13款西餐酱汁(4款超受欢迎的西餐酱料)

烧烤酱、披萨酱、烤肉酱,各种酱酱酱……一个好吃的披萨、一份诱人的意面、一盘美味的烤肉,都离不开酱。自制的酱比买的吃起来安全放心,而且,授人鱼不如授人渔,毛主席教育咱们,自己动手丰衣足食!主页君总结了4款大家常见爱吃的西餐酱料,原料易得,制法不难却变化多端。熬上几瓶囤在橱柜里,保你分分钟做出活色生香的西式简餐。也可以运用到烘焙中去哦。

13款西餐酱汁(4款超受欢迎的西餐酱料)(1)

13款西餐酱汁(4款超受欢迎的西餐酱料)(2)

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披萨酱(Pizza Sauce)

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╲原料╱

西红柿 | 5个

番茄酱 | 226g

洋葱 | 半个

大蒜 | 1瓣

西芹 | 2根

橄榄油 | 2大匙

黄油 | 1大匙

洋葱 | 半颗

大蒜 | 1瓣

罗勒叶 | 1支

披萨草 | 1茶匙

月桂叶 | 1片

小茴香籽 | 1茶匙

盐 | 半茶匙

白糖 | 半茶匙

黑胡椒 | 1/4茶匙

╲制法╱

洋葱、西芹、大蒜切碎,用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状,下入切成丁的西红柿继续翻炒,至软烂的糊状;

倒入番茄酱翻炒均匀,下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料,放一片月桂叶,加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状,拿掉月桂叶,即成披萨酱;

如果你偏好更细腻的口感,可用料理机再搅打一次。

变化款·意面红酱(Pasta Sauce)

13款西餐酱汁(4款超受欢迎的西餐酱料)(4)

取450g牛绞肉,先用黄油炒熟,再倒入橄榄油,将其他材料翻炒至浓稠,步骤同披萨酱。

Tpis:

❶ 披萨酱和意面酱的区别在于水分,为了使面条能够挂住酱汁,意面酱不需要将水分完全熬干;

❷ 吃意面之前撒少许帕玛森奶酪碎,可增添更多风味。

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烤肉酱(Barbecue Sauce)

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╲原料╱

波本威士忌 | 250ml

洋葱 | 1颗

清水 | 125ml

番茄酱 | 400ml

红糖 | 80g

黑醋 | 2大匙

伍斯特辣酱油 | 125ml

╲制法╱

用平底锅加热波本威士忌,下入切碎的洋葱,煮至酒精挥发,液体黏稠,容积缩小至约2大匙;

②倒入其他所有原料,继续加热15分钟左右,至洋葱烂糊,整体成浓稠顺滑状,即成BBQ烤肉酱;

③如果你偏好更细腻的口感,可以用料理机再搅打一次。

Tpis:

喜欢红亮一些的,可以再加些蜂蜜;喜欢辣口重点的,可以添一勺辣酱。

烤肉酱可以烤什么?

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烤肋排

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▲嫩烤鸡胸

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▲烤鸡翅

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▲烤肉丸

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▲烤肉串

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▲逼死肯德基的手撕烤猪肉汉堡

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蛋黄沙拉酱(Mayonnaise)

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╲原料╱

新鲜生蛋黄 | 2枚

菜籽油 | 500ml

柠檬汁或白醋 | 3大匙

法国第戎黄芥末酱 | 2茶匙

盐 | 1茶匙

蒜末 | 3瓣量

白糖 | 1小撮

黑胡椒 | 适量

╲制法╱

将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来,加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末,用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀;

分5次加入菜籽油,每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后,再加入下一次;

最后一次加入油后,颜色发白,体积蓬松,质地浓稠,即成蛋黄酱,可根据个人口味再次调味。

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Tips:

❶蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地,则说明乳化失败,可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。

❷ 为了增添风味,还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。

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罗勒青酱(Pesto)

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╲原料╱

新鲜罗勒叶 | 1包

松子 | 50g

帕马森干酪 | 30g

蒜末 | 5瓣量

橄榄油 | 80ml

盐 | 半茶匙

黑胡椒 | 1/4茶匙

鲜榨柠檬汁 | 半茶匙

╲制法╱

将所有材料倒入料理机中,搅打至细腻顺滑,即成罗勒青酱。

Tips:

因为原料新鲜,罗勒青酱不耐氧化和储存,久放容易颜色发黑和变质,所以最好尽快食用,或在装瓶后封入一大匙橄榄油,可延长保质期。

罗勒青酱怎么吃?

罗勒清冽的气息中带着一股天然咸鲜,与微酸的西红柿和同样鲜美的海鲜是绝搭。而它本身强烈的香气也可以为任何平淡的主食增添无穷风味。

圣女果青酱沙拉▼

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青酱蔬菜披萨▼

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青酱鲜虾炒饭▼

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番茄奶酪青酱三明治▼

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另一款意面青酱·牛油果青酱

牛油果青酱就是如罗勒青酱,只是把罗勒叶替换成牛油果。

意面酱料基本为红酱、青酱和白酱,红酱与青酱上文已介绍完毕,由奶油制成的白酱因为普遍不合国内吃货的口味,就在此便按下不表啦!

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