台山十大必吃馆子（台山黄鳝饭）

简介：黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。

材料：鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗

腌米：1/2茶匙盐，1大匙生抽。

熬骨汤：1大匙料酒。

炒鳝鱼肉：放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。

最后拌饭：2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。

制作方法：

（1）鳝鱼的处理:

1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。

2、冷水入锅，放入活鳝。

3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。

4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。

5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。

6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。

（2）鳝鱼血，肉的炒制:

7、切好的鳝肉，血。

8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。

9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。

10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。

（3）鳝鱼骨汤的制作:

11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。

12、加入料酒1大匙，清水600ml。

13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。

（4）米饭的煮制;

14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。

15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。

16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。

17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。

18、煮至表面的水份快干时。

19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。

20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。

21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。

注：选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。