东北人爱吃的美食有哪些(南方人不敢吃的东北)

十种“另类”的东北美食,你敢下嘴吗?

东北杀猪菜

东北人爱吃的美食有哪些(南方人不敢吃的东北)(1)

东北杀猪菜必须用老汤炖,而老汤必须有猪下水及骨头和肉经过长时间烀,才能出来一锅浓稠油腻,稍微带点臭味的地道的杀猪菜老汤。

东北人爱吃的美食有哪些(南方人不敢吃的东北)(2)

首先把分割好的猪下水(心、肝、肚、肥肠)、大骨、排骨、方子肉(五花肉切方块)等一起下到锅里三个小时左右,这时在下涮菜继续炖半个小时后出锅,因有猪下水尤其肥肠,所以略有臭臭的味道。

东北蘸酱菜

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东北蘸酱菜就是各种能生吃的蔬菜,如生菜、小萝卜菜、小白菜、苦苣、香菜、水萝卜、黄瓜、小葱、干豆腐等拼一盘。

东北人爱吃的美食有哪些(南方人不敢吃的东北)(4)

如果是刚开春则有野菜,如蔢蔢丁、柳蒿芽、荠荠菜,到了5月中上旬还会增加山野菜,如刺老芽、刺五加、老厥菜、猴腿等。酱是东北农家人自做的地地道道的东北黄豆酱。有生吃的,但大多数是做熟了,有肉酱,有鸡蛋酱。

干煸茧蛹

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茧蛹又称蚕蛹,就是蚕在吐丝结茧后,过几天变成的纺锤状的蛹。

东北人爱吃的美食有哪些(南方人不敢吃的东北)(6)

蚕蛹富含蛋白质,而且味道非常香,东北人很喜欢吃,干煸、烧烤、水煮、油炸,从小到大,逢年过节,都会做上一盘。

冻秋梨

东北人爱吃的美食有哪些(南方人不敢吃的东北)(7)

冻秋梨,将花盖梨或安梨冷冻之后变成乌黑色。

东北人爱吃的美食有哪些(南方人不敢吃的东北)(8)

在八九十年代,那个时候冬天没什么水果,人们在秋季的时候会把梨或者苹果冻起来,冬天的时候拿出来,用清水泡一下,缓一缓,坐在热炕头上吃一个冻秋梨,那冰凉爽口、酸酸甜甜,特别过瘾,是儿时冬季的必不可少的美食。

大酱

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大酱是用东北产的黄豆做成的。

每年的二月份烀酱,把黄豆煮得软烂,做成长方体的酱坯,自然发酵至四月初八、十八或二十八中的任意一天,开始下酱。下酱的缸要放在室外阳光充足的地方,每天用酱扒打发,其实就是把酱从底到上的搅和,使其充分接触阳光,这也是慢慢的发酵过程,逐渐地就有了酱的清香飘出来,这样坚持一个月以后就可以吃了,特别鲜美。

狗肉

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狗肉尤其在吉林省盛行。因为在东北吉林省居住着很多朝鲜族人。朝族人多爱吃狗肉。就是当地人想要吃地道的狗肉,也是去朝族狗肉馆的。吃法多样,但大多水煮白切沾特制的酱料吃,味道鲜美且大补。烀肉的汤放些香葱、香菜末、食盐调味,又是一道鲜美的汤品。

烤毛蛋

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东北的烧烤摊必备的就是烤毛蛋和实蛋。

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毛蛋就是在蛋壳中没有孵化出来的小鸡,很多地方都不吃就直接扔掉了。但是在东北却是美味,煮熟后串成串,然后放在炭火上面烤熟,抹上各种酱料,味道非常香。很多外地人看到这种美食都不太敢下口,但是东北人却当作美味佳肴。

酸汤子

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酸汤子又称馇条、馇子,将玉米磨成粉,和成面糊之后,经过发酵。

锅中加入清水烧开,然后用专用的模具把发酵好的玉米面糊挤入沸水中,迅速烫熟后,捞出来配上炸酱或者卤子,就可以吃了。由于酸汤子是经过发酵,所以口感微酸,顺滑爽口,吃起来Q弹。

红烧蛤蟆

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蛤蟆又叫林蛙,每年的十月中旬,市场上有售。买回来放到装有清水的盆里,锅中放入足的水,然后把洗好的蛤蟆凉水放入锅中并扣盖,防止蛤蟆跳出来。

水温七八十度时停火捞出。控干水份,另起锅,用葱姜蒜等调料爆锅,倒入红烧肉罐头翻炒,加入控干水份的蛤蟆,添汤没过蛤蟆。扣盖炖,开锅十分钟后大火收汁出勺。

出勺后的蛤蟆依然是整只。母蛤蟆肚大并且四只腿弯屈,公蛤蟆的四只腿是直的。吃的时候要从头部开始下嘴,一口把头部咬下来。目的是把腹中的肠子等带出来扔掉(力道掌握好,不能一下咬断,否则肠子就出不来了)。因此民间流传着“会吃蛤蟆嘴对嘴,不会吃蛤蟆吃大腿”的说法。

拱嘴蘑

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拱嘴蘑被称为长白山特产一怪,不但味道鲜美无比,营养价值奇高。

最大的特点是拱嘴蘑是靠喝柞树浆汁长大的,虽然好吃,但有毒。一定要经过简单的处理,用农村烧火后的稻草灰揉搓,然后用清水洗净,焯水后凉拌,口感好,“有咬头”,比木耳好吃。

虽然好吃但必须仔细处理,否则嘴部会引起过敏反应,发热、肿胀,状如猪嘴。

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