膳食蛋白质是食物蛋白质吗（膳食中的蛋白质不是越多越好）

“生命是蛋白体存在的形式”。没有蛋白质就没有生命。摄入足够量的蛋白质是维持强健身体的物质基础。但也有一些人走入误区，认为摄入蛋白质越多越好，一味地追求高蛋白饮食，不仅造成资源浪费，还会对身体造成伤害。

一、蛋白质是生命的源泉

蛋白质的三维结构（图片来自于网络）

蛋白质是一种神奇的生命物质。它是构成生命的基本材料，它存在于人体的每一个细胞和每一种组织中。它的功能无处不在，具有从生长、发育、繁殖、遗传、新陈代谢、运动等全部生命活动的功能。它是构建人体的一砖一瓦，也是运送人体细胞及组织更新所需各种材料的小汽车。人必须从食物中补充蛋白质以保障生命活动的进行。蛋白质的需要量因人而异，健康成年人每天每千克体重应摄入0.8克蛋白质，生长发育中的儿童和妊娠期、哺乳期的妇女每千克体重蛋白质摄入量应适当增加。蛋白质摄入不足可导致蛋白质能量营养不良，导致儿童生长发育不好和成年人身体消瘦，这种情况多由贫困和饥饿引起，是发展中国家重要的公共卫生问题。

鸡蛋和牛奶是优质蛋白质的来源

二、食入蛋白质过多对人体有害无益

蛋白质不能在体内储存，多余的蛋白质只能分解后提供机体热能或转变为脂肪存于体内，这对蛋白质是一种资源的浪费。高蛋白食物常常也是高脂肪食物，容易导致肥胖从而对健康带来各种相应的危害。动物蛋白质食物含有大量的饱和脂肪，而饱和脂肪酸是导致动脉粥样硬化和心脏病的重要原因。动物蛋白本身也可能使得血液胆固醇升高，从而导致动脉粥样硬化和心脏病。蛋白质的分解代谢产物必须通过肝脏转化及肾脏过滤才能排出体外，高蛋白食物加重肝脏和肾脏的负担。过多的蛋白质还可能增加骨矿物质流失诱发骨质疏松。

三、平衡膳食可以满足人体所需的蛋白质

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》（2022），提出了平衡膳食的八条准则。按照平衡膳食的要求，食物多样，合理搭配，谷物为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，可以满足人体所需的蛋白质。不同的食物蛋白质含量不同，大豆、坚果类蛋白质含量最高，为30%～40%；畜、禽、鱼、蛋类含10%～20%；粮谷类含8%～12%；水果、蔬菜含量极少。充足、平衡和多样化的饮食，可以满足人体蛋白质数量的需要。不同的食物蛋白质氨基酸的构成不同，多种食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸可以取长补短，能提高蛋白质的营养价值。

坚果也是高蛋白食物

四、多食用蛋白质不能使肌肉更发达

一些运动员和健美爱好者希望通过吃更多的蛋白质来刺激肌肉发达，这个愿望总是会落空。促使肌肉发达应该是锻炼，而不是多吃蛋白质。体育锻炼能产生细胞信号激发DNA产生肌肉纤维。过量的氨基酸或其他营养素并不能产生这种信号。强壮肌肉的途径就是艰苦的体力训练加上合理营养提供足够的蛋白质以供肌肉生长。食物同时也提供能量、纤维、水和其他必须营养素以及运动所需要的其他物质成分，这些都是补品所不能做到的。对于绝大多数的锻炼者，如果饮食正常，就能保证身体所需要的各种营养，再额外加入过量的蛋白质或氨基酸则只会为身体增加脂肪而不是肌肉。