五花肉真正的吃法（寒冷的冬季不妨来尝尝）

作者：广州医科大学附属第一医院 赖耀佳

有一种动物，不仅能成为餐桌上的美味佳肴，还可作为中药材入药，它就是甲鱼！甲鱼的肉质兼具鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的鲜美，因此也被称为“美食五味肉”。

甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼，是一种卵生两栖爬行动物。别看它外形古怪，但其营养丰富，高蛋白，低脂肪，是一种良好的滋补珍品。它富含多种维生素和微量元素，能够增强免疫力和调节人体的内分泌功能。

《随患居饮食谱》中这样评价它：“滋肝肾之阴，清虚劳之热”。而且它全身多部分均可入药。

《本草纲目》也记载着：鳖肉可治痃癖气块、寒湿脚气、肺结核等病；鳖甲主治老疟劳疟、血瘕症癖、阴虚梦泄等病症；鳖血外敷可治颜面神经麻痹、小儿疳积潮热，清酒送服可治妇女漏下。

1、提高免疫力

甲鱼富含动物胶、角蛋白、维生素D等营养素，能够增强免疫力及调节人体的内分泌功能，提高母乳质量。

2、降压降脂

甲鱼有着不错的净血作用，可降低血胆固醇，高血压、冠心病患者多食有益。

3、养颜护肤

甲鱼的腹板晒干后称为“龟板”，有滋阴降火之功效，用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾病。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤之功效。但是龟板的使用应该由医生视具体的情况而决定。

4、抗癌抑癌

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。

5、养阴补虚

甲鱼对肺结核、贫血等多种疾病亦有一定的辅助疗效。

甲鱼对于一般人群均可食用。

1、适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热之人食用；

2、适宜高血压、高血脂、冠心病患者食用；

3、适宜低蛋白血症患者食用；

4、适宜于放疗化疗后的患者食用。

1、青蒿甲鱼汤

材料：青蒿10克、干桃花10克、黄芪10克、甲鱼200克。

做法：将青蒿、干桃花、黄芪放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再将甲鱼一同放入沙锅内煎煮，约煎半小时，温度略低时加入蜂蜜即可。

功效：滋阴养颜、补血滋润

2、乌鸡炖甲鱼

材料：甲鱼 500克、乌鸡1000克。

做法：锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。拣去姜、葱，调好味即可。

功效：滋补肝肾、滋阴清热

3、红焖甲鱼

材料：甲鱼1000克、五花肉100克、香菇25克、大蒜100克、淀粉(蚕豆)20克。

做法：将甲鱼洗净切块，甲鱼块用干淀粉和老抽拌匀；热锅，下油，放入甲鱼块泡油约2分钟，捞起待用；下五花肉、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加盐、红辣椒、油、味精、清水500毫升；烧至微沸、倒入锅内焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂。

功效：补虚养身、气血双补

1、不得食用已死、变质的甲鱼。

2、孕妇不宜食用，甲鱼软坚化积，易伤胎气。

3、慢性肠炎患者不宜食用，脾胃虚弱腹泻之人忌食。

4、甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜食用过多。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

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