河南特色菜面煎蘑菇（石锅牛肉煎米豆腐）

石锅牛肉煎米豆腐（郑州阳光大酒店特色菜品）

特点：

酱香味浓，米豆腐粑软入味。

创意由来：

米豆腐是湖北当地的土特产，比豆腐稍硬一些，我们店以前的做法是凉拌，有次我出去吃饭的时候点了一道“铁板日本豆腐”，造型很不错，也挺有气氛，我就想到把米豆腐拿来做热菜试一下，就利用手头的一些调料出了这种新口味。

原料：

米豆腐500克，卤牛肉末50克，紫菜5克，洋葱丝50克，高汤100克，红椒米10克。

调料：

郫县豆瓣10克，味极鲜5克，灯笼泡椒5克，胡椒粉1克，十三香2克，姜蒜末5克，葱花5克，广东米酒10克，香油1克，味精1克，鸡精3克。

制作方法：

（1）米豆腐改成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的块。

（2）炒锅上火，把米豆腐煎至两面金黄色，倒入漏勺待用，另起锅放油，爆香姜蒜米，下牛肉末、郫县豆瓣、灯笼泡椒炒香，烹入广东米酒，加高汤烧开，锅里下入米豆腐，加入味精、鸡精、十三香、胡椒粉，烧至汤微干时下入紫菜，烧1分钟收汁。

（3）石锅铺锡纸放在煲仔炉上烧热，铺上洋葱丝，再把米豆腐盛在石锅里，撒上葱花、红椒末、香油即成。

技术关键：

1、米豆腐为纯手工小磨制作。

2、米豆腐收汁时不能勾芡，否则太稠且易盖住米豆腐的本味；烧的时间不宜太长，以免米豆腐成渣，约3分钟即可。