四川白汁肥肠鱼做法大全（江苏名菜鸡汁白水鱼）

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四川白汁肥肠鱼做法大全

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1、白水鱼体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一

2、 今天老刘就来分享一下“鸡汁白水鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

白水鱼、生姜、小葱、料酒、毛豆、大葱、洋葱、香菜、火腿、食盐

4、先把去除内脏清洗干净的白水鱼打上花刀，这样腌制时更容易入味。鱼比较大，我们一切为二，然后给它腌制一下。先在鱼身上撒上食盐、淋上料酒、葱姜挤出葱汁擦在鱼身上，揉搓均匀以后腌制一个小时

5、再把鸡油切成小块，大葱切切段、香菜切小段、洋葱切丝。锅开火以后放入鸡油，把里面水分熬干鸡油熬出来。再把切好的辅料也倒进去，这样熬出来的鸡油才没有腥味，开中火把所有食材熬到焦香

6、熬到微微发焦就可以关火了。把残渣捞出来。鸡油过滤一下倒在碗中。锅中水烧开放入毛豆焯水，再放入一勺食盐增加底味、少许食用油，这样焯水的毛豆米颜色碧绿鲜嫩。然后把焯好水的毛豆捞出放在碗中备用

7、再把火腿切丝备用。白水鱼腌制时间到时，把腌制辅料去除不用，把白水鱼转移到另外一个盘中，再淋上熬好的鸡油，毛豆米放上去，再放上火腿丝，放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。时间到，夹出来就可以开吃了

8、白水鱼具有开胃健脾、消食利水、补肝明目的功效

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