品茶时专业术语(品茶时所讲的厚薄)

① 茶汤的浓与淡

指茶汤入口时的强度,一般跟茶水比、冲泡时间及冲泡时的温度有关系,增加投茶茶量、提高冲泡时水温即延长茶叶浸泡时间都可以让茶汤味道变浓。但这个改变只是原有味道的叠加,而不是层次的丰富。浓与淡是相对的。

品茶时专业术语(品茶时所讲的厚薄)(1)

② 茶汤的厚与薄

茶汤厚是指滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感觉。往往茶汤内含物质越丰富,饱满度越高。厚与薄是相对的,说茶汤 “薄 ”、“寡”,是指茶汤滋味单一。薄是由茶的品质决定的;淡,是由冲泡所决定的。薄的茶,可以冲泡得很浓,也可以冲泡得很淡。

品茶时专业术语(品茶时所讲的厚薄)(2)

③ 茶汤的涩与滑

涩味是舌头表面的上皮细胞在多酚类物质的作用下起皱收缩,它是一种触觉。滑指的是茶汤质感的优质表现。

④ 粘稠度

粘稠指的是浓厚而带粘性,普洱茶的粘稠度是指其水溶性物质丰富与否,也就是氨基酸、果糖、果胶质等成分丰富与否,主要通过茶汤入口的表现来体现,粘稠度高的茶汤有类似米汤一样黏稠 的感觉。

品茶时专业术语(品茶时所讲的厚薄)(3)

⑤ 茶汤的醇与纯

“醇”是滋味浓度术语,是介于浓和淡之间的一种适中、刺激性不强的浓度。好的⽣生普的“醇”,往往体现了茶叶在一定时期的转化后,内质不断融合而变得醇和的特质。“纯”是香气术语, 指不杂,纯粹。是一种滋味饱满,且无杂味的形容,醇正的感觉。

⑥ 回甘

回甘产生的原因在于:“茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,导致口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适,形成只有一两层单分子或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔有涩味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉。”

品茶时专业术语(品茶时所讲的厚薄)(4)

⑦ 喉韵

品茶时茶汤带给喉咙的感受,是一种喉部的撑胀感和享受感。通常感受到的有喉部回甘、返香、清凉感、清润等正面愉悦的感受。

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