邳州野蒜(这棵长在路边的野蒜)

《黄帝内经》最早提出了四时阴阳是万物的根本,“从之则生,逆之则死”,“春夏养阳,秋冬养阴”。春夏要保养生气和长气(即阳气),以适应自然界阳气渐生而旺的规律,从而为阳气潜藏、阴气渐盛打基础,不应该宣泄太过或内寒太甚,而伤阳气。

舌尖上的中药——薤白

邳州野蒜(这棵长在路边的野蒜)(1)

薤白,民间俗称野蒜,为百合科葱属植物。与蒜相比,薤白的鳞茎较小,所以又称为小根蒜。它主产于江苏、湖北、福建丶浙江等地,常以药食兼用之品。

元代农学家王桢曾说:“薤,生则气辛,熟则甘美,食之有益,故学道人资之,老人宜之。”

广州市中医医院药学部的王小英副主任中药师介绍,薤白原植物是春夏养阳的一款药膳,入药常以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明为佳。其味辛、苦,性温;归肺、心、胃、大肠经。具理气宽胸,通阳散结的功效。主治胸痹心痛彻背、胸脘痞闷、咳喘痰多、脘腹胀痛、泄痢后重、白带、疮疖痈肿。另薤白所含的特殊香气和辣味,能促进消化功能,增加食欲,还可加强血液循环,起到利尿祛湿的作用。

另外还有一种美味的葱属植物藠头,南方又称为荞头,把它用醋泡做成罐头,十分开胃可口。中药薤白多为野生的小根蒜,人工栽培品多为藠头。

我们来看看它们是如何区分的?

邳州野蒜(这棵长在路边的野蒜)(2)

藠头

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薤白

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名称

藠头

薤白

鳞茎形状

长卵形

卵圆形

淡紫色或暗紫色

淡紫色或淡红色,稀白色

表面

表面黄棕或棕褐色,具浅纵皱纹

表面黄棕或黄白色,皱缩,半透明,有类白色膜质鳞片包被,底部有突起的鳞茎盘

质较软,断面可见鳞叶2〜3 层,嚼之粘牙

质硬,角质样。有蒜臭,味微辣

邳州野蒜(这棵长在路边的野蒜)(4)

薤白的营养成分

含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

薤白中的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

食用方法

与蒜、葱、韭一样,既可作调味配料,也可与其他菜搭配凉拌、炒食、做馅、做汤、煮粥,或直接蘸酱吃。

邳州野蒜(这棵长在路边的野蒜)(5)

薤白炒牛肉

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藠头炒蛋

使用注意

1、阴虚及发热者慎服;

2、薤白对胃黏膜有较强的刺激作用,可促使溃疡病加重,故溃疡病患者不宜服用。

此外,近日有新闻报道,有不少人误信偏方,自己用野蒜捣碎外敷以治风湿和关节炎,结果导致皮肤创伤,后果十分严重。

在此药师提醒,薤白可外用,多用于治疗疮疖肿痛,建议患者要遵循医嘱使用,切勿随便尝试偏方。

【来源:广州市中医医院】

邳州野蒜(这棵长在路边的野蒜)(7)

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