做酥皮点心的教程（酥皮点心您会做几种）

天气一冷我就愿意折腾着做烘焙类的美食，因为天气冷就愿意抱着烤箱做好吃的，感觉暖暖的。想想有阵子没做过酥皮点心了，之前立过flag要多做些酥皮点心跟大家分享，断断续续的也一直在坚持，这次拿出两天的时间，做了8款造型的酥皮点心，全部都分享出来，也算是兑现诺言啦！

其实这次做的这几款酥皮点心，得益于我有一套做造型馒头的小工具，我只不过是把做造型馒头的款式，用到了酥皮点心上而已，所以您要是喜欢做造型馒头，完全可以把操作方法复制过去就可以了，和面时添加上各种颜色的蔬菜粉，就可以做出各式各样的造型馒头啦！这说话就快该过年了，学做了这几样酥皮点心，过年招待亲朋好友，绝对是实力在线！

这几款酥皮点心在原料上我只举例说明一种，包酥手法我也只说一种，因为前面的步骤都一样，不一样的就是造型如何做，我会每一种详细说明。我给出的油酥配方量一次可以做10个酥皮点心，花生酥乘以二就行，因为花生酥个头比较小。馅料部分给出的量可以做20个花生，其他造型的可以做10个，当然啦这个最多大一个，取决于您自己，如果开私房售卖的要考虑包装盒是盛多少克重点心的，一般掌握酥皮和馅料1:1的比例就行。

【核桃酥】

食材用料：

油皮部分：中筋面粉150克 猪油55克 开水60克 白砂糖20克 可可粉5克

油心部分：中筋面粉120克 猪油60克 可可粉4克

坚果馅料部分：生花生米130克 黑芝麻30克 猪油40克 白糖30克

制作方法：首先制作馅料部分，花生放在上下火150度预热好的烤箱中，烤7-10分钟自己看状态，烤的过程中会啪啪响着很正常，烤好晾凉后用双手一搓，花生皮就掉下来了，然后用擀面杖把花生擀碎，偶尔有大一点的颗粒是很正常的，这样吃起来口感才好。把坚果馅料所有原料全部放进一个盆里，黑芝麻要买熟的，直接用就好了，拌匀后用手攥一下，只要能抱团就可以了，然后把馅料按自己需要的重量，分成剂子攥成圆形备用。

接下来我们做酥皮部分，开酥部分我用基础配方演示，就是白面皮没有添加可可粉，您可以按配方来做就可以了。把油皮用料全部倒进厨师机中，先低速后中速，合成的面团用手能撑出一张初级膜状态就可以了，然后包好保鲜膜醒面10分钟；这个时间我们把油心用料全部倒进盆中，用手和面就可以了，把面团揉光滑就行了，然后均等分成10个剂子，搓圆盖上保鲜膜备用；这时油皮部分经过一段时间的醒面，面团变得更光滑了，而且延展性也更好了，把油皮面团均等分成10个剂子，也用保鲜膜盖好，不用的盖好保鲜膜，防止面团被吹干，用一个拿一个就可以了。

接下来我们做开酥，我这种开酥方法叫小开酥，就是一个一个分别开酥，这样虽然麻烦一点，但是家庭吃一次做的量不大，这种方法更稳妥一点。取一个油皮用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，把油心放在中间，像包包子一样包好收好口，把收口朝下用擀面杖擀成牛舌饼的样子，再把擀好的面皮翻过来，让之前收口一面朝上，接着从上端向下卷，大约卷两圈半到三圈的样子，把卷好的面团放到保鲜膜下面，接着做第二个面剂子的开酥，依次都做好了，这就做好了第一次开酥。

然后我们用同样的方法一次进行第二次开酥，把第一个卷好的面剂子先拿出来，把开口处朝上，用擀面杖先压两下，把卷好的卷压成三到四个手指的宽度，然后从中间分别向上和向下擀，把面团擀成长方形，长度大约10-15厘米，然后从上端向下卷，这次因为面团被擀长擀薄了，所以卷起来更紧实了，卷的圈数也会多几圈，按照这个方法一次做好所有面团，这个小开酥就算是做好了。

下面我们来包馅料、做造型，取一个开好酥的面团，两端分别向中间对折，用手按压紧实，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，把馅料放在中间，然后像包包子一样，把馅料包好收紧口搓圆，收口朝下准备做造型。在做造型之前我还是要说一下工具，这个工具在网上就可以买到，我给大家看一下工具的图片，并且把工具编上序号，这样在做各种造型时，跟大家说用句号工具，大家对照图片取用就不会错了。

核桃酥我会用到1号和10号工具，先用1号工具在圆形的面胚中间夹一道，再用10号工具在中间这道的两侧，可横可竖夹出纹路来就可以了，在这想提醒一下大家，这个工具都是夹子，只是夹子口有不同形状，可以夹出不同的纹路来，是用夹子的时候需要两个手指配合，夹住面胚的时候要有一个稍微向上的力，把面团轻轻拉起来，不要用力过度，面会被拉断，再向上拉的同时，轻轻的松开夹子一点点就可以了，不要完全松开夹子，因为在夹子没有离开面团时一下子完全松开夹子，夹子会把花纹两边的面团破坏掉，这样就“毁容了”，所以注意这个细节就好，其他的做些什么花型，展开想象力就可以，自由发挥创造新造型未尝不可。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，出炉晾凉就可以吃了。

小贴士：坚果馅料种类很多，您可以根据自己喜欢添加或替换，例如核桃、瓜子仁、杏仁、松子等等，这个就随意了，甚至可以加一下果干，总之种类多一些口感更丰富。

无论是添加可可粉还是抹茶粉，我觉着后添加是可以的，为什么这么说呢？因为我经常一次性和几倍的面团，有原味的有其他口味的，为了节省时间，我一次性把原味基础面团和好，然后根据口味分割后，再把用来调味的可可粉或抹茶粉，分别按克重加进去，用手揉匀就可以了，效果一样好，耐心一点颜色揉匀就行。

之后我再做的造型只说和之前有区别的部分，一样的的都不再赘述了，原料部分都一样，无非是颜色有区分，这个根据个人喜好，在基础配方上加上或去掉，可可粉或抹茶粉和分量就可以了。

【花生酥】

原料：装饰用的鸡蛋液适量 黑芝麻适量

花生酥我用的基础配方，按核桃酥的配方去掉可可粉就行了，面剂子和馅料都用核桃酥的一半量就好。开酥部分还是一样，两次开酥后把面团从中间切开，用一半的面团量就可以了，把面团两端切口处先收紧，再用擀面杖把面团擀成中间厚四周薄的圆形，包入馅料收紧口，收口朝下把面团捏成一个，中间有收腰的类似葫芦的形状，然后用6号夹子从上到下，捏好一条再捏一条花纹，平行着捏3-4条花纹，花生造型就做好了。

在有花纹的一面，用软毛刷均匀的刷一层蛋液，烤箱提前预热好上下火180度烤20分钟，烤到第14分钟时表面盖一层锡纸，避免上色过重，如果喜欢颜色深一点可以不盖锡纸。

小贴士：因为花生比核桃做的小，所以烤的时间做了相应的加少。

【玫瑰花酥皮点心】

这个玫瑰花造型，可以在和面的时候，添加相应克重的紫薯粉或火龙果粉，我只是用了抹茶面团做了造型演示，抹茶面团就是把可可面团中的可可粉，替换成抹茶粉就可以了。馅料我用了豆沙馅，关于豆沙馅的做法，您可以参考我之前发过的菜谱，当然玫瑰花点心，要是包上玫瑰花馅料那就更好了。

这个开酥包馅料部分都和之前的一样，我们用9号夹子从面团的面团顶部中间开始，转着圈的依次夹纹路，先在顶部夹三下，再往下一层转着圈的夹一圈，一共夹三层纹路就可以了。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，出炉晾凉就可以吃了。

小贴士：这个玫瑰花造型，用夹子夹的时候尽量的向外拉一下面团，这样玫瑰花瓣的感觉就出来了。

【树叶酥皮点心】

这个用的也是抹茶面团，包的红豆馅料，我们包好馅料，把面团捏成水滴状，一头尖一点的样子，用4号夹子先在面团中间竖着捏一道花纹，然后分别在两侧对称且平行着，捏几道纹路就可以了。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，出炉晾凉就可以吃了。

【刺猬酥皮点心】

刺猬我用的基础白色面团，如果家里有烘焙用竹炭粉，可以在和油心面团时加上1-2克，这样出来的小刺猬颜色是灰黑色的，比较像行一点，包好馅料后把面团整形成一头尖的形状，尖的部位就是刺猬的嘴，用7号夹子在面胚尖的一端1厘米以后的地方开始，依次一排一排的夹出纹路，在尖端两侧分别粘一个黑芝麻，当作是眼睛就好了，我这个没有粘黑芝麻。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，出炉晾凉就可以吃了。

小贴士：粘黑芝麻时可以借用一只筷子，先用筷子头粘一点水，点在眼睛部位，然后用筷子头粘一粒黑芝麻，点在眼睛的位置就可以了。

下面三个造型我分别用序列号来区分，这也是想跟大家说明白，大家可以头脑风暴，用这些小工具，做出千变万化的造型来。

【钳花包1】

馅料包好以后，先用1号夹子在面团上等分着捏5条线，然后用10号夹子在每一条线之间，均匀的捏出纹路。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，出炉晾凉就可以吃了。

【钳花包2】

馅料包好塑形成长方形，然后用2号夹子，像搭三角屋顶一样，对称着在面皮表面夹出几排纹路来，烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，出炉晾凉就可以吃了。

【钳花包3】

馅料包好以后塑形成圆饼状，用3号夹子在圆饼的周圈，一下挨着一下的夹出纹路来，烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，出炉晾凉就可以吃了。

剩下的就看大家如何发挥了，做出千姿百态的美食不是难事。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

,