羊肉串都有什么调料（羊肉串到底放多少调料才好吃）

盛夏将至，现在大街小巷天黑后置身其中空气中弥散的大都是各种饭店传出来的烧烤香气！

我是一个北京人，住在回龙观这边儿，在我家阳台的正对面就是一条饭馆街，全国各地的人在这里开着不同口味的餐馆，但是一到了夏天，所有的饭馆里都用同样的一种美食，就是羊肉串！

大家是了解的，有一条街的羊肉串对着你家的窗户，谁能受得了？当然是撸起来呀！从一开始的解馋，到后来把每家烤串都尝过一遍以后，我和我家大胖开始讨论起一个问题。为什么都是羊肉串，味道的差别怎么就那么大哪？说实话没有几家是我们满意的，咱们抛开肉质和产地不说，单从洒在肉上的调料口味来说，要么就是香料味道过重吃起来有淡淡的苦味，要么就是基本吃不出羊肉本来的香味，吃俩串基本上就剩下喝冰啤，吃凉菜解腻了。回想起曾经在新疆乌鲁木齐吃的烤串，一米多长的大串我们两个人能吃10多串（大部分都是大胖吃的！），根本想不起来喝大乌苏！这味道的差别简直是天壤之别！

烤羊肉串到底放什么调料才最好吃？羊肉到底是不是腌制以后才更有味？于是我们两个人准备在家里用电烤炉做一个有趣的小实验。先是买了一块羊腿肉，切块、串串用家里的电烤炉烤起来，本来想尝试一下一些在网上学来的各种所谓的秘制腌肉方法，但是看过以后发现，里面所说到的各种调味料比如：十好几香、嫩肉粉、烧烤料等等家里什么都没有！那不如我们就来一个最基础的版本，就是烤串的老三样：盐、孜然、辣椒面。

在这里我想重点的说一下孜然这一味调料，以前我们自己在家烧烤的时候就是在市场买来的颗粒状的孜然直接撒上，有时候懒的去市场就在超市买小包装的孜然面，是粉状的哪一种。每次烤串的时候孜然的用量都非常的大，因为颗粒的孜然撒上后十分容易就脱落了，肉上没有味道但是掉在火上这个烟呀……请自行脑补一下。粉末状的又特别容易烤糊，发苦！

有一次我们一起外出在野外烧烤的时候，遇到了几个驴友，那天因为风大他们的炉子始终没有点着碳，我们还好带了引碳精给了他们两块，作为回报驴友给了我们一包孜然面，开始的时候没有在意，但是用过后发现孜然的香气特别的明显。观察发现，这个孜然面是属于颗粒和粉末混合状的，放一点能赶上我们放一大把孜然的香气。后来和他们聊天得知，这个孜然面是事先用锅烤过一遍的，就是锅里什么都不放，让后把孜然颗粒放进去，小火慢慢烤出香气后放凉，再用擀面杖碾压成粉粒混合状的。这个技能我们get到了以后每次买了孜然颗粒都烤一下然后放起来备用。

说回到烤串上，个人感觉一定是炭烤的会好吃一些，可能这就是羊肉串的另一种调味料。但是在家中，还是电的会好收拾一些。烤羊肉串最灵魂的调料应该就是盐了，以前看过一个记录片中说过烤串的高手撒盐讲究三道杠，一把盐撒上一炉子的串，看着有点吓人。但是自己烤发现烤羊肉串要是盐放少了这个羊肉就是不好吃！我们去门口的饭店吃烤串也发现，本来很好的肉质也没有一些奇奇怪怪的调料但是怎么吃怎么腻，和服务员要来一点盐，粘上一点点这个口感马上就能够提升起来。所以我认为，盐的使用量是烤羊肉串的灵魂调料，少之无香味多之泛苦味！

最后就是辣椒面了，我们用的是在网上购买的西北的细面辣椒面。我们曾经用过四川、贵州产的辣椒面，可能是制作工艺的问题，我们总感觉辣椒面里面好像有油，后来对比发现还是西北的辣椒面粉末更细腻更干一些。而且西北的辣椒面洒在肉上，加热后辣椒的醇香能更好的激发出来。四川、贵州的辣椒面吃起来可能更加的撩嘴，辣味过冲！

只放了三种调料的羊肉串终于可以撸起来了，我们惊喜的发现，自己烤的串真的比外面整条街的烤串都更好吃。（有可能一部是心里的因素吧，折腾半天能不好吃吗！）但是表达一下个人的感觉，羊肉串真的是越简单的调料味道越好吃，重点是盐一定要适量，一定要撒匀。孜然提前烤一下真的会把香气充分的激发出来，辣椒面一定要最后烤好的时候再放不然糊了就会抢走肉的香气了。吃完这些串以后我们果断的决定就不尝试放其他调料的版本了，我和我们家大胖一致认为最简单的调料烤出来的羊肉串才是我们最喜欢的味道。

我们打着饱嗝愉快地宣布实验失败！

总结一下我们的感受，羊肉串羊肉好不好是主要的因素，这个话题我们以后再来分享。

在调料的问题上我们通过撸了整条街的羊肉串以后，对比了家中的基础调料版本以后，感觉调料固然重要，但是不能让过度的调味料抢去了羊肉本来的香气，用简单的调料也能做出超出预期的美食，不是调料放的越多就一定会好吃！

到底什么才是秘制料哪？个人感觉只要是自己喜欢吃的口味放什么都是秘制料。对做生意的人来说只要是天天烤串都能排队，老顾客络绎不绝那就是秘制料。在合适的地域做大众能接受的口味这就是秘制料的配方。

在家庭的小环境里，制作美食抓住味道的魂就能做出属于自己的美味。

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