麻辣猪肝的正宗做法凉菜（麻辣猪肝的做法）
“麻辣，是川菜常用的味道之一，以辣椒，花椒，胡椒，豆瓣酱等为主要调味品，搭配不同的食材做出各式各样的美味。
天渐渐变冷，做菜也慢慢的开始进行小变化，多倾向于味道比较重的菜，如火锅，麻辣烫，水煮菜，麻辣香锅等等。最喜欢的就是听到热油淋在菜上那滋滋的响声，谱写一曲厨房赞歌。
麻辣菜虽然很开胃，吃时很痛快，但重油重辣，极量上火哦。咱要吃的痛快，更要吃的健康，切莫贪食哟。猪肝易老，但精灵今儿出品的麻辣猪肝，鲜嫩好味，喜欢的你，千万不要错过哦。”
主料
猪肝300g 莴笋叶50g 平菇50g
辅料
火锅底料30g 青花椒2g 干辣椒5g 生姜12g 大蒜15g 料洒30毫升 生抽酱油10毫升 生粉2g 精盐2g 浓缩鸡汁5毫升 食用油40毫升 香葱2棵
麻辣猪肝的做法【今日私厨】步骤
1.
各式食材准备。
2.
猪肝用料酒水浸泡1小时，中间换水3回。
3.
洗除血水的猪肝，切薄片，再用料酒水浸泡30分钟。
4.
配菜的莴笋叶洗净掐成寸段，平菇撒小朵，挤干水份。
5.
捞出浸泡好的猪肝，加料酒，生抽和生粉，少许生姜，拌匀后腌10分钟。
6.
生姜，大蒜切丝，香葱切末。干辣椒剪碎，火锅底料备用。
7.
锅中烧水，水开加滴少许油，下莴笋叶和平菇，焯熟。
8.
捞出沥水，铺入碗底。
9.
另起锅，注入食用油，下生姜，大蒜煸炒。
10.
出香味后下火锅底料。
11.
小火翻炒出红油。
12.
加入适量的清水，转大火烧开。
13.
加盐。
14.
加浓缩鸡汁调味。
15.
下腌好的猪肝。
16.
煮约2分后撒葱花，
17.
汤汁再次沸腾时关火。
18.
连汤带汁一起倒入碗中。
19.
另起油锅，注入食用油，下花椒，干辣椒末，小火炸香。
20.
趁热淋入菜中，即可食用啦。
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