分餐制的特点（推行分餐制不仅为了卫生）

新冠时有零星暴发，多地又开始宣传推广分餐制，然而这就和“垃圾分类”一样，大家似乎都认同其道理，各方也喊了很多年，却依然收效甚微，今天小编就来说说关于分餐制的特点?下面更多详细答案一起来看看吧!

分餐制的特点

新冠时有零星暴发，多地又开始宣传推广分餐制，然而这就和“垃圾分类”一样，大家似乎都认同其道理，各方也喊了很多年，却依然收效甚微。

2018年，国内就有过问卷调查，显示72.9%的人支持分餐，受访者们还给出了理由：分餐制比合餐制更卫生，更能预防各种疾病交叉感染，也有助于控制食量和减少浪费。既然大多数人赞同分餐制胜过合餐制，那为何直到今天，合餐依然在我们的日常饮食中占主流？

不愿意分餐的一个常见理由，是将合餐视为中国传统——对代代相传的古老文化感到认同和骄傲，对陌生风俗感觉别扭，这都是非常自然和正当的心理，全世界都是如此。然而具体到分餐与合餐，事实可能与不少人所想的完全相反——实际上，分餐才是我国从商周一直传承至明代的古老传统，而欧洲过去却是实行合餐制的。

比如喜欢宴会的古希腊罗马人，聚餐时会把所有食物都用几个大盆装着。宾主一边喝酒聊天，一边就从大盆里抓菜和手撕整鸡——此时的欧洲还没有餐叉，手上要是沾了汤汁，就用面包片擦手再吃掉。

与之相对应，同时期的中国（东周至汉朝）则流行分餐：《史记》曾记载，齐国孟尝君和门客一起吃晚饭，有门客因坐在暗处，就怀疑给他上的菜不如别人好。孟尝君就拿起自己的饭菜给客人看，证明大家吃的都一样。这反映出当时人聚餐，是每人一张小案（也就是小矮桌），每张案上各摆一人份的食物——这也被记录在众多汉代画像砖上。成语“举案齐眉”也是这么来的：东汉人梁鸿家贫而好学，他的妻子每次给他送饭，都把案举得和眉毛一样高。这说明分餐不仅是贵族宴会的礼仪，也是汉代普通家庭的习惯。

汉代以后北方民族进入中原，才带来了合餐制：游牧需要频繁迁徙，不便携带大量餐具，草原上也缺乏铁器。所以游牧民族吃饭，通常是一口大锅煮好了，大家围着吃。因此从南北朝直到唐宋，合餐都被视为“胡食”，汉人和南方各族仍以分餐为主。唐代的敦煌壁画，宋代的《文会图》上，都能看到小案已经换成了高脚大桌——但上面仍然摆满一人份的食物。

东西方的逆转，始于蒙古征服：元朝是第一个由北方民族建立的统一王朝，也让合餐制在东方变得空前普及。虽然后来明朝强调恢复唐宋制度，但也只是宴会时严格分餐，家庭内则是分餐与合餐并存。明朝人在画“举案齐眉”时还因此误解，让梁鸿妻子举着一张大方桌上菜，可谓膂力惊人；而同时期餐叉终于从西亚传入南欧，最开始很受排斥——民众认为意大利面必须用手抓才好吃，教会则认为餐叉长得像魔鬼的刑具，手抓才符合上帝的旨意。晚明时期来华传教士，就把明朝人吃饭不用手抓和宴会分餐，作为新鲜事儿记了下来。

17世纪餐叉传入英国，但最初也被视作“意大利娘娘腔的做作餐具”。直到18世纪工业革命前后，餐叉与分餐制才在英国普及：由于餐叉的使用，食物变成了便于叉取的小块。宴会不再大盆装菜，而是预先用小碟装好分批上菜，现代西餐基本成形。很快人们发现这样不仅方便宴会，小餐厅和家庭用餐也很合适。从此刀叉和分餐一起成为西餐的标配，并随着欧洲崛起快速传遍世界。而同时期的中国因为清朝建立，合餐制再次大流行：尤其是北方与旗人接触较多，分餐几乎完全消失；而华南也只有少数地区将分餐保留至今——比如零星分布的“古镇长桌宴”，仍是每人一份食物一个小矮桌。

综上所述，中国人合餐的历史，其实也不过三百来年——和西方人分餐的历史相当。恢复分餐不仅不是西化，反而是在文明卫生的同时，复兴了真正的华夏传统。过去对分餐的宣传，几乎只限于有利健康，却忽视了文明认同。民众也就难免带有抵触情绪，自然没能取得成功。

而要想真正让分餐制普及，就必须既宣传医学原理，也强调文化传承，并为大众尽可能提供多的可行方案：一个最简单的方法，是在现有中餐配置上增加公筷和筷架，其他都不需要改变。不过一直有人觉得，吃个饭不停换筷子很累，那也可以参考日韩式分餐：家庭成员每人都有自己一套餐具，一般用花色区分；吃饭时炒菜和汤每人一份，如果有凉拌菜或大菜，则仍然是一大份摆在中间，放好公用勺；饭后每人洗自己的餐具，或者购买洗碗机，还能减少家庭矛盾和主妇负担。

外出就餐除了要求店家提供公筷公勺外，也可以参考海外中餐馆：上菜时会有服务员把大盘里的菜按人头进行分盘，为了避免串味，分盘食物也不会直接放到每个客人的盘子里，而是用小碟一道道分开盛放。

此外我们普通人在家庭内部推分餐时，也要注意把握好时机——如前所述，老一辈通常都认可分餐有理，只是不习惯。所以还没独立的年轻人，可以先在家中达成共识，但不必马上急着推行。等到自己建立新家庭，就是推行分餐最容易的时候了。而只要新家庭形成了习惯，往往也能让来吃饭的老人接受，进而把习惯带回原来的家庭。尤其是新生儿从小在这样的环境下长大，更会视分餐为自然而然，这样一两代人的时间，分餐必定能成为社会共识。

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