红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)

经典鲁菜四喜丸子,家常红烧做法,肉香汁浓入口酥软

提起四喜丸子,这是一道十分经典的鲁菜的代表菜之一,通常是指由四个较大颗的肉丸子先炸后煮,最后浇上浓厚的浇汁做成的一道美食,寓意十分吉祥,是各种喜庆宴席上的必备菜之一。今天我要给大家介绍的就是这道四喜丸子的家常做法,肉香汁浓,入口酥软,美味下饭。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(1)

【菜名】:家常红烧四喜丸子

【所需食材】:猪肉馅适量、面包屑适量、老火腿三两、食盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、十三香少许、鸡精少许、酱油适量、香油少许、鸡蛋适量、葱姜末适量、八角少许、淀粉适量、绵白糖适量、甜面酱少许、香油少许。

【烹饪过程】:

1、选购三分肥七分瘦的猪肉,绞成细腻的猪肉麋,在肉糜中倒入适量鸡蛋,再依次撒入少量的十三香、白胡椒粉、鸡精、绵白糖,再倒入适量的酱油、料酒和食盐,搅拌均匀。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(2)

2、再向调好味道的肉麋中加入适量的干淀粉,并搅拌均匀,用手反复揉混合肉糜,使肉糜变的紧实粘稠,直到肉糜被揉至充分上劲后,再将事先准备好的葱末和姜末加入肉糜中。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(3)

3、将风味老火腿切成细小的火腿粒,加入到肉糜中,拌匀之后,再根据肉糜的软硬程度酌量添加面包屑,一边加一边拌,直到容器中的混合肉糜可以十分容易的被揉搓成型即可。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(4)

4、抓起较多的混合肉糜,大约为一拳的量,两手反复进行压团,使零散的混合肉糜被团成圆润的球状,再稍稍用些力气,将肉糜中的多余空气适量捏排出来,使肉质更加紧实。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(5)

5、准备一个较大的容器,盛装起适量的干淀粉,再打入若干枚鸡蛋,将鸡蛋充分搅拌,与干淀粉调和成均匀的粘稠度合适的淀粉鸡蛋糊备用。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(6)

6、将每一个搓好的四喜丸子依次放入到淀粉鸡蛋糊中浸泡一下,使丸子表面都均匀的裹上一层薄薄的面糊,摆在一旁控去多余的鸡蛋面糊,避免炸丸子的时候裹糊不均匀。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(7)

7、在锅具中倒入较多的食用油,并打开炉火,将锅内食用油烧至六七成热之后,逐一放入挂好糊的四喜丸子进行炸制,将炸好的四喜丸子捞出放在一旁稍沥油脂备用。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(8)

8、在锅中加入适量的食用油,再加入适量的葱段、姜片和八角进行煸炒,再加入少量的甜面酱和酱油,并倒入大量的高汤或者清水,大火煮开之后将做好的丸子放入锅中。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(9)

9、先用大火将锅中食材煮至开锅,再转为小火慢炖三十五至四十分钟,煮至入味之后即可捞出,摆在盘子上备用。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(10)

10、将小青菜摘洗干净,在开水锅中加入几滴食用油,再将小青菜放入锅中进行焯烫,时间不超过一分钟,捞出之后摆在丸子的旁边做点缀。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(11)

11、在干净的锅中加入适量的丸子汤烧开,再加入适量的酱油和食盐拌匀后,淋入适量水淀粉进行勾芡,当锅中的汤汁变粘稠后,滴入少量芝麻油,浇在丸子上即可。

红烧四喜丸子教程(经典鲁菜四喜丸子)(12)

【烹饪窍门】:

1、将炖煮丸子所剩的汤汁,用滤网或者漏勺,滤出剩余的调味食材和其他杂物,用密封性好的容器盛起之后冷藏储存即可。除了用来制作四喜丸子的浇汁之外,还可以用来制作其他红烧食材的浇汁,方便又入味

2、给四喜丸子裹上一层薄薄的鸡蛋面糊不仅能够防止丸子松散,更是因为鸡蛋面糊过油之后会形成一层金黄酥脆的薄皮,使丸子外脆内软,口感更佳。

3、在炖煮丸子的时候,为了防止肉丸子在长时间炖煮中发生沉底糊锅的现象,最好事先在锅中加入一个单层的蒸锅篦子,将丸子摆在篦子上,再进行炖煮,这样既能保证丸子充分被汤汁浸泡入味,还能防止粘锅。

【文案编辑】:我心向月

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