唐县挖野菜（并州风物志张玉虎）

人苋菜

张玉虎

近几年，在我们太原地区，由于人们讲究健康，追求原生态，追求绿色，一种叫作蘸片只的半面半菜的农户家常饭非常走红，不论乡村还是城市，不论大酒店还是小饭馆，都卖起了蘸片只。做蘸片子的菜品多种多样，菠菜、豆角、茄子、山药蛋等都可以做，但做蘸片子的正宗材料、首选菜品、最佳搭档，却是一种太原人叫作人hàn的野菜。因为蘸片子原本就是在困难的时候人们采来野菜充饥时“发明”的饭食。

那么这人“hàn”的“hàn”这个音，该用哪个汉字呢，笔者发现人们五花八门，怎么写的都有：有人写为“人旱”，有人写为“人汗”，有人写为“人汉”，还有人搜肠刮肚地写为“人蔊”，笔者原来写过一篇微短文，则写作为“人寒”。近来笔者深入研究太原方言，经过对大量的方言用字的揣摸疏理，发现，我们都错了，人“hàn”的这个“hàn”，应该写作“苋”。因为普通话中的“苋菜”，就是我们所说的人“hàn”。“苋”字在普通话中读为“xiàn”，我为什么要把它和太原方言中的“hàn”画等号呢？

原来，在我们太原方言中，将普通话（旧时的官话）中的“xian”读为“han”是一个语音规律：如咸盐的“咸”，太原话说咸盐这种物品时，读为“xian”，而说咸盐的味道时，就读成“han”了，咸菜则叫作“han”菜；如小孩子口里流的涎水，太原话则称为“han”水；如燕子衔泥的“衔”，太原方言也读为“han”……就此分析，过去官话中苋菜的“苋”，在太原方言中本来就是读为“hàn”的。只不过，以往教育不普及，有学养的人少之又少，大多数人识字不多，能按照读音写个白字就不错了，没人去深究对错与否，于是把个“苋”字就写成了“旱”“汗”“汉”“蔊”“寒”，不光如此，前面还加了个“人”字。不过，这个“人”字加得好，符合我们太原方言给事物命名时多用双音的规律，如果用太原话单读一个“han”，听来是非常别扭的。

我们知道了人苋菜的正名，下面就把从网上查来的苋菜的介绍，给大家“科普”一下吧：

苋，别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋等，拉丁学名:Amaranthus tricolor L.苋科、苋属一年生草本植物，高可达150厘米;茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。叶片卵形、菱状卵形或披针形，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，基部楔形，全缘或波状缘，无毛。喜温、喜光，最适生长温度为23—27℃，耐旱、耐盐碱，对土壤要求不严。有清热，利窍，治赤白痢疾，二便不通等功效。