最美家常菜韭菜鲫鱼（有滋有味的家常风味菜）

中秋节马上就要到了，是不是要学几道拿手菜来宴请亲朋好友呢？一桌菜怎么能少得了一条鱼，酥香鲫鱼就是一道不错的宴客菜品。鲫鱼肉本身就很细嫩，经过长时间的烹制之后，鱼肉中多了几分的香味，在保持鱼体完整的情况下，还能让鱼做得肉烂骨酥，就连刺都是软的，完全规避掉了鲫鱼刺多的烦恼，终于可以大快朵颐的吃鱼肉了。

这道酥香鲫鱼，不仅可以炖出来直接吃，更是一道美味的凉菜。炖出一锅鲫鱼后，装盘放到冰箱里，能存上三四天，且鲫鱼还有健脾利水，化痰利湿的食疗功效哦~

酥香鲫鱼

食材

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鲫鱼 2条 / 大葱 1根 / 姜 10片

蒜 10瓣 / 豆豉 200g / 黄酒 30ml

陈醋 50ml / 干辣椒 5个 / 老抽 5ml

水 80ml / 盐 适量 / 糖 20g

鸡精 适量 / 土豆 适量 / 藕 适量

步骤

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❶

土豆、藕洗净去皮后切片备用，姜切片葱切小段备用，锅中倒油，待油温烧热放入豆豉，翻炒出香味后盛出备用。

❷

取一个碗，碗中放入黄酒、陈醋、盐、白糖、老抽、鸡精、饮用水，将混合好的料汁搅拌均匀备用。

❸

高压锅底铺上藕片，放入适量姜片、葱段、蒜瓣，放入处理好的鲫鱼，在鱼的身上放入适量葱段和姜片。

❹

将炒好的豆豉均匀的撒入锅中，随后放入土豆片，适量的干辣椒，倒入调好的料汁，高压锅压制90分钟后即可食用。

TIPS

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● 醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中会挥发掉

● 在选择鲫鱼时最好选择小鲫鱼，这样缩减了酥香鲫鱼的烹饪时间，骨头也容易酥烂

● 酥香鲫鱼在刚出锅时就取出，鱼肉很容易散，所以可以等鲫鱼晾凉后再取出

● 由于本食谱电压力锅的问题，在烹制酥香鲫鱼时用时较长，具体烹制时间可根据不同的厨具而定

鲫鱼汤要不要来一碗

到了夏末秋初的时候，鲫鱼肥美，是吃鲫鱼的最佳时间。且鲫鱼对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

食材

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鲫鱼 / 香菜

白胡椒粉 / 酱油 / 醋

五香粉 / 糖

步骤

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❶

处理好鲫鱼并清洗干净，油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。在鲫鱼上切花刀，方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。

❷

把鲫鱼下油锅干炸，炸鱼的过程中不要碰鱼，可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅，鱼皮和鱼肉会自然地成为一体，且不粘锅。

❸

确认鱼皮不沾锅底后，再把鱼翻过来炸，鱼炸得越透，汤会越浓越白。

❹

炸完之后，准备一锅开水，不能用冷水，水量以没过鲫鱼为宜。放入少许姜片，用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。大火烧开，小火熬汁，熬的时间取决于你想要的汤的浓度。熬好汤后加入香菜，白胡椒粉，滴几滴醋提鲜，鲫鱼汤就可以出锅咯。

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