卤麻辣盐焗鸡的做法全过程（卤肉熟食店畅销必备拳头产品之一）
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盐焗鸡，一道传统的客家菜，也是粤菜的代表菜之一。以前的客家人经常迁徙，养殖的鸡不方便。因为他们的祖先便将鸡屠宰洗净，用盐腌制保存，这样带着赶路就方便多了。等想吃的时候，将鸡拿出来直接加热，后来这样做法慢慢得演变成现在的盐焗鸡。一 食材准备：三黄鸡1只、姜30克、香葱5根、料酒35克，芝麻香香油6克，将买来的三黄鸡去掉鸡爪、内脏，然后用流动水清洗干净，沥干水分，用干净吸水纸将表面水分擦干。在鸡表面抹上一层料酒，留置备用。香料包的配置配方：八角6克、桂皮 3克、黑胡椒粒 8克、香叶4克、白芷3克、山奈2克 、小茴香1克、白豆蔻4克、甘松2克、孜然3克、陈皮8克、黄栀子10克、丁香4克 、千里香3克。香料包处理：锅中加入冷水烧开，将上面的香料包装到香料包，放入锅中，煮3分钟捞起，冲洗干净即可。黄栀子先拿出来，等香料包煮完之后，再放入香料包之中即可。四、高汤的制作材料：鸡骨架4个，猪筒骨2斤。以上材料只能多不能少，材料多一些，高汤味道更好。制作步骤：1、鸡架、猪筒骨冷水下锅用加入料酒，生姜，大葱小火煮5分钟，清除淤血异味，捞出用清水洗净。，一定要清洗干净，不能有淤血和残渣，这样熬出来的高汤更鲜美。2、锅内加入20斤清水放入过好水的材料，大火烧开，然后火煲至4-5个小时，煲烂后捞出所有底料，然后就要过滤掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。五、盐焗卤水制作原料：高汤 9000克、味精15克、香料包 纱布1个 、盐焗鸡粉 18克、 冰糖 18克、 鸡粉 20克、食盐 28g 姜黄粉 19g、（或者咖喱粉）卤水调制：1、将高汤烧开后转小火，下入香料包，熬煮至香味完全融入到高汤内。2、下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入，不要一次加完，小火熬制10分钟即可。这套技术上色主要靠黄栀子和姜黄粉，都是纯天然植物、上色方法健康。六、盐焗鸡系列的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入三黄鸡，盖上锅盖进行卤制。鸡爪卤制时间为22分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，刷一层食用油油，放置4小时，味道和颜色更佳。七、经验总结：1、购买三黄鸡的时候，尽量不要购买有破皮的，这样盐焗出来，破皮的地方会更大，影响卖相。2、三黄鸡卤制的时候，一定要小火，火力太的话的，卤制时间一长，就会吃起来软绵绵的没有Q弹感，而且表皮也容易破损。3、各地对盐焗鸡做法不一，有用锡箔纸包着烤箱版的 ，有用蛋鸡的，在这里小编就不一一介绍了。（创作不易，请点赞收藏，发送给您身边有需要的朋友，百灵鸟注）,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com
