戚风蛋糕怎么做(如何做出戚风蛋糕?)

食材:玉米油20克、碟豆汁25克、细砂糖(蛋黄用)20克、底筋面粉26克、细砂糖(蛋白用)30克、柠檬汁几滴;,今天小编就来说说关于戚风蛋糕怎么做?下面更多详细答案一起来看看吧!

戚风蛋糕怎么做(如何做出戚风蛋糕?)

戚风蛋糕怎么做

食材:玉米油20克、碟豆汁25克、细砂糖(蛋黄用)20克、底筋面粉26克、细砂糖(蛋白用)30克、柠檬汁几滴;

首先准备10克左右的碟豆花。

将碟豆花用开水煮三分钟左右,取25克碟豆汁放凉冷却。

接下来开始分离鸡蛋,分离鸡蛋的容器一定要确保无水无油,蛋清里面也不能有蛋黄。

另外准备一个容器,放入玉米油和冷却后的碟豆汁,搅拌至完全融合。

再放入细砂糖,搅拌至糖融化。

接下来筛入低筋面粉,以画Z字的手法搅拌至无干粉。

再放入蛋黄,同样以画Z字手法拌匀。

在蛋清中放几滴柠檬汁或白醋,低速搅打至出现大鱼眼泡,第一次加入砂糖。

再转高速搅打至蛋清泡泡越来越细腻时,第二次加入细砂糖。

继续高速搅打至蛋清出现纹路时第三次加入细砂糖。

这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态,直至出现直立的尖角即可。

接下来开始混合面糊,将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊中翻拌均匀,切勿画圈搅拌,就像炒菜一样翻拌即可,然后在倒入剩余的蛋白糊中,以同样的手法翻拌均匀。

将面糊倒入六寸模具中,轻震两下震出气泡,放入提前预热好的烤箱下层150度,烘烤50分钟左右。

烤好后的蛋糕立马从高处重摔两下,摔出热气。

然后倒扣在烤网上,等待完全冷却后脱模,这样口感松软的戚风蛋糕就做好了。

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