素饺子馅可以放十三香吗(十三香在调饺子馅中离不了)

十三香在调饺子馅中离不了,正确使用和添加,饺子馅才能鲜香可口!

素饺子馅可以放十三香吗(十三香在调饺子馅中离不了)(1)

饺子好不好吃,主要看饺子馅。调饺子馅就离不了调味品,现在的调味品种类繁多,浓缩的、复合的调料满天飞,但我却偏爱纯植物的香料,我觉得口味更纯正,而且吃起来更安全,比如胡椒粉、十三香是我调饺子馅时必须要加的。

十三香是用十三种香料:紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等,小火焙干后打成粉末。它和小时候的五香粉做法一样,只是多了八种香料。

小时候做菜、调饺子馅没有那么多调味品,所以五香粉是必不可少的,那时的五香粉是由货郎挑担沿街叫卖,用草纸包裏着,一打开就香气四溢。十三香是在五香粉的基础上制作而成,虽然香料品种多了,但制作方法基本上是一样的。

素饺子馅可以放十三香吗(十三香在调饺子馅中离不了)(2)

十三香的香味浓郁,所用的香料都有着特殊的香味,都属于中草药,所以制作时配方必须种中药一样,分量不能随意变动,因为有些香料使用过量对身体会有影响,比如紫蔻和肉蔻属于热性,剂量太大吃了容易上火,轻者长痘,重者可以引发其他疾病。

十三香虽然有十三种香料制作而成,但是它的配方却不尽相同,比如有做菜用的十三香,有调饺子馅用的十三香,针对性不同,十三香的配料会有所不同。饺子馅里加入适量十三香,起到了去腥增香的作用,但是也不是加的越多饺子馅就越好吃。

不管是炒菜、做汤和调饺子馅,都离不开十三香,只要能起到调味的效果就行,加多了就抢了肉和蔬菜的香味,比如调肉馅时,如果十三香的香味掩盖了肉的香味,那就好比是配角抢了主角的风头,严重的出戏了。

十三香在调饺子馅时离不了,只有正确使用和添加,饺子馅才能鲜香可口!我在调饺子馅时,使用十三香有以下三点经验,分享出来,希望对大家有所帮助。

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一,十三香的配料

十三香是用十三种香料,按照一定的配方研磨成粉后使用,它的配方各不相同。

许多餐饮人做菜或调饺子馅,都有自己的秘密配方,让自己的产品区别与其他商家,这种秘密配方别人不得而知,属于商业秘密,虽然说是十三香,有时往往已经不止十三味香料。

现在市场上最出名的十三香品牌就属“王守义”,它已经有许多年的历史,经过了市场的验证,也有许多品种,大家选择时根据需求购买就行。

十三香虽然是由植物香料研磨而成,但是它毕竟还是属于中草药,建议不要随意配料制作,以免引起不必要的后果。

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二,十三香的保存

制作好的十三香,虽然没有明确的保质期,但是也要保存得当,存放的时间长了,香味也会变淡。

正确的保存方法是干燥密封,十三香受潮后,也会发霉变质,不旦没有了香味,使用后的味道不能增香,反而会败味。

如果是自己制作十三香,建议一次制作的量不要太大,以免放置时间长了味道变淡或发霉。

如果是购买包装好的十三香,建议拆袋后要及时使用,以免变味。

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三,十三香的使用

十三香虽然是炒菜、做汤和调饺子馅时离不了的调料,但是也不是放得越多就越好吃,适量才行。

比如调肉馅时,每500克肉馅最多放5克十三香,多了就只闻到十三香的味道,而吃不出肉香了。味道虽然香,但也不能喧宾夺主!

调饺子肉馅时,放入十三香后,最好要腌制入味后再包饺子,这样调出来的饺子馅味道会更好。

十三香在调饺子馅时虽然离不了,但是也要正确使用和添加,饺子馅才能鲜香可口!

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您调饺子馅时用十三香吗?请在下方留言评论出来吧!

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ,开饺子馄饨店10年,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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