黄牛牛角戳肉（湖北大哥自创牛脚面）

牛肉面我们都吃了不少，毫不夸张地说，只要是卖面条的店铺，一般都会有牛肉面。但是牛脚面大家可能就吃得不多了，甚至很多人都没有听过。牛脚面就是把牛蹄锯成小块，然后放到卤水里卤制，面条出锅以后再把牛脚块放到碗里，一边吃面一边啃牛蹄。

湖北大哥自创牛脚面

在湖北的小镇上，有一位大哥自创了牛脚面，当地的客人隔三差五就要来，所以店铺的生意一直都非常好，还有些出远门工作的客人，每一次回老家都要到这里来吃一碗牛脚面，甚至有人直言道：“大哥家的牛脚面做出了水平，三天不吃就馋得慌呀。”究竟有没有夸张，我们一起去探讨一下吧。

钜牛脚、焯水备用

老板每一天都要卤一大锅牛脚，一共有十几根。由于牛角的骨头相当硬，而且还是冰冻牛脚，用刀是绝对劈不开的，所以大哥直接买了电锯，把电锯放到固定的位置，把牛脚往电锯里一推，就轻松锯成小块了。锯好的牛脚再拿来解冻，然后放入沸水里煮十几分钟，洗去血沫就可以沥干水分备用了。

狂倒酱油2瓶半

老板先把准备好的牛脚和牛筒骨，依次倒入装满干净水的大桶里，先是撒了几大把干辣椒和几大把花椒，然后打开了三瓶老抽，再潇洒地往桶里倒，一共倒了两瓶半，正是原本清澈的水，瞬间就变成了酱油的颜色。根据桶的直径和牛脚、牛筒骨的分量来看，两瓶半的老抽是不算多的。

炖煮一个晚上

牛脚和牛筒骨本来就很耐炖，所以老板先用大火烧开，再关成小火慢慢炖，一共要炖6个多小时才能软烂脱骨，也就相当于一个晚上的时间，等到老板和老板娘第2天开张的时候才关火，这时候整个屋子都弥漫了牛蹄的香味儿，只等着饥饿的客人上门点餐。

面条很普通，牛脚、牛筒骨很赞

做好的牛脚面看起来满满一大碗，面条在底下，牛蹄在上面。客人会先把牛脚或者牛筒骨吃掉，然后再吃面条。牛脚的蹄筋炖得非常软烂，都已经晶莹剔透了，牛筒骨也超赞，里面的骨髓用一根吸管，轻轻一吸就出来了。吃完牛角和牛筒骨就剩面条了，面条很普通，虽然放了牛脚汤，但是也逊色了不少。

总的来说，这家店铺的牛脚和牛筒骨味道是相当不错的，炖煮的作料很简单，就是辣椒、花椒、盐和酱油，入味程度却很高，但是感觉骨头太大了，没有什么肉，只是吃个味道而已，面条也很普通，接受牛肉分量少的就没问题，否则可能会有点失望。