肉牛的食量（牛年牛肉食用计划）

牛年春节，你的餐桌上是不是也有“牛”的身影呢？

酱牛肉、土豆烧牛肉、尖椒炒牛肉、牛肉丸子……紧致弹牙的肉质，混合着特殊油脂味的肉香，真是让人一想起来，口水就不争气的从嘴角流了下来。

正月里，小薇为大家带来牛年里的“牛肉食用计划”，希望大家都能吃的开心、吃的健康！

千年传承的吃牛文化

据记载，早在先秦时代，中国就有蓄养“六畜”的传统，除了马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是能摆上餐桌的美味佳肴。

在农耕社会时期，牛作为重要的生产力工具，受到了各个朝代律法的保护，禁止私宰耕牛。

但即使这样，也挡不住普罗大众爱吃牛肉的热情。

魏晋南北朝时就有“中厨办丰膳，烹羊宰肥牛”的记载；

唐时，李白“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯”的诗句千古流传；

还有明时《水浒传》里英雄们“来十斤熟牛肉，洒家吃酒”的豪迈；

……

到了今天，因为生产力的进步，牛肉早已成了家家户户餐桌上的寻常美味。

而牛肉不仅好吃，它的营养更是不容忽视。

牛肉的4大营养优势

营养组成更贴近人体

牛肉蛋白质中所含必需氨基酸丰富，并且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，易被人体吸收利用，能提高机体抗病能力。

特别是肌氨酸，被誉为“肌肉燃料”，能够有效帮助我们补充体力。

富含维生素B6

维生素B6是人体蛋白质、脂肪、糖代谢的必需物质，女性的雌激素代谢也需要维生素B6，适当吃牛肉，对于维持身体代谢和内分泌平衡很有好处。

是亚油酸的低脂肪来源

瘦牛肉中脂肪含量不高，但是亚油酸成分却很丰富。亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，但人体却不能自己合成，只能靠膳食补充。

微量元素含量丰富

牛肉含钾、锌、镁、铁等元素，能帮助增强免疫系统，促进蛋白质的合成、增加肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

可以说，一般健康人群能够吃牛肉，其中孕妇、生长发育期的青少年、病后调养的人、体质虚弱的人、畏寒怕冷的人，都特别适合吃些牛肉。

牛肉不仅营养丰富，不同部位的肉还有不同的风味和适合的做法。

牛的哪些部位最好吃？

在不过于细致分类的情况下，牛全身的肉可以分为以下几类，而且因为所处位置的不同也有着自己独自的特点：

01肩胛部和腱子

适合火锅

肩胛部和腱子位于牛前后腿的部位，这两个地方肌肉的运动量较大，吃起来会比较紧致有嚼劲，适合烫熟后立即食用。

02 前胸肉和肋脊肉

适合烹饪料理

这个位置的肉，肥瘦合理，肉质鲜嫩、肥美，容易入味，很适合用来做一些烹饪菜肴，比如炒牛肉、凉拌牛肉等等。

03腹胁和后腿部

适合炖煮

腹胁和后腿部的肉质偏硬，适合切块后炖煮，做牛肉汤、牛肉煲等料理。如果想要做普通烹饪，最好用肉锤敲打，松解肌肉纤维后再进行料理。

04牛小排、前腰脊等

适合做牛排

牛小排、前腰脊、腰内肉、后腰脊这些部位的牛肉，肉质肥瘦适中，烹饪后汁多味美、入口即化，很适合作为牛排来食用。

牛肉好吃又有营养，但吃的时候也需要注意一些细节。

健康吃肉牛，记住这5点

食用适量，每次1两

《中国居民膳食指南（2016）》中推荐，每日畜禽肉类摄入量在40g~75g，同时保持肉类摄入的多样性。

因此，牛肉每次吃的量，在1两左右适宜，一周吃1~2次，其他日子可以安排猪肉、鸡肉、羊肉等肉类食用。

牛内脏要少吃

牛内脏，也就是所谓的牛杂，虽然加上各种香料烹调味道极佳，但其中的饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康并不友好，所以要少吃。

部位选择多瘦少肥

肥肉脂肪含量很高，营养价值也不如瘦肉高，因此在牛肉部位的选择上，可以选肩胛部、腱子和牛后腿等瘦肉丰富的部位，尤其是“三高”人群一定要注意。

荤素搭配很重要

在吃牛肉的同时，要注意荤素搭配，营养摄入更加均衡。比如：土豆、萝卜、白菜、山药、洋葱、大葱、西兰花等等蔬菜，与牛肉同吃，美味又健康。

不高温煎炸

牛肉属于红肉，美国南加州大学及加州癌症预防研究所联合研究发现，高温下烹调的红肉，可能会使前列腺癌的患病概率增加40%。因此，牛肉应减少煎、烤、炸的烹饪方式，蒸、煮要更健康。

牛年如何健康吃牛肉

你是不是已经学会了呢？

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