腌制腐乳制作方法（妈妈用了三十年的腌腐乳秘方）

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族民间传统美食，虽说闻起来臭，但因其口感好，营养高，吃起来有特别的香味深受大家的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

美味是需要传承的，妈妈腌腐乳的秘方还是从奶奶那里学来的，一到了秋季，就是大家开始腌腐乳的时候，天气正好，让它们慢慢发酵，经过时间的沉淀，慢慢变成我们都喜爱的美味，做好之后，夹上几块，用来佐粥配饭都非常不错，特别的下饭。

做腐乳的做法不难，只需简单的食材，经过时间的沉淀静待美味的完成，不过白酒和辣椒面这两味食材不能少，白酒可以杀菌增香，增加它的保存时间，辣椒面可以提升它的味道，让它的口感变得更好。

下面分享一道自制豆腐乳的食谱给大家，做法简单，新手也能一次成功，大家不妨试试。

自制豆腐乳

配料:

老豆腐4kg、盐450g、辣椒面适量、白酒200g左右、香菇（干）5-6个

烹饪步骤:

1.将老豆腐洗净，沥干水分

2.切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒

3.霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草

4.将豆腐块均匀的摆放在棉布上

5.再铺上一层干净的纱布

6.再在纱布上摆放一层豆腐块

7.再盖上纱布，摆上豆腐块

8.最后盖上纱布或者棉布

9.盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）

10.今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！

11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了

12.准备好白酒（高度）和食盐 辣椒面

13.将辣椒面和食盐充分拌匀

14.将豆腐块在白酒中浸湿

15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈

16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中

17.做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的

18.放入玻璃容器中

19.装满，盖上盖子，密封存放3-5天

20.将干香菇泡发，煮水、凉透

21.将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用

22.夹几块出来，是不是很诱人呢？

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