炒油菜之前焯水（第1步先焯水就错了）

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炒油菜之前焯水

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冬天里能够吃上一把绿油油的油菜，真是一件特别幸福的事，冬天本来时令蔬菜就比较少，绿色的蔬菜也不多，油菜算是我非常爱吃的一种啦。前几天孩子想吃炒油菜，我去菜市场买回来一把，炒好的油菜清脆爽口，一点都不黏，特别好吃，而且油菜看上去又绿又亮，炒好了一点都不发黑，吃起来特别有食欲。

油菜不仅能够包饺子，还能够与香菇一起炒着吃，除了这两种吃法以外，素炒油菜也是非常多人所喜欢的，冬天吃凉拌菜的时候比较少，但是可以多炒一些素菜来搭配，因为大部分冬天的时候吃炖菜比较多，肉类也比较多，搭配一些小素菜确实是非常有必要的。素炒油菜有的人第一步就是先去焯水，其实这样做是错误的，整棵油菜它的茎部和叶部成熟的时间也是不一样的，如果把整棵的油菜放入水中去焯水的话，很容易把油菜叶子煮蔫了，而且想要炒的油菜脆爽一定不要去焯水，这一步就是多余的，反而起到相反的作用，正确的方法是把油菜茎和叶子分开来炒，先炒油菜的茎部，再炒叶子，这样就能一同成熟。

【食材准备】​

油菜，生姜，盐，植物油，蚝油，鸡精。

【烹饪步骤】​

①首先把油菜清洗干净去掉根，然后从中间拦腰切开油菜，油菜叶子和油菜颈部分开，把颈部切成1cm的段，叶子也切成1cm的段备用。

②锅中倒入植物油，油温六成热放入姜丝去爆香，接着先放入茎部去煸炒。

③等炒到六七成熟的时候，再把叶子放进去煸炒15秒钟放入蚝油，盐搅拌均匀。

④等油菜全部炒熟以后就关火，最后把鸡精撒上，搅拌均匀就可以出锅啦，这样一道清脆爽口，又绿又亮的素炒油菜就做好了，看一下是不是特别有食欲，颜色一点都不发黑，特别油亮。

【烹饪小提示】​

⑴想要油菜炒出来又绿又亮不发黑，在煸炒之前千万不要去焯水，一旦焯水以后油菜就会变得发软，一点都不清脆了，而且炒不出来黑乎乎的一点食欲都没有。

⑵炒菜的过程中调料一定不要先放，等到菜快成熟的时候，最后放入调料去调味就可以啦，放早了的话也会导致油菜失水过度发软。​

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