青菜怎么炒才不老不黄（过年炒青菜秘诀）

大家新年好！我是小糯糯，今天给大家分享一篇关于炒青菜的秘诀，大过年的，大鱼大肉吃腻了，来一盘绿油油香喷喷的炒青菜，可以说是抢着吃，你可得多炒点，此时此刻炒青菜绝对比大鱼大肉吃香，今天刷到这篇文章的，就好比平时深夜刷到烧烤一样的馋人。这里教给大家的炒青菜肯定是和平时不一样，大过年的一定要来一盘爆香的炒青菜才行，才能满足大家的胃口。炒青菜虽然简单，却有大秘诀，小糯今天分享下过年炒青菜秘诀，炒的青菜超级香，我问过很多身边朋友炒青菜方法，身边朋友都做错，难怪青菜不香，其实炒青菜香不香，什么时候放盐是关键。

说道这里肯定有不少小伙伴会质疑，这么简单的炒青菜还有秘诀的？炒青菜那么简单，谁不会呢，直接放油下锅炒，炒好了放盐起锅就好了，所谓的秘诀肯定又是瞎掰的，其实不然，炒青菜其实有很多的学问，小糯可是亲自测试过，而且身边的所有朋友都做错，也在网络上看过各路人马炒青菜什么时候放盐的分享，几乎都只说对了一小部分，大部分都说出锅前放，这样的青菜其实不够香，不相信的小伙伴回头可以试试小糯分享的方法，然后对比就知道哪种方法炒的青菜更香更好吃，下面一起来看看过年炒青菜都有哪些秘诀。

炒青菜秘诀

1、炒青菜火要旺，这个是炒青菜香不香的一大关键点，相信只要经常做饭的小伙伴都会知道，这样炒出来的青菜不仅香，而且还油光发亮，营养价值也特别高，那么过年炒青菜秘诀就在这了，很多人都回老家过年，城里的煤气管道很难有旺火能炒出爆香的青菜，但是在老家不一样，老家一般是那种柴火灶或者是罐装煤气，火力就非常旺盛，所以炒出来的青菜特别香，从大排档到高级餐厅，都是用这种煤气才能火旺，所以炒出来菜通常比家里好吃。

2、过年如果你在乡下，那么恭喜你，你绝对会尝到在城里几乎吃不到的青菜，这种青菜没用农药，没用化肥，都是农家肥料，所以青菜特别的好吃，这一般也只有在过年回乡下才能品尝到的最好吃的青菜，在配合上柴火灶烧的旺旺的炒，炒的青菜超级香。

3、用油很关键，一般过年在农村都会自己熬上一锅猪油，雪白雪白，非常漂亮，这种猪油拌面都超级好吃，只有吃过的人才真的懂，这种猪油炒青菜那就更不用说了，炒出来的青菜真的超级香。

4、这是我们今天要说的重点，就是什么时候放盐，炒青菜放盐学问可大了，但是几乎的小伙伴都是炒差不多出锅的时候放盐，因为很多人说如果把盐巴放进去和油一起炸下，那么会对身体不健康，因为现在都是碘盐，如果盐经过油炸高温后，盐里的碘就会挥发掉，起不到补碘的效果，而且还会破坏青菜的营养成分，炒的时候又会很容易让青菜出水，导致青菜发黑等等问题，其实这些都只是片面的，先放盐油炸还有好处的，如果炒青菜后放盐只能弥补先放盐的不足，却不能解决先放盐的好处。

炒青菜先放盐的好处

1、炒青菜先放盐炒出来的会特别的香，为什么很多人说会让炒不够绿油油都是水，那是因为你的火不够旺，旺火炒青菜都只需要一两分钟就起锅，被盐逼出来的水分还不够旺火烧干，何来的都是水不好吃，这就是火旺不旺的关键点，如果火很小，放锅里越炒越多水，也要炒更久才能熟透，所以导致先放盐炒的青菜水很多，很难吃，所以炒青菜时候一定要等油锅非常热，然后放入一点盐和蒜头爆下，然后倒入青菜大火炒几下就可以起锅，超级香

2、盐一般都包含典，在油炸高温下能产生碘化物，碘化物能去除某些油中黄曲霉素，这种黄曲霉素是能致癌的，而且用猪油炒菜更适合在放炒青菜前放盐，这样可有效的减少猪油中有机氯的残余量，这样对身体健康还是有很大的帮助的。不要只一味的看到盐被高温消耗典，很多大厨在油炸食品适合都有在油里加入盐，防止油炸适合飞溅，还有制作大家最爱吃的蒜蓉酱适合也都是油、盐和蒜末一起油炸的才够香，所以下面听小糯给你分析正确炒青菜放盐的方法。

炒青菜正确方法

起锅烧油，锅里没水分了放入猪油，等油烧到冒烟放入拍碎的蒜头和一点盐，注意不要放太多盐，放三分之一就够了，然后翻炒几秒钟蒜头变金黄倒入青菜，青菜要沥干水分，保持最大的火爆炒一两分钟即可放入剩下的盐和鸡精调味起锅，这样炒的青菜不香你来找我。如果在城里火不够旺怎么办，可以采用铁锅在电磁炉上炒，但是注意控制火候，电磁炉不好控制火候容易烧焦，不要用无烟锅，火力太差了。

这样炒出来的青菜能解决大家说的缺少典没达到补碘的效果，又能够让蒜头、油和盐爆过的香味挥发出来，同时还能去除黄曲毒，这才是炒青菜秘诀，炒的青菜超级香，身边朋友都不懂，难怪青菜不香，所以炒青菜香不香，什么时候放盐是关键，而且好青菜也只有过年在乡下才能有，各位小伙伴抓住过年的机会来一盘贼香的炒青菜吧。