快手柠檬杯子蒸蛋糕的做法（元宵节民俗美食）

招财纳福的花样面食刺猬老鼠是元宵节必不可少的美食之一。由于他们形态各异，憨态可掬，亲朋好友都非常喜欢，所以每年我都要蒸上很多。每次我要忙活一天才能蒸出一定数量。今天有了MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅作帮手，效率大大提高。超大三层蒸煮空间，层层有用，不浪费一点儿空间，一锅足足蒸了二十多只刺猬老鼠，额外还加做了一碗寓意吉祥纳福的创意鸡蛋羹。最令我满意的是MEYER美亚三层蒸锅突破性“精巧蒸”技术，精巧双蒸汽孔设计，强力纵向疏导多余水气，有效减少冷凝水滴入食物，所以这次蒸出的刺猬老鼠成品洁白饱满。

By twinsliuliu 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 普通面粉 800g
• 酵母 6g
• 无铝泡打粉 1g
• 豆沙馅 450g
• 豆子（作刺猬老鼠眼睛） 若干
• 鸡蛋（鸡蛋羹用） 2个
• 盐（鸡蛋羹用） 1克
• 大块火腿（鸡蛋羹用） 1片

做法步骤

1、准备食材。 普通面粉：800g、酵母：6g、无铝泡打粉：1g

2、准备食材。豆沙馅：450g，豆子若干，豆子是用来作刺猬老鼠眼睛的，最好是紫色或红色的，大一些为宜，这样作出的眼睛才有精神。食用色素：适量

3、鸡蛋（鸡蛋羹用）：2个，盐（鸡蛋羹用）：1克，大块火腿（鸡蛋羹用）：1片

4、将酵母、泡打粉倒入面粉，搅拌均匀，用温水和成面团，盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。剂子大小按照个人喜好。

5、取一个剂子压扁，擀成面皮。要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了。

6、取适量豆馅，放在面皮中央。像包包子一样，将面皮四周向中间拢。

7、最后收口。有褶皱的这面向下放在案板上，稍稍塑型。

8、用剪刀剪出小刺猬的刺。剪刺不要剪得太深，防止剪破漏馅。

9、一排一排剪好。

10、再捏个小尾巴。

11、取两个大小一样的豆子，稍用力将豆子固定在眼睛相应的位置。

12、用剪刀剪出小嘴儿。一个传统作法的刺猬老鼠就作好了。开发想像力，可以作出各种大小，各种花样。将做好的刺猬老鼠放在一边，盖上干屉布，进行二次发酵。

13、在等待二次发酵的时间里，我们要将蒸锅清洗干净。您也许会说，有这个必要吗？看似简单的一个步骤，其实这项工作非常必要。liuliu做出的面食深受大家的喜爱，我也希望和大家分享一些成功的小窍门。蒸面食之前一定要把锅具清洗干净。无油无串味的锅具是完美面食诞生的环境。我用的MEYER美亚三层蒸锅，锅体采用进口食品级不锈钢锅身材质，安全可靠。

14、做创意鸡蛋羹。事先在油纸上画出“福”字底稿，将底稿覆盖在大片火腿上。

15、按底稿轮廓将火腿刻好。

16、将鸡蛋磕入碗中，加盐，进行搅打。搅打均匀后，在蛋液中分次加入温水。水与蛋液的比例掌握在1：1。如果您想吃口感软一些的，水可以多加一点，想吃口感更弹的，或要在蛋羹表面作造型的，水可以少加一点。温水不要一次倒入，分两至三次倒入。每次加水后充分搅打均匀再继续加水。

17、用过滤网将表面的泡沫滤去，如果没有过滤的小网，用勺将表面的泡沫撇下去就可以。

18、此时看二次发酵的刺猬老鼠已经体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，就可以摆放入锅了。MEYER美亚三层蒸锅超大空间，先在最下层均匀摆放好刺猬老鼠。

19、MEYER美亚三层蒸锅蒸格可以灵活拆分组合，可多可少。为了一次性蒸制更多成品，我启用了三层蒸格。同样在第二层均匀摆放好刺猬老鼠。

20、MEYER美亚三层蒸锅锅盖额外加高，所以最上层也是超大进深。我在最上层除了摆放刺猬老鼠，还放了一碗鸡蛋羹。

21、上汽后12分钟制熟。超大无缝锅盖视窗烹饪进度一目了然，不必揭开锅盖。不挑炉也是MEYER美亚三层蒸锅的又一特点，电磁炉同样适用。

22、成熟关火，等冷却3－5分钟掀开锅盖，将蒸架置于平整桌面上，把装有蒸好成品的蒸格放在蒸架上，对准中心缓缓放下，当蒸格放落在桌面上时，蒸格上的蒸盘会完全将蒸架顶出，蒸格上的食物可以被安全方便地取出。 MEYER美亚三层蒸锅的这一亮点不得不说。“精巧易取”贴心设计避免了我们将手伸入蒸格而被烫的危险。

23、用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀刺猬老鼠。把火腿刻好的“福”字摆放在成熟的鸡蛋羹上，将醋、熟酱油、香油兑成料汁用勺缓缓地浇到鸡蛋羹表面即可食用。

24、制作面食是验证一口蒸锅好坏的试金石。通过面食成品的品相不难检测出蒸锅的密封性，导热均匀性以及冷凝水导流等诸多关键要素的优劣。MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅的各项表现突出，成就了十分完美的面食作品，再加上其超大的空间及巧易取的贴心设计更使得TA称得上蒸锅中界的精品。

25、正月十五蒸刺猬是很多地方一直流传的的习俗，一个个刺猬形状的豆包，有什么来历呢？

26、相传在元宵节前夕，民俗有蒸面食“刺猬驮元宝”、“老鼠拉木锨”、“麦垛”等花样的传统，

27、蒸食不唯供奉祖先，还要放在每间屋的窗台上。

28、正月十四蒸好，刺猬头外放，到正月十六把刺猬头调过来冲屋内表示驮元宝进屋。

29、“蒸”和“争”同音，所以蒸还有蒸蒸日上的意思。

30、民谣唱到：“刺猬刺猬拱拱地，往家驮回好福气；

31、刺猬刺猬拱拱天，往家驮快大金砖；

32、刺猬刺猬拱拱门，往家驮那金和银。”

小贴士

1.制作面食是验证一口蒸锅好坏的试金石。通过面食成品的品相不难检测出蒸锅的密封性，导热均匀性以及冷凝水导流等诸多关键要素的优劣。MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅的各项表现突出，成就了十分完美的面食作品，再加上其超大的空间及巧易取的贴心设计更使得TA称得上蒸锅中界的精品。 2.面要和得稍微硬一些，方便造型。 3.擀面皮要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了。 4.如果制作的刺猬比较大，适当延长蒸制时间。 5.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

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