怎样做又酸又辣的腌萝卜（酸酸甜甜开胃的腌萝卜）

萝卜咸菜是我们非常爱吃的一道小菜，配上米粥简直不要太爽！尤其是农村种植萝卜的劳动人民，更要学习一下萝卜咸菜的制作方法，不要让我们的萝卜白白浪费噢！所以不要再做简单的炒萝卜、拌萝卜吃了，试试制作开胃爽口的萝卜咸菜，简单易做，一学就会。

白萝卜的腌制方法：

方法一：

食材准备：白萝卜１个（也可以多个）、凉白开、白糖、醋、巧酸梅、香油

腌制方法：将凉白开、白糖、醋按照适量比例混合搅拌，加入几粒巧酸梅，最后将白萝卜放入调好的料汁里（料汁没过白萝卜），放置两天左右就可以吃了。吃的时候放上香油搅拌，撒上小米辣，味道简直不要太好，配上米粥、或者当下酒菜都是非常好的。

温馨提示：凉白开、白糖、醋的比例没有一定的标准，按照自己的喜好即可，建议配完料汁可以先浅尝一下。

方法二：

食材准备：白萝卜适量、辣椒粉、白糖、醋、盐、香油、蒜、味精

腌制方法：1、将白萝卜洗净去皮，切成五毫米左右的小圆片，最后切成扇形小片（为了保证与我们在超市购买的形状味道都一样，所以切成扇形小片，当然也可以不切），放入适量盐腌制20分钟；2、将腌制好的萝卜片中的萝卜汁倒掉，并轻轻揉搓，使劲按压，将萝卜中的多余水分挤出，静置半天；3、静置的这半天我们来配制腌萝卜的料汁。将辣椒粉、白糖、醋、蒜末、香油、味精以及适量凉开水混合，搅拌均匀待用；4、静置好的白萝卜片与配好的料汁混合，充分搅拌均匀，腌制2天即可食用。

温馨提示：我们在挑选白萝卜的时候尽量挑选大小适中的、水分充足的；萝卜片也不要切的太薄，虽然薄了入味，但是吃起来就不脆爽了。

绿箩卜的腌制方法：

方法一：

食材准备：绿箩卜一个、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、盐

腌制方法：1、将绿箩卜洗净切条，无需去皮。切好的萝卜条放在有阳光且通风的地方晾晒脱水；2、晾晒脱水期间我们准备腌制萝卜的料汁。将准备好的干料（花椒、八角、香叶、桂皮等等）放入锅中煮开，加入酱油和适量盐（咸淡根据自己口味酌情放入），十分钟后关火。3、第二天将我们脱水的萝卜干用凉水洗净，然后装入容器，将我们提前一天准备好的腌料汁倒入盛有萝卜干的容器当中。4、放置24小时，绿箩卜腌咸菜就可以吃了。

温馨提示：在晾晒萝卜干的时候最好在表面铺上一层纱布，防止蚊虫；腌料汁要提前一天准备好，如果没有提前准备好，也要等腌料汁放凉以后才能与萝卜干混合。

方法二：

食材准备：绿箩卜一个、小米辣、生抽、八角、花椒、大蒜

腌制方法：1、将绿箩卜切成条，放盐腌制一小时（目的是为了脱掉萝卜条中多余的水分）；2、调制料汁。锅中放入一碗生抽、放入干料（花椒、八角即可），大火熬制，煮开放凉；3、将脱水的萝卜条中的多余水分倒掉，放入蒜末（或者蒜片也可以）和小米辣；4、倒入熬制好的料汁，放冰箱或者阴凉处等待一天即可食用。

温馨提示：萝卜在腌制前一定要先脱水，如果不提前脱水，那么在后续放盐的时候，萝卜中的水分就会跑出来，就成了泡萝卜了。