杭州必吃的8家杭帮菜（谁再说杭州是美食荒漠）

近几年一提起“美食荒漠”这个词，不少人的第一反应就是杭州，甚至戏称杭州的只有肯德基和麦当劳，然而自古既有“鱼米之乡”美称的杭州，又怎么可能真的一点美食都没有呢？单是把杭帮菜拎出来都够大家有滋有味的吃很久了啊。

江南烟雾朦胧，在人们的印象中江南菜就像江南的风景一般清淡、爽滑、细嫩，然而杭帮菜却口味偏重，油大略咸似乎与记忆中的江南菜并不相同，尤其是吃多了这种口味偏重的创意杭帮菜，更是难免会产生杭帮菜腻口的误解。

然而真正的杭帮菜，揭开神秘面纱后才会发现其清、香、爽、鲜才是本味，这种绝佳的鲜味其实并不用到多么富丽堂皇的餐厅中才能品尝到，这家深藏在小巷子里的杭帮菜老店素勤饮食店中同样会带给人最原始的杭帮菜体验。

01.

二十年的坚守只为杭州老味道

位于几间木结构民房的素勤饮食店乍一眼看上去就很有年代感，房间是上世纪60年代建成的，斑驳的墙面无时无刻不在诉说着岁月的痕迹。和这家老店同样有年代感的是店长奶奶，已经八十多岁的朱奶奶便是这家店的灵魂所在，对于杭帮菜，朱奶奶已经做了几十年。

谈起杭帮菜，朱奶奶只会笑笑：“只是家常菜罢了。”

只是杭州人吃得惯的，陪伴着一代老杭州人成长的菜，似乎不是人们想象中多么精致的样子，但更多的就是老杭州人味蕾最熟悉的味道。

来到这家店后坐下满满的都是回到自己长辈家里的既视感，菜单是A4纸塑封的，半分花哨都没有，点菜是自己手写的，就连做菜的过程都是能一眼看得到的。等到菜上来的时候，一闻那味道，不知多少老杭州人都要恍惚下，原因无他，真的太有童年的感觉了。

招牌白斩鸡、酱爆茄子、雪菜蘑菇肉片、肉丝跑蛋、钱江肉丝都是必点的菜品，单一份招牌白斩鸡端上桌后就足以唤得起杭州人的记忆了。

02.

杭州人记忆中的菜，就是这个味道

白斩鸡用的是当天现杀的白鸡，做出来的鸡肉最大程度上保持了原本的鲜香，提前放凉的鸡肉端上桌的时候不腥不柴，吃起来滑嫩嫩的感觉仿佛鸡肉能在口中跳舞。而这道招牌白斩鸡之所以很杭州味，就在于搭配白斩鸡一起上桌的酱油蒜末，地道的老杭帮做法就是这样。

单吃白斩鸡的话未免会觉得稍显寡淡，但蘸上蒜末和湖羊酱油后瞬间就把味道提了起来，咸鲜辣滑完美融合到一起，吃起来能感觉得到这样的做法不仅很好地保持了鸡肉的本味，而且又让鲜味中带着精心调制过的咸香。

不少吃过朱奶奶做的招牌白斩鸡的本地食客都会心生莫名的感慨，毕竟谁小时候还没吃过这么一份蘸着蒜末酱油的白斩鸡呢？

酱爆茄子这么是个看上去其貌不扬的菜，在朱奶奶的手下也变得多姿多彩起来。对于很吸油的茄子，朱奶奶的处理方式就是大锅热油，灶台上的两口大锅一口用来热油让茄子酥透，一口大锅用来炒制酱料，两口大锅同时开工，茄子在油锅中刚刚外表皮变得酥脆后就直接捞出来放到旁边炒制酱料的锅中，一点时间都不浪费。紧接着颠锅，爆炒，在大火的加持下茄子瞬间变得浓墨重彩。

端上桌的酱爆茄子表皮散发着诱人的光泽，浓郁的葱油豆豉香闻着让人忍不住咽口水，吃上去茄子超级绵软。但最令人惊奇的就是，即使如此红油赤酱，茄子的本味依旧没有被喧宾夺主的掩盖住，茄子还是默默地散发着原本的清香，吃上去真的是鲜香绵软，就着这一盘茄子下一份米饭都不在话下。

要是单方面评选个吃起来最鲜美的菜，那相信不少食客都会不约而同投票给这道雪菜蘑菇肉片。因为有了雪菜和蘑菇的，所以这道菜吃起来格外的鲜美，肉片炒得滑滑嫩嫩几乎可以喝和蘑菇的口感媲美，而雪菜吃起来很清爽。尽管这道菜是荤菜，但吃起来却是相当清淡，而要注意的是这清淡并不是寡淡，用这道菜的汤汁来拌饭同样也是很下饭。

来这里吃饭的食客有杭州本地人，已经在素勤饮食店吃了不少年，也有从五湖四海来特地打卡的年轻人，大家都是和和气气的来品尝美食，而朱奶奶也会乐呵呵的回应每个人的热情。来这吃饭，吃的就是一口正宗地道的杭州味和简单淳朴的杭州温情。

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· 参考资料：

《杭州最犄角旮旯的苍蝇馆子，全都找齐了！》嬉游

《不容易，在美食荒漠发现这么一家神奇好吃的小店》 企鹅吃喝指南

《老店，20年没换菜单，杭州街头巷这家老馆子的秘闻》区区晓事