老白茶饼的正确冲泡方法（图文详解白茶饼冲泡）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

饼茶，白茶的另一种形态。

它与散茶共存，成为白茶的两种常见状态。

白茶压制成饼，拥有诸多好处。

其一：白茶压饼，减少空间占有率，方便运输。

其二：白茶压制成饼后，减少了茶叶之间的相互震荡，不容易出现破碎的情况。

其三：白茶压制成饼，拥有独一无二的醇厚口感，实属难得。

其四：白茶压饼，方便小藏家们的收藏，不会占用太大的空间。

因种种好处，白茶饼脱颖而出，成为茶桌新宠。

到了冬季，更因为白茶饼能转化出独特的口感，成为煮茶宠儿。

但，有个问题困扰茶友许久：白茶饼要怎么冲泡才好喝？为什么我泡的茶饼，没有你描述的那些香气和口感呢？

排除茶叶本身的品质外，冲泡手法对白茶饼的味道影响最大。

还是那句老话， 天下武功，唯快不破。

然，总有一些外界因素在拖后腿，阻碍了快出水的进行。

《2》

什么因素，影响了饼茶快出水？

第一：未使用茶滤出水

茶滤，即冲泡的时候起到阻隔作用的茶具。主要功能就是避免碎叶子落入汤水里，从而影响喝茶感觉。

但，有的茶友并没有使用茶滤的习惯。

兴许是因为平时冲泡的都是散茶，散茶叶片大，并不需要使用到茶滤。久而久之，就很难想到在冲泡的时候使用茶具。

但到了冲泡茶饼这关，还是建议大家使用茶滤。我们要将一切会影响茶汤口感的因素，扼杀在摇篮里。

为什么没使用茶滤会影响出水？

主要是因为开口小，影响了出水速度！

在平时泡茶时，我们总担心也茶饼、碎叶子一类会随着水流落入公道杯，于是乎就采取了一个明智的做法——减小开口。

开口小了，的确能起到了阻隔的作用。但问题也随之而来——出水速度变慢。

第一冲，出水变慢，茶友们还感受不到茶汤的明显变化。但随着冲泡的进行，到了第二三冲，后遗症就出现了——茶汤浓度忽而变大。

到了第四冲，即便你调整成快出水的方式，也于事无补，茶叶品质已经被损害，病入膏肓。

而茶滤的出现，就是有利的保障，即便快出水也没关系，在冲泡的时候能成功阻碍茶叶流入公道杯中。

也有的茶友问了：“冲泡的时候，会有碎叶子泡出来，这不是会影响投茶量吗？泡出来的汤不会受影响吗？”

给您支个招，在头两冲可以将碎叶子夹回盖碗里，继续冲泡。

当然啦，如果您是在茶艺表演时，还是默默地让碎叶子留在茶滤中吧，否则会有些影响美观。

第二：错误的冲泡的观念使然

有人觉得：饼茶，经过紧压后，牢牢地团抱在一起，要是没有把茶泡散，会影响滋味释放，于是在冲泡时就抱着要把茶饼泡散的想法，长时间闷泡，一定要泡开为止。

冲泡茶饼，不是泡发干海参，并不需要这么疯狂。

长时间闷泡会带来什么过后？

答案是：苦涩。

在第一冲、第二冲您兴许还感受不到强烈的苦涩感，但到了第三冲，第四冲，茶叶通道被完全打开后，茶多酚、咖啡碱物质肆无忌惮的涌入沸水中，您就能感受到来自茶多酚与咖啡碱的问候。

这些茶汤作用在味蕾上，并且向神经末梢传递信息，而后就产生了我们所说的苦涩味。

这，就是坐杯后带来的后遗症。

这就是为什么有的茶友冲泡饼茶，总是抱怨茶不好喝，味道重，一点也不柔美。

冲泡方法就用错了，还如何保证茶汤的风味？

《3》

茶饼冲泡做到快出水，撬饼很关键。

为了规避这些会阻碍快出水的因素，在冲泡茶饼时，有些准备工作是必须的。

第一关，就是撬茶饼！

茶饼，要撬成薄片状，尽可能保留叶片的完整度，这样才可以规避茶叶太碎。

尤其是在撬取白牡丹饼的时候，更要注意撬取完整的茶饼。

白牡丹，本身含有茶多酚、咖啡碱物质丰富，若是茶叶撬取太碎，冲泡的时候容易苦涩，严重影响白牡丹白茶仙子的称谓。

再者，撬取老茶饼的时候，也要注意，保证叶片能撬成薄片状。

老茶，在经年的转化下，叶片干燥易碎，要是用力过猛，或者是没掌握撬茶精髓，就会撬下一堆的碎末，而后又因为惜物，舍不得浪费这些碎末，于是通通收入盖碗，继续冲泡。

然，这些碎末会破坏茶叶的整体口感。

而薄片状的茶饼，可适当减少这方面的顾虑。

撬茶饼，也没别的诀窍，多多练习即可。

无他，唯手熟尔。

如果您喝的是老茶，撬茶时留下了许多碎末，也不必太耿耿于怀，给您个行之有效的建议，将这些碎末用茶包包装好，按照平时个人的喜好称取相应重量，改用煮茶的方式。

这样，既不会影响盖碗冲泡，又不会浪费茶叶。一举两得。

尤其是上了年份的老白茶，品质好，存量少，更让人舍不得糟蹋好茶。

第二关，把握茶滤的使用时间

茶滤，在饼茶冲泡的前两冲，非常关键。

前两冲，快出水下，茶饼还未全部吸收水分，叶片还比较干瘪，尚未吸饱水。这时候出汤容易带出碎叶子，因此务必要用茶滤阻隔一二。

等到泡到三、四冲，叶片吸饱水变得丰满后，就可以撤下茶滤，直接出汤。

在冲泡时，前两冲可是关键步骤。要是没有控制好出水时间，之后所有的努力都将白费。

万丈高楼平地起，白茶冲泡看第一冲。

《4》

如何泡出一杯好喝的白茶饼？

工欲善其事必先利其器，白茶冲泡少不了好茶器的助力。

在白茶冲泡方面，选择一盏简单的白瓷盖碗最好。110毫升白瓷盖碗，就能轻松驾驭白茶，能够它提供一个最有利的表演舞台，很好地表演个人才艺。

出了茶器要选对，一些冲泡细节也忽视。

【茶器】110毫升白瓷盖碗

【投茶量】5克

【水温】100℃

【水质】XXX矿泉水

【出水时间】

1-4冲，快出水。从第五冲后，可根据个人需求调整出水时间。原则上是不建议大家长时间坐杯，会影响口感。

且随着冲泡次数的进行，白茶饼的状态也会有所改变。

每次一次冲泡，叶片就会舒展一些，直至最后完全张开，宛若一朵花的绽放过程。从花骨朵到盛放，这是白茶饼最好的年华！

【注水要点】环壁注水

冲泡白茶饼，最好可以使用环壁注水的方式，让茶叶完全浸润在水中，充分与沸水接触，释放滋味。

如果采用定点注水的方法，反而会使部分叶片接触不到沸水，影响物质释放速率。

遵循这些冲泡要点，可轻而易举泡出一杯好白茶。

《5》

白茶饼为什么泡的不好喝？

问题出在细节上。

比如，为了防止茶饼流出，刻意缩小开口。

为了茶叶能有更丰富的滋味，特意采用坐杯的方式。

以上种种，都会致使茶叶中的茶多酚、咖啡碱过多释放，最终破坏一款茶的品质。

匹夫无罪怀璧其罪，饼茶这个形态，并不是茶叶不好的体现。

不懂冲泡，才是原罪！

愿所有喜欢喝茶饼的朋友，都能使用正确的冲泡方式，解锁白茶饼的正宗滋味。

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