富的肌苷酸，肌苷酸能起到和谷氨酸相当的提鲜效果。

希望这篇文章能帮助到大家，掌握调味品的正确使用方法。如果你也觉得这篇文章有用的话，记得转发给相亲相爱的家人群！

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