上海春卷老字号（上海小吃春卷）

聞鍾記郵（4387）上海小吃·春卷

各地的风味小吃，成为当地饮食文化的特色，就像充满了海派风味的大上海，各种特色小吃荟萃，独特的风味，不同于粤港澳的纯甜，也有别于川渝的麻辣，而是以清单、鲜美、可口著称，上海的小吃用蒸、煮、炸、烙的方式留下了很多品种，其中春卷就是炸的杰作。10月19日，上海邮政在闸北邮局推出了“上海小吃”二维码彩色邮资机戳的第三枚，主题是“春卷”。收到了本家老师寄给我的明信片，明信片上打印了这枚“春卷”邮资机戳。

春卷作为一种节令食品，最初是在立春之时，供人们品尝的一种食品，不但是在上海，就是在全国各地，深受人们的喜欢。春卷的春字就是预示着春天，有迎春喜庆之吉兆。春卷又称春饼、薄饼，是一种传统食品，流行于全国各地，在江南尤为盛行，除了自家食用，还常用于待客。陈元靓在《岁时广记》中记载：在春日，食春饼，生菜，号春盘。《燕京岁时记》中也有：“打春、是日富家多食春饼”的记载。

立春吃春卷是民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子、中秋吃月饼、春节吃饺子一样，伴随了人们的生活延续了千百年。之所以在立春时节吃春卷，除了有迎接新春的意思，还因为春卷中包含了大量春天新鲜的蔬菜，营养价值非常高。春卷也是古代立春的习俗演化，传到晋代是称春盘，又名五辛盘，就是盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸蔓、胡荽等，供人们在春日实用后发五脏之气。

春卷中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、钾、镁、硒等物质，又因为馅料不同，营养成分又有所不同。现在通常食用的春卷中馅料为豆沙馅，食用的时候先用油炸熟，再撒上白糖，即可食用。以前的时候只有家中来客人，才有机会吃一次，现在随时都能吃。

欣赏着邮戳上的上海小吃，看着金黄的春卷，会勾起人们的食欲。看邮戳上的春卷，与我吃过的春卷无二致，也应该是豆沙馅的吧。