猪肠子如何做好吃（猪肠子可以这样吃）

不吃猪下水的朋友，见到这几期的盘点估计都是绕着走的，怎么也想不明白为什么会有人爱吃这些东西。而这个问题，对于喜欢吃猪下水的朋友来说，同样是困惑：这么好吃的东西，怎么有人不吃呢？

只能说，甲之砒霜乙之蜜糖，自己吃自己的就好，既没有必要去硬让别人接受，也没必要硬是按捺自己的天性，各人吃各人的，情况就是这么个情况而已。

香肠、腊肠

无论中国外国，香肠的灌制方法大体相同，差别大多在于是熏制、晾干、烤干，还是用其他的方法制作完成，并且，加减一味大料，或者仅仅只是减少一些分量，也就可以得到全然不同口味的香肠，对于食材的处理方法，就算用“博大精深”来形容也不算过分。

粉肠

粉肠这一个名字，可以指代好几种粉肠。

一种指的是猪小肠的一部分；一种指的是在猪大肠里灌入淀粉和香料之类做出的肠子；还有一种不经处理肠内消化液及其他的肠子，总之，黑暗也有，小清新也有，任君选择。

第一种粉肠吃法很多，切成小段烧烤、油煎、或是粉蒸都很好。口感比其他小肠部分厚一些，粉粉的，像吃馋了肥肉的恰到好处的精瘦肉。

还可以在塞上葱白，也是一种风味。

这种粉肠处理好以后，也可以像做粉蒸肉那样拌上糯米粉上蒸笼里蒸熟，口感面糯，非常香。

广东一带还喜欢拿它来做豉汁蒸菜，如同豉汁排骨那样，共同组成广式早茶庞大的家庭。

第二种粉肠在北方吃的比较多，大多自家制作。

主料是掏洗干净的猪大肠、肥瘦各半的猪肉丁和淀粉，与普通灌猪肠差不多，可以现灌现吃。

灌制时要注意保证猪肠两头留够足够的空间，不要塞满馅料，栓起接口处即可下锅煮，煮熟便可捞起切片开吃，相当便宜（bian yi）。口感咸香、粉粉的。

第三种一般拿来大火油煎，或是用砂锅煲，反正作料用得要透，才压得住。

无论怎么吃，最好都是自己亲自处理，并且一定要确保做熟了再吃，以免有寄生虫什么的。

血肠

血肠很多地方都有，东北的血肠颜色特别的艳，就算做熟了，看上去也像生血的样子，这个在上两期猪血系列中提到过，主料就是猪血和肠子。

最常见的做法是与酸菜白肉炖在一起吃，或者焯一水，蘸蒜碟吃。

红肠

同样是东北名吃，声名远播，最早是从俄罗斯传过来的。里头主料还是淀粉、肉、蒜和盐巴，南方朋友可能吃不习惯，觉得还是家乡咸香或甜香、麻香的腊肠更甚一筹，毕竟各有市场背景，不分好赖。

糯米肠

糯米肠也有两种，一种是西南地方杀猪时灌制的糯米血肠，一种是东南沿海地区制作的糯米肠。

前者猪血用得比较多，颜色深，作料的味道也重。后者则不用猪血，只用糯米加上香菇、虾仁、洋葱一类食材灌制而成，成品颜色清爽，吃的时候可以淋上或甜或咸辣的酱汁。

血豆腐、血丸子、猪血粑也差不多，既有血也必须用到肠，上期说过，这期就不重复了。

糯米胀猪肠

这是一种潮汕吃法，做法类似上面的第二种糯米肠，搭配一碗原汤猪杂，就是一顿很丰盛的早餐。

豆腐肠

这是云南地方杀年猪时会灌制的一种肠子，是将豆腐捏碎和猪血、肥瘦肉末混合在一起搅拌均匀，灌进大肠，用棉线隔成小段，然后再用粗线绑到竹竿上，挂在房檐下风干而成的。

吃法一般是油煎或煮汤，汤吃的时候，要把猪肠捞起切片作为一道菜，用汤另煮青菜吃又是一道菜，因为单喝汤太咸。

草头圈子

这是上海本帮菜的一品，主要由两种食材构成，即是草头（也就是苜蓿）和圈子，最早的圈子食用靠近肛门的猪直肠做成的，比较容易成圈，因此得名。

现在大多是用猪大肠代替，不宜成型。但菜品延续得仍是本帮菜红光油亮，浓油酱赤的路子。

这两样搭配也是很绝，少了哪一样或是用另一种食材代替都不能还原出味道来，不是素太素，就是圈子太腻。

炒肝

喜欢吃肠的朋友不要被这个名字迷惑了，这一种老北京小吃其实是肝少而肠多的。

这种东西最早是拿来当早餐吃的，可能也会让人很不理解，毕竟满满一碗都是淀粉、肝、肠和蒜末，看着不是一般的稠腻，不过这也就是比较北京特色的吃法了。

卤煮火烧

这又是一个老北京名吃。

架起一口大锅，肺头、肥肠、小肠等下水一锅煮，客人要一碗，伙计飞快的把内脏切成段，再切一个火烧，浇汤，放上酱豆腐、韭菜花、辣椒油，爽。

说到这里，肠和肝基本是在一块儿吃的，比如上期提到的福建的捞化（捞米粉）

炖吊子

听名字你一定不知道说的是什么，这一道北京菜，其实就是炖一锅内脏，你可以理解为高端卤煮。

九转大肠

由红烧大肠发展而来，鲁菜系列。

溜肥肠

干锅肥肠

香辣的一锅，干辣椒、鲜椒、花椒热热闹闹的炒一锅，越吃越过瘾。

脆皮猪肠

喜欢吃烤鸭脆皮的，估计也抵挡不住这个，卷在煎饼里，好吃！

卤大肠

斋菜煲

海南的斋菜煲，虽然叫斋菜，其实荤吃素吃都可以，相当于是一锅时鲜菜和新鲜肉的大杂烩。煲到快好的时候，在上面铺上煮熟的粉肠，那简直了，没话说！

肠旺面、米线

贵州特色小吃，红汤油亮的造型，喜欢粉面又能吃香辣的，吃这个一定觉着安逸！

冒节子肥肠粉

成都的冒节子也就是猪肠，充当酸辣粉的码子，呼啦啦一碗肥肠粉，再带个锅盔，就相当标准，相当满意了，早餐可以这么吃，午饭晚饭可以这么吃，不会厌的，就算长油肚都在所不惜。

猪肠汤

腥气和味道很重的猪肠做汤其实是比较常见的，只要处理得法、确保干净，吃的还就是那个怪味！

所以，这是一篇有味道的文章，你闻到的是香味还是臭味？

（图片整理自网络）

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