河南特色菜面煎蘑菇(石锅牛肉煎米豆腐)

河南特色菜面煎蘑菇(石锅牛肉煎米豆腐)(1)

石锅牛肉煎米豆腐(郑州阳光大酒店特色菜品)

特点:

酱香味浓,米豆腐粑软入味。

创意由来:

米豆腐是湖北当地的土特产,比豆腐稍硬一些,我们店以前的做法是凉拌,有次我出去吃饭的时候点了一道“铁板日本豆腐”,造型很不错,也挺有气氛,我就想到把米豆腐拿来做热菜试一下,就利用手头的一些调料出了这种新口味。

河南特色菜面煎蘑菇(石锅牛肉煎米豆腐)(2)

 

原料:

米豆腐500克,卤牛肉末50克,紫菜5克,洋葱丝50克,高汤100克,红椒米10克。

调料:

郫县豆瓣10克,味极鲜5克,灯笼泡椒5克,胡椒粉1克,十三香2克,姜蒜末5克,葱花5克,广东米酒10克,香油1克,味精1克,鸡精3克。

 

制作方法:

(1)米豆腐改成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的块。

(2)炒锅上火,把米豆腐煎至两面金黄色,倒入漏勺待用,另起锅放油,爆香姜蒜米,下牛肉末、郫县豆瓣、灯笼泡椒炒香,烹入广东米酒,加高汤烧开,锅里下入米豆腐,加入味精、鸡精、十三香、胡椒粉,烧至汤微干时下入紫菜,烧1分钟收汁。

(3)石锅铺锡纸放在煲仔炉上烧热,铺上洋葱丝,再把米豆腐盛在石锅里,撒上葱花、红椒末、香油即成。

技术关键:

1、米豆腐为纯手工小磨制作。

2、米豆腐收汁时不能勾芡,否则太稠且易盖住米豆腐的本味;烧的时间不宜太长,以免米豆腐成渣,约3分钟即可。

 

河南特色菜面煎蘑菇(石锅牛肉煎米豆腐)(3)

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