卤肉汤的卤水做法大全（卤菜店老汤配方之二）

卤菜是厨房凉菜师傅们的绝活，卤菜味道好不好主要看卤汤：颜色、配料、味道，今天给大家分享卤菜老汤（黄卤汤）配方及制作方法，记得加关注收藏。

黄卤汁配方：

A料：黄栀子75克，香叶35克，八角25克，桂皮20克，山奈25克，花椒25克，白蔻15克，草果15克，良姜20克，干姜15克，小茴香15克，砂仁20克，胡椒20克，白芷10克，丁香5克，陈皮35克。

B料：辅料和调味料：芹菜150克，大葱段50克，生姜100克，沙嗲酱1瓶，黄酒100克，熟菜籽油200克，油咖喱50克，味精100克，食盐200克，棒骨汤12.5千克。

制作方法：

1、黄栀子、草果用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将A料按比例称重装入香料袋内袋口扎紧。葱段、生姜、芹菜结另装一袋系口。

3、将A香料袋、辅料袋，沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，大火烧滚改文火煮30分钟即可。

4.黄卤汤可卤猪肉，鸡、鸭、鹅等，成品色泽黄亮，香味浓郁。