大厨教你用羊肉做的大锅菜（用羊的哪个部位做最好吃）

新鲜宰杀的羊肉放入木桶中，用木柴、大灶好好炖上几个小时，羊脚红烧、羊杂熬汤、羊宝拼盘……

羊的每个“部位”都能成为一道特色菜，每道菜都讲究工夫。白切、烂糊、羊杂汤，传统“老三样”是当下最受人欢迎的“组合美食”。

2017年，张泽羊肉制作工艺被列入松江区非物质文化遗产代表性名录，现有区级代表性传承人1人。

发展传承

近年来，叶榭镇致力于打造张泽羊肉美食文化旅游节的特色品牌，同时依托张泽羊肉这张名片，串点成线形成乡村旅游线路，并与浦南其他乡村旅游项目实现错位竞争，着力打造“朵颐小镇”，发展乡村旅游，振兴乡村经济。

传承谱系

元代：

沙栓（1341-1368）。

明代：

松江府官厨，姓氏不详。

清代：

徐阿大，原名徐龙秀（1900-1989）经营张泽阿大羊肉庄。

1942年前后：

徐阿大授徒杨金良（1927-1995）。

八十年代后期：

杨金良授徒寿新明。

等你探索

叶榭镇非物质文化遗产体验馆于2021年6月12日起试运行，试运行期间，每周二、四对公众开放（需预约）。

联系人：何老师

021-67675322

体验地址：叶榭镇张泽竹亭路141号

通讯员：叶之音

编辑：陆佳