米粉和米线的区别在哪里（米线是哪里来的）

南方的米粉是怎么来的？很多人问这个问题。

做米粉比做面条麻烦的多。做米粉先要用水把大米泡上大半天儿，等泡涨起来，再研磨成牛奶一样的米浆。把米浆倒进布袋子里封好了，用大石头压挤干了水分，等它发酵出胶性。之后取出这块雪白的粉团用开水煮了，再放在臼里反复捶打出弹性，装进带孔洞器具里挤压成条儿，直接漏进开水里煮，熟了还要用凉水过一下。多复杂！

做米粉不仅复杂，损耗还大。因为，米粉实际上是大米的精华，很多淀粉在加工的时候都随着水冲走了，所以做米粉就需要很大量的米。从前在收成不好的困难时期人们一般会少做些米粉。

这么复杂的工艺，又要耗费大量粮食，那么应当是生活错的讲究人发明的。是谁呢？

历史上有几次大规模的北方人南迁，号称是衣冠南渡，都恰恰发生在面条儿发展史的节骨眼儿上。

所谓衣冠南渡不是说帽子和衣服去了南方。而是说穿戴的整整齐齐的有身份的人去了南方。第一次衣冠南渡是西晋末年发生的永嘉之乱，让中原在几十年里打成一了锅粥。大批北方官僚士绅带着家眷和随从呜呜泱泱的逃到了南方。这些南渡的衣冠人士自然也就带去了当时北方正在流行的吃食“汤饼”。可南方没那么多麦子呀，怎么做呢？于是就想办法用大米做。只是那个时候还不叫米粉，而是叫“乱积”，就是流出来煮熟了,乱如线麻,纠缠盘绕成一团的意思。

到了宋代，中原地区面条儿的吃法已经相当丰富，但南方的面条儿却不怎么好吃。为这件事，陆游还专门写了一篇《苏东坡食汤饼》。说苏东坡和弟弟苏辙被贬谪到南方，在梧州、藤州之间哥儿俩碰见了。于是就在路边的面条儿摊儿一起吃了顿面条儿。那面条儿粗得难以下咽。苏辙放下筷子叹气，而苏东坡呢，已经呼噜呼噜吃完了。他慢悠悠地对弟弟说：“你还细细咂摸呢？”说完大笑着站起来。秦少游听说这件事后，说：“这个东坡先生，只管饮酒，不管它的味道。”

北宋末年，靖康之难，又引发了一次大规模的“衣冠南渡”，结果是“暖风熏得游人醉，直把杭州做汴州”。汴州的面条儿也成为杭州城里的新宠。可没过多少年，蒙元占领了中原，随即一直南下，大批宋朝的精英不断南迁来到岭南地区。那的面条儿不好吃，怎么办？拿米做呗。只是那时候还不叫米粉，而是叫“米缆”。

所以说，南方米粉的吃法并不是一次形成的，而是随着历史上一次次的衣冠南渡，一次一次北人南迁，不断发展出来的。各地传过去的时间不同，因此也就有了各地不同的做法，不同的吃法，和不同的叫法，有的地方叫米粉，有的地方叫米线等等。

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