手撕牛肉的正宗做法（麻辣牛肉干）

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手撕牛肉的正宗做法

新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。 牛肉切片备用，这里提醒大家一下肉类一般都不会顺着纹理切片，因为这样口感更老，特别是牛肉，不要怕成品不劲道，只要按照我的方法做一定有嚼头滴。 来张特写！牛肉是这么切滴！ 生芝麻特写，芝麻是点睛之笔，提香。 把生芝麻放入一个大点的盘子里用清水洗掉杂质，这样不会吃的满口沙。 过滤掉水分 干净无油的锅小火炒芝麻 炒到用锅铲翻动芝麻时发出沙沙声，还有芝麻在噼里啪啦的时候起锅，装回小碗中备用。 香料大集合，老姜切片。 炒过芝麻的锅可以不用洗，直接倒入半锅菜籽油，中大火，烧到油锅冒烟 放入沥干水分的牛肉 全部放进锅里，开始翻炒。 牛肉不管怎样沥干水分都会吐水，而随着这样牛肉的体积也会大大缩小，这就是为神马牛肉干会卖很贵的原因。 炸成这样的时候捞出锅，基本大量的水分已经留在锅里了，但是不要慌，不要慌，后面还要回锅滴 中大火将锅里剩余的油熬一下把水分蒸发掉。 熬到这样，只见油不见水就可以回锅炸第二遍了，看到这里大家会说油变黑了，油变黑是因为里面有血水滴原因，不要紧张哈 下锅炸第二遍，开始！ 这时牛肉颜色也开始变黑，原因有两个一个是油变黑的原因还有一个是牛肉开始炸干了。 炸到牛肉大部分开始发黑的时候，将炸牛肉的油倒出一半，再放入香料。 倒进去后，开始翻炒，这时火稍微小一点，免得糊锅。 炒出香味后用筷子夹出香料，炸过的香料可用于烧红烧肉，尽量减少浪费嘛，香料也挺贵滴。 加入清水，以刚刚淹没牛肉为准。 中大火熬制剩一半水分的时候加入十三香提味。 最后加入土冰糖，因为冰糖会使汁水粘锅，易糊，所以最后放，我加入这些冰糖最后口味偏甜，不爱甜味的果粉可以减少一半用量，放糖是抑制牛肉的酸味，牛肉是自身带有酸味的肉类食品。 开始亮油时加入盐，味精，鸡精，这里可根据自己口味需求增减用量。 加入炒好的芝麻，不停翻炒均匀，这个过程尝一下盐味是否已经达到自己理想的效果了，这个时候出锅就是五香牛肉干。 来张五香牛肉干的特写照。 继续加入花椒面 加入辣椒面 翻炒两分钟左右起锅，这里注意不要炒太久，花椒和辣椒炒糊了就不好吃了，没炒香也会影响最后的口感滴。 开吃！ 零食,辣,炒,麻辣,家常菜,中国菜,川菜,