米皮除了凉拌还有什么吃法（这一份热米皮啊）

原创：冉/辅食记与食物恋

前段时间何先生出差把眼镜弄坏了，等他回京也周末了，我跟何先生就商量着出去配副新眼镜，挑镜框、选镜片，等待成品的过程中我们已经肚子咕噜咕噜叫了，于是打开某app查看附近评分较高的饭店，想随便打个尖。结果，何先生说他居然发现好几年前有个同事带他去吃过一家汉中米皮，居然就在附近！小店不大，但是一直有人等位，我旁边有个姑娘是跟我们拼桌的，她上来就点了两碗热米皮，我心想她那么瘦瘦小小的能吃得下两碗吗，然后一上桌她就疯狂扫过、一丝不剩。对，就是这么好吃！汉中热米皮是非常有特色的地方美食，我仔细尝了尝味道，发觉这热米皮的调味料我能猜的八九不离十，然后我回头又看了看厨子的操作（他们的厨房是开放的），米皮的制作我也看明白了，回家一试，基本上成功了。除了没有专业工具导致米皮略微有点厚之外，其他的都是很正宗的哦！

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【食材】

大米300g，清水50ml（40ml用于做香料水，10ml用于做蒜水），花椒10粒，小茴香10粒，八角1个，干辣椒5个，辣椒粉1茶匙，盐1勺，糖1勺，菜籽油适量，葱10g，芝麻少许，酱油1茶匙，香醋2茶匙，豆芽20g，胡萝卜10g，大蒜2个。

【工具】

纱布。

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【流程速览】

1. 大米洗净后清水隔夜浸泡，加入水打成米浆，放入容器里待其沉淀、分层，倒去表面液体，搅拌均匀备用。
2. 小锅里放入清水，加入花椒、小茴香、八角、大葱，煮至水开后小火煮5分钟再焖5分钟后，过滤留下液体。胡萝卜去皮后切丝过油炒一下，豆芽洗净后入开水焯半分钟捞出备用。
3. 将干辣椒剪成段，放入锅中小火翻炒出香味，打成碎片放入小碗里，下辣椒粉、芝麻。小锅里放入菜籽油，下葱丝炸出香味，将干葱捞出，葱油泼在辣椒碗里，搅拌均匀。
4. 起锅烧水，蒸屉里铺上纱布，上汽后将米浆搅拌一下，挖入一层米浆铺在纱布上，盖上锅盖蒸2分钟出锅，将热米皮和纱布脱开，切成宽条。
5. 大碗底部铺上豆芽和胡萝卜，然后将热米皮放上来，加入盐、糖、香料水、蒜水、酱油、香醋、辣椒油，搅拌均匀即可。

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【做法】

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大米洗净后放入清水中，隔夜浸泡，泡成白白胖胖的状态。

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泡好的大米放入料理机中，加一些清水打成白白的米浆。

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将米浆过筛后放入一个容器里，静置3小时以上，会发现米浆沉淀、分层了。

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轻轻拿起，把顶层的水倒掉，不用太严格，只要大部分水倒走就行了。

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用一个小锅倒入水，放入小茴香、八角、葱白段、花椒，开火煮至水开，小火煮5分钟后，关火再焖5分钟，我们的香料水就做好了。

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准备两颗大蒜粒，去皮后压成蒜蓉，然后舀入一点清水做成蒜水备用。

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准备一些干辣椒，剪成小段，锅中不放油小火翻炒，炒出辣椒的香味，并且辣椒表面变为深红色。

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将炒好的干辣椒放入料理机中，稍微打一打，不用打的很碎，然后倒入小碗里，再加入辣椒粉、芝麻，搅拌均匀。

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炸一些葱油。菜籽油倒入锅中，放入葱丝后小火慢炸，炸至葱丝变成焦黄色，将葱丝捞出，关火。

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趁热将葱油泼入辣椒中，搅拌均匀，油泼辣子也做好了。

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接下来准备一些配菜。胡萝卜去皮后切丝，入油锅翻炒均匀。

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豆芽洗净后放入开水里焯半分钟，捞出备用。

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这张照片里是一会儿要用的调料和配料，分别是蒜水、香料水、豆芽、胡萝卜、油泼辣子。

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重头戏来了！做米皮！现在蒸屉上铺一张纱布，纱布最好是3层纱布。起锅烧水，烧至蒸汽微微打湿纱布。

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将米浆再次搅拌均匀，如果不搅拌的话很可能米浆又已经沉淀了。舀2勺米浆到纱布上，米浆的量跟你的蒸锅大小有关系，总之就是舀入一层米浆就行了。盖上锅盖中小火保持上汽状态，蒸2分钟。

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米皮蒸好后将纱布取出，轻轻揭开脱模。

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米皮脱下来之后，切成宽条状。

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大碗底部铺上胡萝卜和豆芽，你也可以放其他你喜欢的蔬菜，比如菠菜、青菜也可以，将蒸米皮铺在蔬菜上。

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放入盐、糖、酱油、香醋、香料水、蒜水，舀上适量的油泼辣子，做好了。我建议油泼辣子不能少加，否则就没那个香辣味了。

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米皮喷香，入口糯糯的又很顺滑，调味料融合得很好，吃起来满嘴的香。

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这一碗真的是吃不够，看着色泽就很有食欲啊。

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吃之前搅拌均匀，香辣酸香，快试试吧！

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【重点与窍门】

1. 大米要浸泡到白白胖胖的才更容易出浆。
2. 要等到米浆沉淀、分层后，再倒掉顶上的清水。
3. 米浆蒸之前要搅拌均匀，

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