凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(1)

如果说什么凉拌菜好吃又好看,那一定是水晶猪皮冻啦~真的好看,然后只要蘸水做好了绝对不输外面饭店的味道!

By 兔子土豆

用料

  • 猪皮 500克
  • 瘦肉 200克
  • 料酒 1勺
  • 姜 1片
  • 大葱 1根
  • 八角 3个
  • 香叶 2片
  • 桂皮 1块
  • 花椒 适量
  • 生抽 2勺
  • 醋 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 辣椒油 1勺
  • 小米辣 2个
  • 葱花 适量

做法步骤

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(2)

1、猪皮洗净后加入葱姜,料酒焯水。

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(3)

2、焯水后的猪皮将内侧的脂肪刮下来,然后用热水清洗,刮得越干净水晶越剔透。(追求特别透亮的可以多煮一次多刮几次)

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(4)

3、刮好清洗后的猪皮切成条(切块也行)

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(5)

4、瘦肉切成块,可以根据自己喜好调整肉块大小甚至不放瘦肉。放了瘦肉我觉得口感更有层次。

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(6)

5、猪皮条和瘦肉块一起倒入高压锅(这里注意,水和肉皮的比例是一比一点五左右,如果水太多不容易凝固成型,补救措施是重新炖煮到更粘稠一些)

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(7)

6、加入大料压半小时以上。

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(8)

7、炖好后放入一个深一点的盘里面,冷藏一夜定型。

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(9)

8、完全凝固后倒出来。(注意一点要完全凝固,我做过一次没有完全凝固就抠不下来,补救措施是再炖煮到开锅后重新冷藏至凝固)

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(10)

9、切成片或者块,看你喜欢。

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(11)

10、摆盘~

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(12)

11、做一个超好吃的蘸料浇上去~

凉拌猪皮熬冻肉制作过程(凉拌水晶猪皮冻)(13)

12、做好啦,赶紧吃吧。这块凉拌菜正适合炎炎夏日,冰冰凉凉清清爽爽的。

小贴士

只要凝固没做好或者倒出来碎了,都可以重新煮开又冷藏一夜就行,不要紧张,几乎没有失败率。

猪皮的营养功效

外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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