黑米富含什么（富含抗性淀粉什么用）

黑米好在哪？富含抗性淀粉什么用

黑米是名贵的水稻品种，它自古就有“寿米”的美誉，作为最容易烹煮且口感不差于大米的五谷杂粮，我相信你一定会喜欢上它的。

注意：我这里说的是黑米而不是黑糯米、血糯米或紫米，它们是不一样的。黑米实际上是黑糙米，有黑籼米和黑粳米之分。而黑糯米、血糯米或紫米都属于有色糯性米，糯性米所含的淀粉绝大部分是支链淀粉(直链淀粉和抗性淀粉的含量极少)，它们很容易被消化吸收。因此，糯性米的米饭通常属于高G1食物。相反地，黑米含有较多的抗性淀粉，这种淀粉不容易被消化酶分解，大部分会抵达结肠，被益生菌发酵产生对人体有益的短链脂肪酸。

所以，黑米饭的GI通常低于黑糯米饭、血糯米饭和紫米饭。

要区分黑米和有色糯性米并不难，黑米外皮呈黑褐色而紫来外皮呈暗紫色，黑米的断面为半透明状(类似于大米的颜色),而有色糯性米的断面为白雾状(类似于糯米的颜色),最后就是黑米比黑糯米、血糯米和紫米都要便宜一些。

除了要懂得区分黑米和有色糯性米，你还要了解黑籼米和黑粳米的特性差异。黑籼米的质地脆弱，外形修长，支链淀粉含量低于黑粳米，蛋白质和直链淀粉含量高于黑粳米，蒸煮后出饭率高，米饭蓬松、黏性小、GI低。黑粳米的质地表硬里韧，外形肥厚，蒸煮后出饭率低，米饭柔软、黏性大、GI相对较高。

当然，不管是黑籼米还是黑粳米，其表皮都富含花青素，沾上白醋等酸性物质会呈现出紫红色。

千万别小瞧了花青素，它对多囊女性可是大大地有益，首先，它可以抑制胰淀粉酶的活性来减缓淀粉的消化吸收；其次，它能使细胞的GLUT4基因表达水平提高，促进细胞“吃掉"血液中的葡萄糖；最后，它还不忘促进脂肪组织表达脂连蛋白以提高细胞对胰岛素的敏感性总之，我推荐多囊女性吃黑籼米。