做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)

天气一冷我就愿意折腾着做烘焙类的美食,因为天气冷就愿意抱着烤箱做好吃的,感觉暖暖的。想想有阵子没做过酥皮点心了,之前立过flag要多做些酥皮点心跟大家分享,断断续续的也一直在坚持,这次拿出两天的时间,做了8款造型的酥皮点心,全部都分享出来,也算是兑现诺言啦!

做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(1)


其实这次做的这几款酥皮点心,得益于我有一套做造型馒头的小工具,我只不过是把做造型馒头的款式,用到了酥皮点心上而已,所以您要是喜欢做造型馒头,完全可以把操作方法复制过去就可以了,和面时添加上各种颜色的蔬菜粉,就可以做出各式各样的造型馒头啦!这说话就快该过年了,学做了这几样酥皮点心,过年招待亲朋好友,绝对是实力在线!

做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(2)


这几款酥皮点心在原料上我只举例说明一种,包酥手法我也只说一种,因为前面的步骤都一样,不一样的就是造型如何做,我会每一种详细说明。我给出的油酥配方量一次可以做10个酥皮点心,花生酥乘以二就行,因为花生酥个头比较小。馅料部分给出的量可以做20个花生,其他造型的可以做10个,当然啦这个最多大一个,取决于您自己,如果开私房售卖的要考虑包装盒是盛多少克重点心的,一般掌握酥皮和馅料1:1的比例就行。

做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(3)


【核桃酥】

食材用料:

油皮部分:中筋面粉150克 猪油55克 开水60克 白砂糖20克 可可粉5克

油心部分:中筋面粉120克 猪油60克 可可粉4克

坚果馅料部分:生花生米130克 黑芝麻30克 猪油40克 白糖30克

制作方法:首先制作馅料部分,花生放在上下火150度预热好的烤箱中,烤7-10分钟自己看状态,烤的过程中会啪啪响着很正常,烤好晾凉后用双手一搓,花生皮就掉下来了,然后用擀面杖把花生擀碎,偶尔有大一点的颗粒是很正常的,这样吃起来口感才好。把坚果馅料所有原料全部放进一个盆里,黑芝麻要买熟的,直接用就好了,拌匀后用手攥一下,只要能抱团就可以了,然后把馅料按自己需要的重量,分成剂子攥成圆形备用。

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接下来我们做酥皮部分,开酥部分我用基础配方演示,就是白面皮没有添加可可粉,您可以按配方来做就可以了。把油皮用料全部倒进厨师机中,先低速后中速,合成的面团用手能撑出一张初级膜状态就可以了,然后包好保鲜膜醒面10分钟;这个时间我们把油心用料全部倒进盆中,用手和面就可以了,把面团揉光滑就行了,然后均等分成10个剂子,搓圆盖上保鲜膜备用;这时油皮部分经过一段时间的醒面,面团变得更光滑了,而且延展性也更好了,把油皮面团均等分成10个剂子,也用保鲜膜盖好,不用的盖好保鲜膜,防止面团被吹干,用一个拿一个就可以了。

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接下来我们做开酥,我这种开酥方法叫小开酥,就是一个一个分别开酥,这样虽然麻烦一点,但是家庭吃一次做的量不大,这种方法更稳妥一点。取一个油皮用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,把油心放在中间,像包包子一样包好收好口,把收口朝下用擀面杖擀成牛舌饼的样子,再把擀好的面皮翻过来,让之前收口一面朝上,接着从上端向下卷,大约卷两圈半到三圈的样子,把卷好的面团放到保鲜膜下面,接着做第二个面剂子的开酥,依次都做好了,这就做好了第一次开酥。

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做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(8)


做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(9)


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做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(11)


然后我们用同样的方法一次进行第二次开酥,把第一个卷好的面剂子先拿出来,把开口处朝上,用擀面杖先压两下,把卷好的卷压成三到四个手指的宽度,然后从中间分别向上和向下擀,把面团擀成长方形,长度大约10-15厘米,然后从上端向下卷,这次因为面团被擀长擀薄了,所以卷起来更紧实了,卷的圈数也会多几圈,按照这个方法一次做好所有面团,这个小开酥就算是做好了。

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做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(13)


做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(14)


下面我们来包馅料、做造型,取一个开好酥的面团,两端分别向中间对折,用手按压紧实,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,把馅料放在中间,然后像包包子一样,把馅料包好收紧口搓圆,收口朝下准备做造型。在做造型之前我还是要说一下工具,这个工具在网上就可以买到,我给大家看一下工具的图片,并且把工具编上序号,这样在做各种造型时,跟大家说用句号工具,大家对照图片取用就不会错了。

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核桃酥我会用到1号和10号工具,先用1号工具在圆形的面胚中间夹一道,再用10号工具在中间这道的两侧,可横可竖夹出纹路来就可以了,在这想提醒一下大家,这个工具都是夹子,只是夹子口有不同形状,可以夹出不同的纹路来,是用夹子的时候需要两个手指配合,夹住面胚的时候要有一个稍微向上的力,把面团轻轻拉起来,不要用力过度,面会被拉断,再向上拉的同时,轻轻的松开夹子一点点就可以了,不要完全松开夹子,因为在夹子没有离开面团时一下子完全松开夹子,夹子会把花纹两边的面团破坏掉,这样就“毁容了”,所以注意这个细节就好,其他的做些什么花型,展开想象力就可以,自由发挥创造新造型未尝不可。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟,出炉晾凉就可以吃了。

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小贴士:坚果馅料种类很多,您可以根据自己喜欢添加或替换,例如核桃、瓜子仁、杏仁、松子等等,这个就随意了,甚至可以加一下果干,总之种类多一些口感更丰富。

无论是添加可可粉还是抹茶粉,我觉着后添加是可以的,为什么这么说呢?因为我经常一次性和几倍的面团,有原味的有其他口味的,为了节省时间,我一次性把原味基础面团和好,然后根据口味分割后,再把用来调味的可可粉或抹茶粉,分别按克重加进去,用手揉匀就可以了,效果一样好,耐心一点颜色揉匀就行。

之后我再做的造型只说和之前有区别的部分,一样的的都不再赘述了,原料部分都一样,无非是颜色有区分,这个根据个人喜好,在基础配方上加上或去掉,可可粉或抹茶粉和分量就可以了。

【花生酥】

原料:装饰用的鸡蛋液适量 黑芝麻适量

花生酥我用的基础配方,按核桃酥的配方去掉可可粉就行了,面剂子和馅料都用核桃酥的一半量就好。开酥部分还是一样,两次开酥后把面团从中间切开,用一半的面团量就可以了,把面团两端切口处先收紧,再用擀面杖把面团擀成中间厚四周薄的圆形,包入馅料收紧口,收口朝下把面团捏成一个,中间有收腰的类似葫芦的形状,然后用6号夹子从上到下,捏好一条再捏一条花纹,平行着捏3-4条花纹,花生造型就做好了。

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做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(26)


在有花纹的一面,用软毛刷均匀的刷一层蛋液,烤箱提前预热好上下火180度烤20分钟,烤到第14分钟时表面盖一层锡纸,避免上色过重,如果喜欢颜色深一点可以不盖锡纸。

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小贴士:因为花生比核桃做的小,所以烤的时间做了相应的加少。

【玫瑰花酥皮点心】

这个玫瑰花造型,可以在和面的时候,添加相应克重的紫薯粉或火龙果粉,我只是用了抹茶面团做了造型演示,抹茶面团就是把可可面团中的可可粉,替换成抹茶粉就可以了。馅料我用了豆沙馅,关于豆沙馅的做法,您可以参考我之前发过的菜谱,当然玫瑰花点心,要是包上玫瑰花馅料那就更好了。

这个开酥包馅料部分都和之前的一样,我们用9号夹子从面团的面团顶部中间开始,转着圈的依次夹纹路,先在顶部夹三下,再往下一层转着圈的夹一圈,一共夹三层纹路就可以了。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟,出炉晾凉就可以吃了。

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做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(30)


做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(31)


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小贴士:这个玫瑰花造型,用夹子夹的时候尽量的向外拉一下面团,这样玫瑰花瓣的感觉就出来了。

【树叶酥皮点心】

这个用的也是抹茶面团,包的红豆馅料,我们包好馅料,把面团捏成水滴状,一头尖一点的样子,用4号夹子先在面团中间竖着捏一道花纹,然后分别在两侧对称且平行着,捏几道纹路就可以了。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟,出炉晾凉就可以吃了。

做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(33)


做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(34)


做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(35)


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【刺猬酥皮点心】

刺猬我用的基础白色面团,如果家里有烘焙用竹炭粉,可以在和油心面团时加上1-2克,这样出来的小刺猬颜色是灰黑色的,比较像行一点,包好馅料后把面团整形成一头尖的形状,尖的部位就是刺猬的嘴,用7号夹子在面胚尖的一端1厘米以后的地方开始,依次一排一排的夹出纹路,在尖端两侧分别粘一个黑芝麻,当作是眼睛就好了,我这个没有粘黑芝麻。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟,出炉晾凉就可以吃了。

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做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(41)


小贴士:粘黑芝麻时可以借用一只筷子,先用筷子头粘一点水,点在眼睛部位,然后用筷子头粘一粒黑芝麻,点在眼睛的位置就可以了。

下面三个造型我分别用序列号来区分,这也是想跟大家说明白,大家可以头脑风暴,用这些小工具,做出千变万化的造型来。

【钳花包1】

馅料包好以后,先用1号夹子在面团上等分着捏5条线,然后用10号夹子在每一条线之间,均匀的捏出纹路。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟,出炉晾凉就可以吃了。

做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(42)


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做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(46)


【钳花包2】

馅料包好塑形成长方形,然后用2号夹子,像搭三角屋顶一样,对称着在面皮表面夹出几排纹路来,烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟,出炉晾凉就可以吃了。

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做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(48)


做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(49)


【钳花包3】

馅料包好以后塑形成圆饼状,用3号夹子在圆饼的周圈,一下挨着一下的夹出纹路来,烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟,出炉晾凉就可以吃了。

做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(50)


做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(51)


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做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(53)


做酥皮点心的教程(酥皮点心您会做几种)(54)


剩下的就看大家如何发挥了,做出千姿百态的美食不是难事。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!

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