正宗的荞麦面有苦味吗（吃了那么多次的荞麦面还傻傻分不清楚）

说起日本的夏天大家会想起什么?

是《海街日记》中四姐妹一起看的花火大会？

是情侣手牵手一起逛的夏日祭？

还是午后在庭院慵懒享受沁人心脾的西瓜？

我的话，是那充满嚼劲又清爽的荞麦面。

日本荞麦面的历史相当悠久，据说在1万年前的绳文时代就已有栽培荞麦了。

现在我们常可以在日本车站看到站着吃的荞麦面店，甚至也能在高级餐厅吃到，也就是说在日本的各处比比皆是。

而且享用方式多样化，无论是冷的热的，或是加了天妇罗的荞麦面等等。

即使是再挑剔的食客，都可以找到自己心仪的一种食法。

为了享用好吃的荞麦面，日本人不断创新吃法，多达上百种。

目前荞麦面主流吃法基本有三种:放入热腾腾的汤头里的“汤荞麦面，冷面沾日式酱油享用的“竹篓荞麦面，以及将冰冰凉凉的酱汁淋上装了荞麦的碗里面的“冷荞麦面“。

当然，其享用的方法也不同——

• 汤荞麦面

像是“汤荞麦面”会将面条放入热腾腾的汤头的荞麦面，可以搭配自己喜欢的葱或者是七味粉等香辛调味料(日本人称这些调味料为“药味”)。

一般来说吃拉面时会有附带汤匙，这样可以喝汤，但是汤荞麦面有时是不会附汤匙，可直接拿起碗喝汤是没问题的。

• 竹篓荞麦面

如果点的是竹篓荞麦面 ，就会看到店员端过来冷面和小盘冷酱油是分开的。

要吃竹篓荞麦面时，用筷子夹一口起来再沾酱吃。另外要注意的是，每间店提供的酱油浓度不太一样，一开始建议不要沾太多，先试试口味。

竹篓荞麦面的酱汁也可以加入自己喜欢的“药味”，也就是葱，七味，山葵等调味。

• 冷荞麦面

除了竹篓荞麦面之外也有所谓的冷荞麦面。

大多都是碗里面的荞麦面和配料酱汁已经先加好了，这个就只需要用筷子搅拌后就可以享用啦。

荞麦的种类

除了刚才说的三种荞麦面，不同的配料，由此产生不同的荞麦面种类。

• 蔬菜炸物

蔬菜炸物是一种将洋葱，虾，蔬菜等食材切成细，裹粉炸成圆形状的炸物。

所以炸物荞麦面就是将这个盛在面条上。这是可同时尝到蔬菜和面衣甘甜味的一道料理。

• 天妇罗荞麦面

这就是放了虾和蔬菜的天妇罗的荞麦面，这种有热的和冷的两种可选择。

其吸引人的地方就是鲜虾Q弹的口感。

• 狐狸荞麦面

指的是加了煮得甜甜的炸油豆腐的汤荞麦面。

因为在日本狐狸最喜欢吃的就是油豆腐，所以才取得这个名字的。

油豆腐的甘甜搭配荞麦专用酱油，口感相搭尝一口有种令人安心的感觉。

• 狸猫荞麦面

狸猫荞麦面是一种加了“炸面衣屑“的汤荞麦面。

这是荞麦面中算是最便宜的种类。

• 萝卜泥荞麦面

萝卜泥荞麦面指的就是放了白萝卜泥的冷荞麦面。

口味清爽，尤其是在夏天特别受欢迎。

• 山药泥荞麦面

这就是加了山药泥的汤荞麦面，也有热和冷两种可选择。

口感吃起来黏稠，而且山药的风味和荞麦非常合得来。

• 鸭南蛮

这是一种加了鸭肉和葱花调理的汤荞麦面。在

江戸时代时前来日本的葡萄牙人和荷兰人(也就是所谓的南蛮人)比较喜欢葱花，就代替了洋葱直接享用，因此这道荞麦面就取名为南蛮。

关东及关西口味的不同

关东地方和关西地方，荞麦和其使用的酱汁(用醤油及高汤调配出来的调味料)种类也不同。

关东主要是以柴鱼(就是将鱼加热干燥后的成品)高汤为主，使用口味较重的醤油和味醂等材料制作而成，因此酱汁的颜色偏黑，口味也比较浓厚。

相对地，关西主要使用的是昆布高汤，和口味较淡的醤油调配而成，颜色也较浅，高汤的味道更能突出。

如果同时有走访关东和关西两个地方的人，可以试着去品尝其荞麦口味的不同~

看到这里，大家是不是对荞麦面更加了解了呢？

而我现在坐在日料店，等着我的荞麦面呢~

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