盐水鸭怎样做才能更嫩（别只会傻傻加盐）

盐水鸭是南京著名的一道特产，它是金陵菜肴的代表之一。咸鸭生产历史悠久，这是二千多年前的事了，积累了丰富的生产经验，它的特点是柔嫩的皮肤和细腻的肉，鲜嫩可口的咸鸭还有另一个特点，这是生产桂花的最佳季节，因此，也被称为桂花鸭，那么不必担心桂花的季节，下面我们来教你如何做咸鸭，盐水鸭保证超级光滑，做咸鸭时，别傻了！关键是给它增添味道，使它更真实。

盐水鸭的制作

准备食材：一只大小合适成年鸭、花雕酒、葱姜、粗盐、细盐、花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、草果、香茅、丁香、三奈、甘草

制作步骤：

首先把鸭子去掉毛、内脏这些，只留一只小鸭子。冲洗后冲洗，然后将鸭子放入水中1小时，泡出血水，达到鱼腥的目的，让我们从花椒盐和盐水开始，记住，不仅仅是盐，还有胡椒，味道很鲜美。

准备一个大锅，倒入50克粗盐和细盐，用低火炒至热。加入4克胡椒粉、3颗八角茴香和2片香叶，继续在小火中炒。盐搅拌的整个过程大约需要1小时，锯后，放手冷却，花椒盐是制造出来的，记住，在这个过程中，我们应该用小火来炒菜。

然后制作盐水，准备一盆水（大约3公斤），大火后，加入200克粗盐，煮沸融化后，分别加入5克花椒、5茴香、4片香叶、2片肉桂、1片草莓和1.5克白芷、香茅、丁香、三奈和甘草，葱切姜15克，再转小火20分钟，大火后取出姜蒜，将盐水放入干净桶内自然冷却。

再把浸泡过的鸭子洗净，用水干燥后，用花椒盐擦拭鸭内外，再多一点肉就厚了，鸭子在每个角落都被擦过之后，放置2小时，然后浸泡盐水1小时，时间到了，鱼就出来了。用绳子把鸭子串起来，把它挂在通风处2小时。

然后将鸭放入盐水中2小时，然后干涸并干燥第二天，这是为了使鸭无脂肪，不油腻。准备一壶水，倒入50克花雕酒，5克花椒，2颗八角茴香，2片香叶，6克白芷，葱姜片和大火，把鸭子放进去再煮一遍，转小火煮40分钟。

时间到后捞起鸭子，沥干水分，用麻油抹鸭肉，然后把它剁碎，放上葱花，咸鸭味道鲜美诱人，咸香醇厚，十分美味。以上就是做盐水鸭的全部内容，大家学会了吗？