红油辣椒油详细配方(辣椒油红油配方及做法)

红油辣椒油详细配方(辣椒油红油配方及做法)(1)

辣椒油(红油)配方及做法

主料:菜籽油1500克。

配料:中粗辣椒面200克、细辣椒粉100克、白芝麻100克、葱段100克、姜片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒适量。

香料:八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。

制作步骤:

1、将香料:八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克放入碗中,加入适量白酒拌匀,备用。

2、锅中加入菜籽油1500克,大火烧至冒黑烟时关火,待用。

3、待菜籽油油温降至150°时放入葱段100克、姜片50克和用材料泡好的八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。小火炸至出香味,炸至葱段、姜片、香料变色用密漏将其打捞出来扔掉。将菜籽油倒入干净的容器中,备用。

4、油温180°时放入中粗辣椒面100克、白芝麻100克,用手勺搅动一下,备用。

待油温降至120°时放入中粗辣椒面100克、香醋3克,搅动一下,备用。

待油温降至60°时放入细辣椒粉100克、十三香0.5克,搅动一下,然后放一旁静置一夜后即可使用。

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